Een sous-chef de cuisine (Frans: “under-chef of the kitchen”) is een chef-kok die “de tweede in de keuken is; de persoon die de volgende is de chef-kok. ” Hierdoor heeft de souschef veel verantwoordelijkheid in de keuken, wat uiteindelijk kan leiden tot promotie tot executive chef. Een souschef is in dienst van een instelling die een keuken van commerciële kwaliteit gebruikt, zoals een restaurant, hotel of cruiseschip.
Sous-chef
Beroep
Koken
Voedselexpert, keukenplanning en managementvaardigheden
werkgelegenheid
Koken
De sous-chef heeft veel verantwoordelijkheden, want de executive chef heeft een meer overkoepelende rol. Sous-chefs moeten plannen en sturen hoe het eten op het bord wordt gepresenteerd, hun keukenpersoneel op orde houden, nieuwe chef-koks opleiden, het werkschema opstellen en ervoor zorgen dat al het voedsel dat naar de klanten gaat van de beste kwaliteit is om hoog te blijven normen.
Sous-chefs zorgen ervoor dat alle keukenapparatuur in goede staat verkeert. Ze moeten grondig begrijpen hoe ze alle apparaten en kookinstrumenten moeten gebruiken en oplossen in het geval van een defect kooktoestel. Sous-chefs zijn verantwoordelijk voor het disciplineren van keukenpersoneel dat mogelijk heeft gehandeld in strijd met het restaurantbeleid. Incentive-programmas worden vaak gebruikt door souschefs om hun personeel aan te moedigen zich aan regels en voorschriften te houden en hen te motiveren om te allen tijde efficiënt te werken. Onder toezicht van de souschef moet downtime worden gebruikt voor het voorbereiden, schoonmaken en andere keukentaken. Zij zijn verantwoordelijk voor de voorraad, product- en voorraadrotatie en menuproeven. Sous-chefs moeten responsief zijn en kunnen improviseren wanneer er zich een probleem voordoet terwijl het restaurant druk is. Ze moeten er ook voor zorgen dat er veiligheidsmaatregelen worden genomen en dat er sanitaire voorzieningen worden getroffen om een veilige en schone werkomgeving te garanderen.