Hoe te koken Smoked Prime Rib Roast is een vraag die duizenden koks in de achtertuin elke maand stellen op internet. We hebben een uitgebreide gids en video samengesteld om elke keer perfecte Prime Rib te roken.
Laat ons je helpen de vakantieheld te zijn voor deze magische biefstuk! Op zoek naar andere ideeën? Bekijk onze gerookte prime rib met mierikswortelboter.
Prime Rib is een vakantieklassieker. Het is dramatisch, groot van smaak en heerlijk. Laten we eerlijk zijn, het is ook ongelooflijk duur! Als je dit epische gerecht voor familie of vrienden gaat koken deze feestdagen, willen we dat je het goed vastlegt.
Hieronder vind je dus een grondige inleiding over alles wat je moet weten om je Prime Rib. Je hebt alles wat je nodig hebt om dit gerecht, het recept en een videotutorial onder de knie te krijgen. Oh ja, en wijnarrangement ook!
* scroll naar beneden voor de video
Het proces voor gerookte prime rib
Het end-to-end proces voor gerookte prime rib is vrij eenvoudig.
- Kruid het gebraad. In dit recept gebruiken we een kruidenpasta.
- Rook het gebraad. Rook het laag en langzaam tot de gewenste eindtemperatuur, wat voor ons medium rare is.
- Laat het vlees rusten. Dit is essentieel om het vocht vast te houden.
- Snijd in plakjes en serveer.
Het roken van vlees is laag en langzaam – laag vuur en een langzaam kookproces. Dus als ik roken zeg, is dat waar ik naar verwijs. Roken is synoniem met barbecue, maar ik wil graag specifiek zijn in de techniek. Grillen is een kookmethode op hoog vuur en niet te verwarren met laag en langzaam. het is tijd en plaats, maar voor mij draait het allemaal om laag en langzaam. Je kunt hier meer zien over onze omgekeerd aangebraden Prime Rib.
Wat is Prime Rib?
Technisch gezien ben ik praten over een runderribgebraad die uit het centrale deel van de koe van de ruggengraat komt. De beweging van de koe geeft deze snit een geweldige marmering. Het kan vele namen hebben:
- Prime Rib
- Standing Rib Roast
- Beef Rib Roast
- Ribeye Roast of Roll
- Bone-In of Boneless Roast
Prime, zoals het verwijst naar het Prime Rib-gebraad, is een verwijzing naar de primaire delen versus het USDA-classificatiesysteem. Primaire delen zijn enkele van de belangrijkste bezuinigingen na de eerste slachting.
Beoordeling – USDA , Wagyu, Local
Kwaliteit, zoals gedefinieerd door de USDA, is de marmerkwaliteit ity van rundvlees, wat op zijn beurt ook invloed heeft op de malsheid en smaak.
Als ik met vrienden en familie praat, kan ik het niet helpen dat een deel van het vlees dat ze kopen in feite niet “Prime” is. Laten we eerst de details bespreken van het ribgebraad, zodat het gemakkelijker is om te begrijpen wat u koopt en voor hoeveel u het koopt.
In volgorde van rundvleeskwaliteit per USDA heeft u Prime, Choice en dan Select.
Hoewel Prime zeker de hoogste kwaliteit is, heeft Choice ook een geweldige smaak en is het zeker geen “inferieur” vlees. Het kwam gewoon niet ter gelegenheid van marmering en kwaliteit als de Prime. Wanneer je gaat selecteren, begin je een verschil te zien in het vlees, het vetgehalte en andere factoren. Nog steeds de moeite waard om te roken, maar ik zou er zeker van zijn dat als je deze route afloopt, je in ieder geval een keuze zou kunnen maken voor een gerookte prime rib.
Je kunt ook Amerikaanse Wagyu kopen, zoals bij Snake River Farms. Het marmering voor Amerikaanse Wagyu gaat verder dan Prime. En omdat we gevestigd zijn in de Pacific Northwest, ondersteunen we graag onze lokale veeboeren en boeren. American Wagyu bevat nog meer marmering en heeft een verbazingwekkende boterachtige textuur die ongelooflijk is. Snake River heeft ook Prime- en Choice-delen.
Bij sommige winkels kun je labels zien met de boer of het soort voer (gras, graan, enz.). Aarzel niet om te vragen of het rundvlees een beoordeling heeft, en als dat niet het geval is, bespreek in ieder geval met de slager dat u op zoek bent naar een keuze of een snit van topkwaliteit of een equivalent daarvan. Graanafwerking voegt marmering toe. Rundvlees dat strikt met gras wordt gevoerd, is over het algemeen magerder en met minder marmering.
Veehouders kiezen ervoor om hun rundvlees op deze manier te laten beoordelen. Je hebt dus misschien een lokale boer met rundvlees van topkwaliteit, maar je hebt niet betaald voor de postzegel (het zal de USDA-inspectie hebben doorstaan, maar krijgt geen beoordeling). Daarom is het belangrijk om naar het eigenlijke marmering te kijken, zodat u de beste beslissing kunt nemen die past bij uw budget en kwaliteit.
Kijk ten slotte goed naar de labels. Op het einde kan het zeggen “Prime Rib of Beef” of “Standing Beef Rib Roast for Prime Rib” volgens de USDA, maar het hoeft niet te zijn afgeleid van eersteklas rundvlees. Vraag het bij twijfel dus aan de slager.
Hoe een Prime Rib te selecteren
- Selecteer de grootte van het gebraad: Bij het koken voor een gebraad voor een cateringevenement of feest, plannen we 1 pond vlees per persoon ( gewicht voorkoken).
- Wat is uw budget: het hebben van een budget kan u helpen bepalen waar u de meeste kwaliteit voor het geld wilt vinden. Kijk online als u ter plaatse niet vindt wat u zoekt.
- Overweeg de marmering: kijk naar het intramusculaire vet. Zorg ervoor dat er een gezonde marmering is, maar nog steeds een goede hoeveelheid vlees.
- Met been of zonder been: als u met been koopt, bestelt u het vlees meestal op aantal botten, zoals een ribstuk met 3 botten. Bone-in heeft het voordeel van een laag tussen de warmtebron en het vlees om het vlees te beschermen tijdens het koken.
Er is geen smaakverschil tussen met been of zonder been (dus don laat niemand je vertellen dat er is). Het verschil zit hem in de presentatie en het hebben van een kleine laag tussen de grill, de botten en het ribstuk.
De smaakverschillen worden bepaald door de kwaliteit van het vlees en de marmering en of je al dan niet gebraad is zonder been of met been.
Prime rib online bestellen maakt het ook gemakkelijk, zodat het op tijd voor uw maaltijd bij u wordt afgeleverd.
Een Prime Rib klaarmaken om te roken
thuis van de slager begin ik meteen het overtollige vet van het buitenste gebraad af te snijden als het hangend of los zit. Er zit veel vet in dat gebraad om smaak te geven. Door overtollig vet te verwijderen, helpt het om de kruiden dichter bij het vlees te brengen.
Dep het vet na het bijsnijden droog. Het is niet ongebruikelijk dat de slager de botten al van het gebraad heeft afgesneden (en dus is het samengebonden met een touwtje). Zorg ervoor dat u bij het schoonmaken ook dit gebied opneemt. Dan begint het kruiden.
Als de botten niet zijn verwijderd, kunt u dit nu doen, of na het koken. Snijd gewoon langzaam langs het bot om te scheiden. Bind ze vast met slagersdraad om ze bij elkaar te houden.
Beste kruiden of droog wrijven
Begin met een laag olijfolie en werk af met zout en peper. Klinkt eenvoudig? Dat is het, en dit komt door de geweldige smaak die je krijgt van de vetweergave terwijl je het vlees langzaam kookt. Wil je nog een smaaklaag toevoegen? Overweeg een smaakvolle kruidenpasta van olijfolie, geplette knoflook, tijm, salie en rozemarijn voor je gerookte prime rib, zoals hieronder.
Een pasta is gewoon een natte rub. Meng alle ingrediënten gewoon door elkaar in een keukenmachine. Het kleeft gemakkelijker aan het vlees, en bij gebruik van rook zorgt het vocht uit de pasta ervoor dat de smaak zich aan het vlees hecht.
Denk eraan om ook te kruiden in dat gedeelte van het bot dat door de slager is verwijderd. overal. Serieus, wees LIBERAAL met je pasta en smaakmakers! Je kunt het gebraad kruiden op de dag dat je het kookt of de dag ervoor klaarmaken.
Verdubbel dit recept met kruidenpasta als het gebraad zwaarder is dan 5 pond.
Kanttekening: ik doe het niet. Ik laat het bot verwijderen voordat ik het kook, in plaats daarvan snijd ik het uit nadat het klaar is met koken. Dit is gewoon mijn voorkeur.
Hoe een Prime Rib te roken
Of je nu een pellet-, elektrische of een op hout en steenkool gebaseerde rookoven gebruikt, de techniek is hetzelfde voor deze Smoked Prime Ribrecept.
- Bereid je vuur voor in je rookoven. De sleutel is om de temperatuur in de kookkamer tijdens het kookproces op 225 – 250 graden te houden.
- Plaats het gekruide prime ribgebraad op de smoker als het op temperatuur aankomt. Ik doe dit rechtstreeks uit de koelkast. Bij het roken zal het koelere vlees opwarmen terwijl het kookt en de koudere temperatuur zal zelfs meer rooksmaak geven dan een gebraad dat een tijdje op kamertemperatuur heeft gestaan. De reden is dat het zweet als het van koud naar warm gaat, en die vloeistof helpt bij de rooksmaak.
- Rook het gebraad tot de interne temperatuur van het vlees, gemeten in het midden, het gewenste niveau heeft bereikt; Ik hou van 125 graden voor zeldzaam en 135 voor medium rood.
- Zodra je het gerookte prime-ribstuk uit de roker hebt gehaald, tent je het gebraad in folie en laat je het vlees 30 minuten rusten. De temperatuur zal nog ongeveer 5 graden stijgen en terwijl het vlees rust, zullen de cellen de sappen opnieuw opnemen terwijl het afkoelt, waardoor het gesneden vlees vochtig blijft.
- Snijd en serveer met uw favoriete bijgerechten.
Gebruik altijd een goede thermometer voor een snee als deze voor een juiste aflezing. We houden van de Thermapen Mk4 vanwege zijn snelle en nauwkeurige aflezing, evenals de Thermoworks Smoke Unit om de temperatuur tijdens het kookproces te bewaken.
* Onthoud dat wanneer je kookt in een smoker of grill, je altijd op temperatuur kookt en niet de tijd.
Rib Roast snijden
Verwijder de folie en verwijder vervolgens de touwtjes (als je je gebraad hebt ingepakt). Verwijder vervolgens de botten van het vlees van de prime rib (zie video voor hoe we dit doen). Hoe graag ik ook van het bot houd, ik vind een veel elegantere (en gemakkelijkere) presentatie zonder het bot. Leg het vlees op een snijplank en snijd het in de gewenste dikte. Bord en serveer met je favoriete bijgerechten.
Het grote deel van een Prime Rib Roast is de mogelijkheid om de buitenste randen medium te koken terwijl het midden zeldzaam kan zijn. U kunt dus een breed publiek plezieren zonder het hele gebraad te lang te koken als sommige van uw gasten de voorkeur geven aan een meer doorbakken plak.
How Long to Smoke Prime Rib
Alle tijdreeksen zijn gebaseerd op een voltooide interne temperatuur van 130 graden Fahrenheit. Ter herinnering bij het koken op lage temperatuur: de richtlijn wanneer het vlees gaar is, is de interne temperatuur, niet de timing.
- 225 graden duurt ongeveer 40 minuten per pond
- 250 graden duurt ongeveer 30 minuten per pond
- 275 graden duurt ongeveer 20 minuten per pond
De volgende tijden zijn een ruwe indicatie voor hoe lang een prime rib zal roken op 225 graden F.
- 4 pond Prime Rib = 2,6 uur
- 6 pond Prime Rib = 4 uur
- 8 pond Prime Rib = 5,3 uur
- 10 pond Prime Rib = 6,6 uur
Tip van de chef: vergeet niet 30 minuten rusttijd aan de kooktijd toe te voegen. Als je ribgebraad vroeg gaar is, wikkel het dan in slagerpapier of een handdoek en plaats het in een koelbox zonder ijs. Het gebraad blijft maximaal vier uur warm.
Sorry vakantieham … soms moet je gewoon dingen veranderen. Wees de held deze feestdagen en laat je vrienden en familie versteld staan van dit ultieme recept en gids voor gerookte prime rib.
Prime Rib-wijnarrangement
De beste wijn met Prime Rib is een grote rode zoals een California Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Merlot of Malbec. Je kunt hier meer lezen over het combineren van wijn met een Beef Rib Roast, waar we samenwerkten met Beef! Wat is er voor het diner bij alles wat met wijn en een rundvleesribgebraad te maken heeft.
Overgebleven Prime Rib-ideeën
- Prime Rib Steak Sandwiches
- Ribeye Steak Tacos
- French Dip en zelfgemaakte Au Jus
Recept voor gerookte prime rib
Gerookte Prime Rib (recept en video)
Afdrukpin
Ingrediënten
Voor de Prime Rib:
- ▢ 5 pond Prime Rib of Rib Roast (we gebruiken Snake River Farms Wagyu)
- ▢ 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- ▢ 2 eetlepels grof gemalen peper
- ▢ 2 eetlepels koosjer zout
Voor de kruidenpasta:
- ▢ 3 teentjes knoflook
- ▢ 1 eetlepel verse rozemarijn
- ▢ 1 eetlepel verse tijm
- ▢ 1 eetlepel verse salie
- ▢ 1/4 kopje extra vierge olijfolie
Instructies
For the Herb Paste
-
Doe ingrediënten in een keukenmachine en pulseer een paar keer tot ze gecombineerd zijn tot een dikke pasta. (dubbel recept als het gebraad meer dan 5 pond is)
Voor de gerookte prime rib:
-
Als het bot al is verwijderd, verwijder dan het touwtje en het bot om overtollig vet van het vlees te verwijderen en dep het droog. Gebruik slagersdraad om de botten weer op het vlees te binden. Als het bot niet is verwijderd, verwijdert u het gewoon na het koken.
-
Breng olijfolie en zout aan en peper royaal naar het ribstuk. Breng vervolgens de pasta aan. Bewaar een nacht in de koelkast om de kruiden in het vlees te laten mengen.
-
Verwarm de roker voor 225 graden met een fruithout zoals appel of kers. Eiken werkt ook goed.
-
Leg het gekruide ribstuk op de smoker met de botzijde naar beneden (fungeert als hitteschild). Plaats op dit moment een Bluetooth-thermometer om de temperatuur van het gebraad tijdens het koken te controleren, zoals de Thermoworks Smoke Unit.
-
Ga door met het koken van gebraden gedurende 3 1/2 uur of tot het midden van het vlees 125 graden F aangeeft, gebruikmakend van een instant-leesthermometer voor zeldzaam. (Plan bij 225 graden 40 minuten kooktijd per pond). Gebruik een thermometer voor direct aflezen om in meerdere gebieden naar het midden van de snede te tasten.
-
Verwijderen Prime Rib van de roker en laat 30 minuten zitten, tented in folie.
-
Snijd en dienen.
Video
Opmerkingen
Als het braadstuk vroeg gaar is, wikkel het dan in slagerspapier, een handdoek of folie en plaats het in een koelbox zonder ijs. Het zal enkele uren voor het serveren als een warmer werken.
* Dit bericht bevat een gelieerde link voor de Thermapen Mk4 digitale leesthermometer en Snake River Farms. We raden alleen producten aan die we gebruiken en waar we van houden! En zonder vlees kun je geen vlees tot de perfecte temperatuur roken! Serieus, de mensen die koken om aan te raken? Nee! Je kunt er altijd zeker van zijn of je een goede thermometer hebt en deze is geweldig.
Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in december 2016 en bijgewerkt met nieuwe inhoud in april 2020.
Als je van dit recept houdt, zouden we het erg op prijs stellen als je dit recept een ster zou geven beoordeling! En als je een van je fotos op Instagram deelt, gebruik dan de hashtag #vindulge. We zien het graag als je onze recepten kookt.