Maine clams, pisser clams, Ipswich clams, softshell kokkels en kokkels met lange nek staan allemaal bekend als de stoombootschelp in New England. Steamer-kokkels komen dicht in de buurt van Maine-kreeft als de favoriete zeevruchten voor zowel bewoners als bezoekers. Clammers graven steamers met de hand met behulp van een clam-hark in de modder- en zandplaten in plaatsen als Essex, Massachusetts, Harpswell, Maine of Chatham op Cape Cod.
Softshell clams worden steamers genoemd omdat ze het beste zijn op die manier geserveerd! Mals en extreem rijk en zoet, deze kleine mosselen worden traditioneel gestoomd en gedoopt in getrokken boter. Steamer-kokkels hebben zachte en broze schalen en sluiten niet helemaal omdat de lange nek of sifon in de weg zit. De beste kokkels om te stomen zijn natuurlijk steamers, maar littleneck clams of cherrystones kunnen worden vervangen. Steamers worden ook gebruikt voor de beroemde gebakken mosselen uit New England. Als je van plan bent je eigen gebakken mosselen of chowder te maken, kun je ze het beste kopen in hun natuurlijke sap.
Cooking Steamer Clams
Er is niets beters dan een volle kom van zoete stoomboot mosselen. In New England worden steamers geserveerd samen met hun stomende bouillon en gesmolten boter; de bouillon om het gestoomde schelpdiervlees in te dompelen en het zand te verwijderen, en de warme boter om in te dippen. Het eten van steamers is rommelig, dus neem veel brood om bouillon op te zuigen en papieren servetten voor je vingers.
Schelpen kunnen van nature opengaan of opengaan: dit betekent niet noodzakelijk dat het product bedorven of dood is. De sifon of nek van een zachte schelp zal bij aanraking samentrekken. Een zachte tik op de schaal zorgt er meestal voor dat de schelp sluit. Als een mossel niet reageert op een tik op de schaal, of als de schaal is gebroken, moet deze worden weggegooid. Plan om uw steamers kort na aankomst te koken. Om venusschelpen in de schaal te bewaren, koel (34-45 ° F) in een ondiepe kom en dek af met een schone, vochtige doek.
Steamer-kokkels zuiveren
Aangezien steamers worden geharkt van zand en slikken , vind je wat zand. Een pekelbad helpt kokkels zich te ontdoen van zand en gruis voordat ze worden gekookt. Week de mosselen ongeveer een uur in de koelkast in een oplossing van 1/3 kopje zout in 1 gallon
water (alleen om af te dekken). Sommige koks stellen voor om een eetlepel maïsmeel aan het zoutmengsel toe te voegen.