Schweinshaxe, of malse en sappige varkensschenkel gewikkeld in een zoute en geroosterde, knapperige schil, is een recept voor een typisch Oktoberfest-feest. Het zorgt voor de perfecte combinatie met een grote stein van je favoriete bier.
Schweinshaxe (uitgesproken als SH-vines-HAKS-eh), is een Duits gerecht dat vooral populair is in Beieren, de thuisbasis van het Oktoberfest.
Dat alleen is genoeg om er een Oktoberfest-hoofdgerecht van te maken.
Voeg daarbij het feit dat het een combinatie is van zacht, sappig varkensvlees en een knapperige, zoute huid. Je hebt de hemel voor een Oktoberfest-paar.
Wat is een varkensknokkel?
Schweinshaxe begint met een stuk varkensvlees waar je waarschijnlijk niet zo bekend mee bent: de knokkel.
Ja, varkens hebben ook knokkels.
Hoewel varkensschenkel misschien een beetje onaantrekkelijk klinkt, Schweinshaxe, klinkt dat gewoon als een leuke culinaire prestatie om onder de knie te krijgen.
Het bot- in stuk varkenspoot is behoorlijk indrukwekkend, ik ga niet liegen.
Maar het kan een beetje intimiderend zijn.
Hoewel elke varkenspoot maar genoeg is om er een te voeden persoon, het ziet er gewoon niet uit als iets dat je normaal zou wagen om te koken.
Maar dat gaat veranderen.
Waar vind je varkensknokkel
Waarschijnlijk vind je varkensknokkels in de vleesafdeling van je supermarkt met het label varkenshak.
Hock of knokkel, je krijgt de rol van het varken dat de verbinding is tussen de voet en de schacht.
Het is een gedrongen stuk vlees, bedekt met een dikke laag huid en vet.
En hoewel er niet veel vlees op elk spronggewricht (knokkel) zit, is er een VEEL huid.
Eenmaal ingewreven in zout en geroosterd, wordt deze huid super knapperig en heerlijk. Dus heerlijk, het heeft zijn eigen naam.
Het staat bekend als knetteren, en het is zowat de belangrijkste reden om in een varkensknokkel te duiken.
Hoe schweinshaxe te koken
Wat koken betreft, het proces kan niet eenvoudiger zijn.
Eerst wrijf je het spronggewricht in met een teentje knoflook en zout .
De gekruide knokkel wordt in een ovenschaal gevuld met gesneden uien en bier geplaatst.
Dan gooi je hem in de oven en vergeet je hem 3 uur lang, terwijl de oven warmte werkt zijn magie.
Of je kunt proberen het te vergeten.
Want laten we eerlijk zijn, aangezien de geur van bier, uien en geroosterd varkensvlees je keuken vult, er zal weinig anders zijn dat je kunt bedenken.
Tegen de tijd dat de zoemer van de oven afgaat, is de opwinding voor die knapperige varkenshuid nauwelijks te beheersen.
Vergeet niet te schenken jezelf een flinke pint bier voordat je gaat kauwen.
Welk bier moet je serveren met varkensschenkel?
Eerlijk gezegd , elk bier met een volle smaak (bij voorkeur Duits) is geschikt om te combineren met dit sappige, malse, uit elkaar vallende vlees en de knapperige, zoute huid.
Maar als je op zoek bent naar een echt geweldige combinatie, dan Lees verder. Onze vriend en bierkenner Bryan roept op tot een lichter bier met veel smaak, zoals een Berliner Weisse:
Met een kristalheldere bleekgouden tint, De Berliner Weisse van New Glarus is een lust voor het oog en de tong. Het verwelkomt u met aromas van citroen, citrus en een vleugje tarwe. Dit bier reinigt het gehemelte prachtig, daalt gemakkelijk en het lichte bruisen snijdt door de vette smaken van het sappige varkensvlees.
Als het niet gebeurt om in Wisconsin te zijn om dit New Glarus-bier te bemachtigen, maak je geen zorgen, zoek gewoon een Gose-bier (spreek uit GOSE-uh), zuur bier of een andere Berliner Weisse.
Wat te serveren met Schweinshaxe
Als je een varkensschenkel kookt, kun je net zo goed alles uit de kast halen!
Serveer je Schweinhaxe de Beierse manier met aardappelknoedels, spaetzel of gekookte aardappelen en gestoofde rode kool of zuurkool.
Ingrediënten
- 3 uien , in plakjes
- 4 varkensgehakt (knokkels), zoek de meest vlezige die je kunt vinden
- 2 teentjes knoflook, gehalveerd
- 2 eetlepels zout (we willen gebruik een grove grai n)
- 12 oz bier (elk bier is geschikt)
Instructies
- Verwarm je oven voor op 350F.
- Leg de in plakjes gesneden uien op de bodem van een 8×8 ovenschaal.
- Wrijf de schil van elk varkensgehakt in met de helft van een teentje knoflook . Voeg na het wrijven de knoflook toe aan de uien in de ovenschaal. Wrijf ongeveer 1/2 eetlepel zout in de huid van elk varkenshak. Leg de hakken met de vleeskant naar beneden in de uien.
- Schenk het bier rond de hakken.
- Rooster de hakken 3 uur in de voorverwarmde oven, tot het vel krokant en knapperig is. het vlees is uit elkaar gevallen mals.(Controleer het spronggewricht elk uur om er zeker van te zijn dat ze niet zijn omgevallen en dat er nog voldoende vocht op de bodem van de pan zit. Voeg heet water toe als de pan schroeit.)
- Elk spronggewricht is traditioneel individueel geserveerd, met een vork en een scherp mes, maar de meeste mensen vinden het gemakkelijker om van de knapperige huid te genieten door er gewoon met hun handen in te graven.
- Serveer met gekookte aardappelen, aardappelbollen of spätzle en gestoofd rode kool of zuurkool. (En vergeet de uien niet uit de ovenschaal!)
Nutrition Information:
4
Portiegrootte:
1 schenkel
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 274
Heb je dit recept gemaakt?
Laat hieronder een reactie achter of deel een foto op Instagram. Vergeet niet @curiouscuisiniere te taggen!
We hebben onze fotos bijgewerkt sinds we dit recept voor het eerst op Curious Cuisiniere hebben gedeeld, maar we hebben er een paar overgelaten originelen hier, voor het geval je ons in het verleden hebt gevonden en op zoek bent naar die oude, bekende afbeelding.
