- Delen
- Pin It
Hier hebben we een klassieker voor comfortvoedsel! Een gemakkelijk en heerlijk stoofvlees dat laag en langzaam op het fornuis wordt gekookt tot het uit elkaar valt. Dit stoofvlees is een zondagsdiner waardig met weinig poespas.
Bij dit stoofgerecht zijn geen bijgerechten nodig. De zijkanten zijn gekookt met het gebraad, wortelen en malse kleine rode aardappelen maken dit een maaltijd. Ok, misschien is een lekker stukje knapperig brood ernaast om van de heerlijke saus te genieten ook perfect.
Wat is stoofvlees?
Stoofvlees is een gestoofd rundvlees dat wordt snel bruin en vervolgens gekookt op laag vuur in een afgedekte pan met een kleine hoeveelheid vloeistof. Meestal worden betaalbare, taaie stukken vlees gebruikt voor stoofvlees. Langzaam koken van de vleestijd breekt het bindweefsel af en vlees wordt mals.
Wat is het beste vlees voor stoofvlees?
Populaire sneden die worden gebruikt om stoofvlees te maken, zijn onder meer:
- Chuck, chuck-roast en chuck-braadstuk zonder botten komen van de schouder van de koe. Voor dit recept gebruiken we een 3½ pond zonder botten stoofvlees.
- 7-Bone Steak of 7-Bone Roast komt ook uit het schoudergedeelte van de koe. Het is gemaakt door het schouderblad af te snijden.
- Borststuk wordt gesneden uit het borstgedeelte van het dier.
- Rundvlees komt uit de achterpoot van de koe. De ronde snit is verdeeld in afzonderlijke secties, waaronder een ronde bovenkant en een ronde onderkant.
Oké, nu we weten wat een stoofvlees is, gaan we aan de slag!
Om dit stoofvleesrecept te maken heb je nodig
3 – 3½ pond Chuck Pot Roast, zonder been
2 theelepels zout
½ theelepel zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngesneden
1 selderierib, in blokjes gesneden
3-4 teentjes knoflook, gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
½ theelepel gedroogde tijm
½ theelepel gedroogde rozemarijn
½ theelepel gedroogde oregano
¼ kopje Rode wijn
2-3 kopjes rundvlees bouillon
2-3 wortelen, in ½ inch rondjes gesneden (ongeveer 1 – 1½ kopjes)
1 pond klein rood Aardappelen
Je hebt ook nodig
Grote, zware pan zoals een geëmailleerde gietijzeren Nederlandse oven
Voorbereidingswerk
Het voorbereidende werk voor dit recept voor stoofvlees is eenvoudig, en laat je niet afschrikken door de lange kooktijd; het is heel gemakkelijk te maken.
- Begin met het verwijderen van grote stukken vet rond het gebraad. Als het stuk vet niet groot of dik is, laat het dan staan voor de smaak.
- Laat het vlees uit de koelkast staan terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt, op voorwaarde dat het koel is in je keuken.
- Kruid het gebraad met zout en peper.
- Snijd de uien en selderij in blokjes. Snijd de wortels in plakjes en hak de knoflook fijn. Dat is het voor het meswerk.
- Meet de kruiden en de overige ingrediënten af.
Notitie van de kok: voor de aardappelen, probeer kleine rode aardappelen te kiezen en vermijd ze doormidden of in vieren te snijden. Door de lange kooktijd behouden de hele aardappelen hun vorm, maar als ze worden gesneden, vallen ze uit elkaar.
Bak het stoofvlees bruin
Verhit de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat je een pan gebruikt die groot genoeg is voor het gebraad en leg de wortels en aardappelen eromheen. We gebruikten een geëmailleerde gietijzeren braadpan van 7 liter en alles paste, maar het was knus.
Voeg het stoofvlees toe als de olie heet is. Kook het vlees 5-6 minuten, of tot het bruin is. Het vlees komt los uit de pan als er aan de buitenkant een mooie korst ontstaat. Als het een harde lift is en aan de pan blijft kleven, geef het dan nog een minuut of zo.
Draai het vlees om en bak het nog eens 5-6 minuten tot het is aan beide kanten bruin. Als u het gebraad aanbraad voordat het gaat stoven, krijgt het echt smaak voor dit gerecht.
Haal de pan van het vuur. Ik schuif het graag naar een lege brander in plaats van deze superzware pan mee te slepen.
Haal het gebraad uit de pan en plaats het op een pan of een grote schaal. Houd het vlees warm door het losjes af te dekken met aluminiumfolie en / of in de magnetron of oven te plaatsen. Het vlees blijft lekker warm, weg van tocht.
Maak een smaakbasis
Was de pan niet. Zet het terug op middelhoog vuur. Voeg de uien en de bleekselderij toe aan de pan. Kook de groenten 5 minuten, onder regelmatig roeren.
Voeg vervolgens de knoflook, tomatenpuree, tijm, rozemarijn en oregano in de pot. Roer de ingrediënten goed door elkaar en laat ze 1 minuut koken, onder regelmatig roeren.
Voeg de rode wijn toe aan de pan en roer terwijl je de restjes voorzichtig van de pan schraapt. bodem van de pot. Ga door met koken totdat de meeste wijn gaar is, ongeveer 1-2 minuten.