- Deel het!
- Yum!
- Verzend het!
Sisig is waarschijnlijk het beroemdste Kapampangan gerecht ooit! Krijg dit eenvoudige en authentieke Sisig-recept met gegrilde buikspek! Knapperig en pittig zoals het hoort.
Wat is Sisig?
Sisig is waarschijnlijk het bekendste Kapampangan gerecht in de Filippijnen dat ook wereldwijd veel aandacht krijgt. Je zou het gemakkelijk vinden in de menus van de meeste restaurants, bars of zelfs gewone kleine eetstalletjes genaamd Carinderias.
De Sisig die de meeste mensen kennen is een moderne versie van wat het was in eerdere jaren . Het Kapampangan-woord “sisig” betekent eigenlijk iets zuurs eten (normaal gesproken onrijp fruit in azijndressing). Het was oorspronkelijk een erg zuur gerecht vanwege al het azijn en / of calamansi-sap dat erin zat. Pas later werd varkensvlees of ander vlees gebruikt.
Modern Sisig
Sisig werd opnieuw uitgevonden en werd wat het nu is, dankzij het ingenieuze denken van Lucia Cunanan, alias” Aling Lucing “, die het bediende in haar carinderia in Angeles City. Ze bedacht een manier om gebruik te maken van de varkenskoppen die liever zouden worden weggegooid door de commissarissen die de maaltijden voor de Amerikaanse troepen klaarmaakten toen ze de Clark Airbase bezetten. Het werd behoorlijk populair als pulutan of biervoedsel in deze late-night joint. Later werd het idee om het op een sissend bord te serveren geïntroduceerd door een rivaal, Benedicto Pamintuan. Niet een die achterbleef, Aling Lucing begon ook haar sisig op dezelfde manier te serveren.
In Pampanga, het is ook gebruikelijk om het als een viand te eten, om te worden gegeten met rijst. Maar als “pulutan” wordt het normaal gesproken geserveerd op een sissend bord en in andere gebieden bedekt met rauw ei. Dit is echter geen norm in Pampanga en zeker geen mayonaise.
Er zijn tegenwoordig ook verschillende variaties op de originele varkenssisig, zoals kip sisig, tonijn sisig en inktvis sisig om er maar een paar te noemen. Ik heb verschillende soorten sisig geprobeerd van overal het land. Die uit Pampanga, met of zonder de sissende plaat, eenvoudig en eenvoudig zonder al het extra bijsnijden, is naar mijn bescheiden mening nog steeds de beste. Ik zeg dat niet omdat ik uit Pampanga kom, maar het is gewoon een bekend feit.
Hoe maak je authentiek en toch gemakkelijk Pork Sisig?
Het proces van het maken van de populaire huidige Kapampangan Sisig omvat koken en en vervolgens het vlees grillen. Het wordt vervolgens in fijne stukjes gehakt en de rest van de ingrediënten wordt toegevoegd. Gegrilde kippenlever wordt ook toegevoegd voor smaak en romigheid.
Dit is niet zo pittig als de restaurants die ze maken, het bevat ook geen mayonaise en de ingrediënten zijn zoveel eenvoudiger.
Om het authentieker te maken, kun je een varkensmasker en oren gebruiken. Maar ik heb ervoor gekozen om buikspek te gebruiken voor dit recept. Op die manier, Armin kan het ook eten. Het smaakt ook erg op elkaar, maar niet zo vet. Ik sloeg het kookgedeelte over en marineerte gewoon de buik voor het grillen. Je wilt het vlees niet te gaar maken door het 3 keer te koken (koken, grillen, bakken in de pan). , of sissend) om te voorkomen dat het gett droog zijn in tegenstelling tot wanneer u varkenskop gebruikt die meer vetten bevat die bestand zijn tegen lange en verschillende kookfasen.
Wilt u meer heerlijke Kapampangan-gerechten? Probeer deze …
WILT U MEER RECEPTEN? Abonneer u op onze nieuwsbrief en volg ons op Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Sisig-recept met buikspek
Afdrukken
INGREDIËNTEN
- ▢ 1 pond buikspek – – ongeveer een centimeter dik gesneden
- ▢ zout en peper
- ▢ 3 stuks kippenlever
- ▢ 1 grote rode ui – – fijngehakt
- ▢ ½ citroen – of 3-4 kalamansisap
- ▢ 1-2 chilipepers – – gehakt of ¼ eetlepel chilivlokken
- ▢ ½ eetlepel sojasaus
- ▢ & frac18; theelepel gemalen zwarte peper
INSTRUCTIES
-
Kruid de plakjes buikspek met peper en zout. Laat het minimaal 30 minuten marineren.
-
Gril buikspek en kippenlever tot ze gaar zijn. Varkensvlees moet knapperig zijn.
-
Snijd, eenmaal gegrild, het buikspek en de kippenlever in kleine fijne stukjes.
-
Meng in een kom het gehakte vlees, uien, citroensap en chilipeper. Breng op smaak met sojasaus en peper.
-
Verwarm het eventueel in een pan met een beetje olie. Of verwarm een sissende plaat en voeg wat boter of margarine toe. Voeg de Sisig toe en serveer terwijl je nog steeds van hot houdt.
VIDEO
Dit recept is oorspronkelijk gepubliceerd in mei 2015. Bijgewerkt in mei 2020 met nieuwe fotos en receptvideos en aanvullende informatie. Het recept blijft hetzelfde.