De kaas die in kaas saganaki wordt gebruikt, is meestal graviera, kefalograviera, halloumi, kasseri, kefalotyri of schapenkaas. Regionale variaties zijn onder meer het gebruik van formaela-kaas in Arachova, halloumi in Cyprus en vlahotiri in Metsovo. De kaas wordt gesmolten in een kleine koekenpan totdat hij borrelt en wordt meestal geserveerd met citroensap en peper. Het wordt gegeten met brood.
Andere gerechten die in een saganaki-pan worden gekookt, zijn onder meer garnalen saganaki (Grieks: γαρίδες σαγανάκι, garídes saganáki), en mosselen saganaki (Grieks: μύδια σαγανάκι, mýdia saganáki), die typisch feta-gebaseerd zijn en een pittige tomatensaus bevatten.
In veel restaurants in de Verenigde Staten en Canada wordt de saganakikaas na het bakken aan tafel geflambeerd (soms met een schreeuw van “opa!”), en de vlammen worden dan meestal gedoofd met een scheutje verse citroen sap Dit heet “vlammende saganaki” en is blijkbaar in 1968 ontstaan bij The P restaurant arthenon in Greektown in Chicago, gebaseerd op de suggestie van een klant aan eigenaar Chris Liakouras.