Ons Singapore Noodles-recept smaakt precies zoals je bij elke Chinees afhalen of Kantonese restaurant (of misschien beter).
Deze bijgewerkte versie van ons originele recept (gepubliceerd op 4-11-2013) bevat meer gedetailleerde instructies, receptverbeteringen en een video! We hopen dat je het eens probeert en geniet van dit iconische gerecht!
Als je echter niet van curry houdt, bekijk dan ons Xiamen Chow Mei Fun-recept. Het is een soortgelijk gerecht zonder kerriepoeder! Als je op zoek bent naar een vegetarische versie van dit gerecht, bekijk dan ons Vegetarische Singapore Noodles-recept.
Meer Chinees-Amerikaans dan Singaporees
Een van de meest populaire gerechten op elke Chinese variant -out menu is Singapore Noodles, of Singapore Mei Fun, soms gespeld als Singapore Mai Fun. Het is zeker een must voor onze familie wanneer we Chinees afhalen bestellen.
Nu hebben we mensen uit Singapore ontmoet die behoorlijk verbijsterd zijn als ze naar de VS komen en de naam van hun land aan dit gerecht zien hangen van noedels en kerriepoeder. We hebben ook veel reacties op onze blog gezien met hetzelfde soort commentaar.
Ik weet niet helemaal zeker wat het Singaporees maakt, net zoals ik niet zeker weet wat een loempia Chinees maakt. Maar zoals met veel items op een Chinees afhaalmenu, is het ondanks zijn vage oorsprong nog steeds heerlijk.
De ingrediënten (kerriepoeder, rijstnoedels, ham, napakool, enz.) zijn niet zo moeilijk te vinden in supermarkten tegenwoordig. Als u een Chinese markt bij u in de buurt heeft, nog beter!
Is geroosterd varkensvlees, ham of Chinese worst traditioneel?
Het eiwit dat u besluit te gebruiken, hangt af van uw persoonlijke voorkeur, beschikbaarheid en misschien de voorkeur van de chef als het restaurant dat u bezoekt.
We vinden dat de meeste restaurants julienned Chinees geroosterd varkensvlees gebruiken, char siu. Deze restaurants bieden meestal ook geroosterd varkensvlees op hun menu aan. Als je net als veel van onze lezers bent die ons char siu-recept al hebben geprobeerd en wat in de vriezer bewaren voor gebruik zoals dit, ben je er al klaar voor!
Virginia ham van de delicatessenwinkel is ook een goede keuze, omdat het superhandig is. Je ziet het echter zelden in restaurantversies.
Ten slotte zou je Chinese worst kunnen gebruiken. Het komt niet zo vaak voor, maar als je het bij de hand hebt en ervan geniet, ga ervoor! Toen we dit recept fotografeerden, gebruikten we char siu en ham toen we de video filmden.
Welke groenten worden gebruikt voor Singapore Noodles?
Veelgebruikte groenten in Singapore Noodles zijn onder meer wortelen, napakool of gewone kool, uien en lente-uitjes. Sommige versies hebben zeer weinig of geen groenten.
We zijn een traditionele route gegaan met dit recept, maar je kunt het veranderen en andere ingrediënten toevoegen zoals selderij, taugé, champignons, paprika of iets anders in de koelkast. Als je het vertrouwde gerecht wilt dat je in restaurants krijgt, blijf dan bij onze ingrediënten.
Zorg ervoor dat u de tijd neemt om de napakool, wortel en lente-uitjes in julienne te snijden en de rode ui in dunne plakjes te snijden.
Alle groenten moeten in ongeveer dezelfde vorm worden gesneden. Dit is een noedelschotel, dus alles (behalve de garnalen natuurlijk) moet in dunne reepjes zitten die bij de vorm van de noedels passen.
Hoe gedroogde rijstnoedels te bereiden
Het type van rijstnoedels die je voor dit Singapore Noodles-recept gebruikt, is erg belangrijk!
U moet dunne vermicelli-rijstnoedels gebruiken. Zorg ervoor dat het geen mungboonvermicelli zijn, die zijn helder, terwijl de rijstnoedels ondoorzichtiger zijn.
Afhankelijk van het merk rijstnoedels dat u koopt, kunnen de weektijden variëren. De manier waarop u de noedels laat weken, maakt echter een enorm verschil in het gerecht:
- Cold Overnight Soak: Door gedroogde rijstnoedels een nacht in koud water te weken, kunnen ze opnieuw hydrateren geleidelijk en geeft een zachtere textuur in de afgewerkte schaal. Dit is de geprefereerde methode, als u eraan kunt denken om het te doen!
- 30 minuten in heet water weken: de noedels minstens 30 minuten in heet kraanwater laten weken is ook voldoende, maar de noedels kunnen wat meer “al dente ”in de afgewerkte schaal.
- Koken: je kunt de noedels ook ongeveer 1 minuut in kokend water koken, maar let op de aanwijzingen op de verpakking voordat je besluit of je ze wilt gebruiken deze methode, omdat het gemakkelijk is om ze te gaar te maken.
Nadat je deze noedels eenmaal hebt gemaakt, kun je aanpassingen maken voor de volgende keer, inclusief het verkennen van andere merken gedroogde rijstvermicelli.
Singapore Noodles: Receptinstructies
Zoals bij elke snelle roerbak, moet je ervoor zorgen dat al je ingrediënten zijn voorbereid voordat je begint.
Bereid de noedels & garnalen:
Rehydrateer de rijstnoedels door ze een nacht in koud water te laten weken, of minstens 30 minuten, of kook gedurende 1 minuut (raadpleeg de instructies op de verpakking voor het koken).
Giet de noedels af in een vergiet net voor je bent klaar om te koken. Het is oké als de noedels niet helemaal droog zijn. Gebruik een keukenschaar om de lange strengen in stukken van 20-25 cm te snijden, zodat ze gemakkelijker te roerbakken en opeten.
Op naar de garnalen. We vragen in dit recept een tiental grote garnalen. Je kunt ook een grotere hoeveelheid kleinere garnalen gebruiken als je dat wilt, zolang het maar ongeveer 170-225 g is. Pel de garnalen, vlinder ze van achteren en verwijder de ader. Spoel af en dep ze droog voor het koken.
Restaurants gebruiken doorgaans de kleinere garnalen, maar aangezien je thuis kookt, kun je de maat kiezen die je wilt!
Voor dit recept is het niet nodig om ze te marineren of te fluwelen, maar we hebben een heel artikel waarin je meer kunt leren over hoe je garnalen op maat kunt maken, kopen en voorbereiden om ze voor de Chinese keuken te bereiden.
Scramble the eggs:
Roerei is een traditioneel ingrediënt in Singapore Noodles. Als het gaat om roerbakgerechten met noedels of gebakken rijst, heb je misschien wel eens gezien dat koks of straatverkopers andere ingrediënten opzij duwden tijdens het roerbakproces om extra olie toe te voegen en een paar eieren door elkaar te klauteren. Eenmaal door elkaar gegooid, worden ze in de afgewerkte schaal gemengd.
Dat kan, maar aangezien er al veel gaande is in de wok met dit recept, raden we aan om de eieren voor te klauteren.
Verhit je wok op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe. Voeg de eieren toe.
Als ze gaar zijn en langs de zijkanten borrelen…
Draai ze om en breek het ei in grove reepjes met je wokspatel.
Verwijder uit de wok en opzij zetten.
Zet alles bij elkaar:
Verwarm je wok op middelhoog vuur. Voeg 1 ½ eetlepel olie en de knoflook toe.
Laat 15 seconden koken en voeg de garnalen en het geroosterde varkensvlees (of ham of Chinese worst) toe. Roerbak nog eens 15 seconden.
Voeg de Shaoxing-wijn toe rond de omtrek van de wok en roerbak nog eens 15 seconden.
Voeg vervolgens de gedroogde rode chilipepers, napakool en wortelen toe.
Roerbak 30 seconden.
Voeg nu de rijstnoedels toe.
Roerbak gedurende 1 minuut, waarbij u de rijstnoedels met uw spatel optilt om ze los te maken.
Strooi vervolgens het kerriepoeder, zout, suiker en witte peper gelijkmatig over de noedels. (Het is het beste om deze af te meten in een mespuntje voordat u het gerecht start.)
Roerbak met een schep en hefbeweging om de noedels los te maken en gelijkmatig te combineren met de kruiden, groenten en vlees. Begin aan één kant van de wok en werk je een weg rond, en zorg ervoor dat je de bodem van de wok stevig met je spatel schraapt om plakken te voorkomen. Een hete wok is een must! Je zult zien dat de curry-kleur geleidelijk alles bedekt om een uniforme kleur te creëren. Het duurt ongeveer 2 minuten om alles te combineren en op te warmen.
Op dit moment kun je wat kippenbouillon of water toevoegen als de noedels een beetje droog lijken. Gebruik naar eigen inzicht hoeveel toe te voegen, want het hangt af van hoe heet je wok is en hoeveel vocht er in je opnieuw gehydrateerde noedels en groenten zat. Err aan de kant van meer vocht, want ze zullen niet zo lekker zijn als ze te veel zijn uitgedroogd in de wok.
Voeg de sesamolie en sojasaus toe…
En het gekookte ei.
Meng nogmaals grondig gedurende nog een minuut tot alles wordt gecombineerd en verwarmd – je zou meer stoom moeten zien opstijgen.
Voeg vervolgens de lente-uitjes en rode ui toe en blijf nog 20 seconden roerbakken.
Sommige restaurants koken de lente-ui en de ui nauwelijks, zodat ze nog steeds de verse rauwe smaak hebben als aanvulling op de curry.
Als alternatief kunt u de noedels langer roerbakken tot de lente-uitjes en uien naar uw voorkeur gaar zijn.
Bord en serveer! Hete chili-olie aan de zijkant wordt aangemoedigd!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons zeker op Pinterest, Facebook, Instagram en YouTube!
Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)
Ingrediënten
- ▢ 150 gram gedroogde vermicelli rijstnoedels
- ▢ 12 grote bevroren garnalen (geschild, ontdaan en botervrucht)
- ▢ 2 1/2 eetlepels plantaardige olie (verdeeld)
- ▢ 2 eieren (losgeklopt)
- ▢ 2 teentjes knoflook (gehakt)
- ▢ 4 ons char siu (Chinees geroosterd varkensvlees) (kan Virginia ham of Chinese worst / traditionele zoete Lop Cheung vervangen)
- ▢ 3 gedroogde rode chilipepers
- ▢ 9 ons napakool (versnipperd, ongeveer 3 kopjes)
- ▢ 1 middelgrote wortel (ongeveer 70 g)
- ▢ 1 eetlepel Shaoxing-wijn (kan in de plaats komen van dry cooking sherry)
- ▢ 2 eetlepels kerriepoeder
- ▢ 1 theelepel zout of naar smaak
- ▢ 1/4 theelepel suiker
- ▢ 1/8 theelepel witte peper
- ▢ 2-4 eetlepels kippenbouillon of water (optioneel)
- ▢ ½ theelepel sesamolie
- ▢ 1 ½ theelepels sojasaus (kan GF-sojasaus vervangen om deze glutenvrij te maken)
- ▢ 1 lente-ui (julienned)
- ▢ ½ rode ui (ongeveer 70 gram, in dunne plakjes)
Instructies
Bereid de noedels, garnalen en eieren:
-
Rehydrateer de rijstnoedels door ze een nacht in koud water te laten weken, minstens 30 minuten in heet water te laten weken of 1 minuut te koken (raadpleeg de instructies op de verpakking voordat je gaat koken).
-
Giet de noedels af in een vergiet net voordat je klaar bent om te koken. Het is oké als de noedels niet helemaal droog zijn. Gebruik een keukenschaar om de lange strengen in stukken van 20-25 cm te snijden, zodat ze gemakkelijker te roerbakken en op te eten zijn.
-
Aan naar de garnalen. We vragen in dit recept een tiental grote garnalen. Je kunt ook een grotere hoeveelheid kleinere garnalen gebruiken als je dat wilt, zolang het maar ongeveer 170-225 g is. Pel de garnalen, vlinder ze van achteren en verwijder de ader. Spoel af en dep ze droog voor het koken.
-
Verhit je wok op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe. Voeg de eieren toe en draai ze om als ze gaar zijn en langs de zijkanten borrelen. Breek het ei met je wokspatel in grove reepjes. Haal uit de wok en zet apart.
Zet alles bij elkaar:
-
Heat je wok op middelhoog vuur en voeg 1 ½ eetlepel olie en de knoflook toe. Laat 15 seconden koken en voeg de garnalen en het geroosterde varkensvlees (of ham of Chinese worst) toe. Roerbak nog eens 15 seconden.
-
Voeg de Shaoxing-wijn toe rond de omtrek van de wok en roerbak nog eens 15 seconden. Voeg vervolgens de gedroogde rode chilipepers, napakool en wortels toe. Roerbak 30 seconden en voeg de rijstnoedels toe. Roerbak gedurende 1 minuut en til de rijstnoedels op met je spatel om ze los te maken.
-
Strooi vervolgens het kerriepoeder, zout, suiker en witte peper gelijkmatig over de noedels. (Het is het beste om deze af te meten in een mespuntje voordat u het gerecht start.)
-
Roerbak met een schep- en tilbeweging om maak de noedels los en meng ze gelijkmatig met de kruiden, groenten en vlees. Begin aan één kant van de wok en werk je een weg rond, en zorg ervoor dat je de bodem van de wok stevig met je spatel schraapt om plakken te voorkomen. Een hete wok is een must! Je zult zien dat de curry-kleur geleidelijk alles bedekt om een uniforme kleur te creëren. Het duurt ongeveer 2 minuten om alles te combineren en op te warmen.
-
Op dit moment kun je wat kippenbouillon of water toevoegen als de noedels lijken een beetje droog.Gebruik naar eigen inzicht hoeveel toe te voegen, want het hangt af van hoe heet je wok is en hoeveel vocht er in je opnieuw gehydrateerde noedels en groenten zat. Err aan de kant van meer vocht, want ze zullen niet zo lekker zijn als ze te droog zijn in de wok.
-
Voeg de sesamolie, sojasaus en het gekookte ei. Meng nogmaals grondig gedurende nog een minuut totdat alles is gecombineerd en verwarmd – u zou meer stoom moeten zien opstijgen.
-
Voeg vervolgens de lente-uitjes en rode ui toe en blijf nog 20 seconden roerbakken. Bord en serveer met chili-olie.
Tips & Opmerkingen:
voedingsfeiten
disclaimer inzake voedingsinformatie
TheWoksofLife.com is alleen geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de opgegeven waarden als schattingen worden beschouwd. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. Zullen de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife