Borsjt
Hoewel borsjt (борщ) en de vele varianten worden vaak beschouwd als iconische Russische voedselrecepten, de bietensoep is eigenlijk van oorsprong Oekraïens en geliefd in de Slavische wereld. Dobberen in de duidelijk diep paarsrode bouillon is een smakelijke schat aan mysterieuze ingrediënten. Meestal vind je verschillende soorten vlees, maar ook gebakken groenten zoals kool, wortelen, ui, tomaten, rode biet en aardappelen. Borscht wordt warm geserveerd, meestal met een klodder zure room erop. Voor de volledig Russische ervaring gaat het vergezeld van een zwart Russisch zuurdochtbrood Borodiksy, geschoren bevroren vet Salo, een teentje verse knoflook en een shot ijskoude wodka.
Waar te proberen: Borscht is te vinden op de menus van zowel eersteklas eetgelegenheden als huiselijke cafés. Grand Café Dr Zhivago, in het chique National Hotel Moscow, staat bekend om zijn decadente borsjt in Moskou-stijl met stukjes rundvlees, ham en Weense worst.
Pelmeni
Pelmeni is de Russische versie van gekookte dumplings (naar verluidt is het gerecht terug te voeren op de invloed van Chinese kooplieden die Siberië in de 15e eeuw bezochten). Deze gloeiend hete pakjes lekkernijen zijn gemaakt van ongezuurd deeg, gevouwen rond een vulling van gehakt (meestal varkenslam, kip of rundvlees) en op smaak gebracht met ui, knoflook, peper en kruiden. Als ideaal voedsel voor een koud klimaat konden de Siberiërs pelmeni buiten in grote hoeveelheden invriezen, zodat ze een goed bewaarde voorraad vlees hadden om ze in de winter te onderhouden.
Waar je het kunt proberen: Pelmeni zijn geliefd in heel Rusland, maar de beste manier om je respect te betuigen aan de pelmeni-goden is om ze op te eten in hun thuisland Siberië. Real Zames in Irkoetsk is een gezellig restaurant dat een overheerlijke dagelijkse selectie bereidt, waaronder pelmeni van Baikal-vis in Siberische stijl en fantastische fusies zoals rundvlees en kaas met pestosaus.
Pirozhki
Letterlijk “kleine pasteien”, pirozhki (of piroshki) zijn prachtige miniatuur gevulde broodjes van zacht, boterachtig gebak met een hartige vulling van vlees en groenten, vaak verrijkt met kaas en kruiden voor extra smaak. Pirozhki is een populair Russisch kerstvoedsel, vaak als tussendoortje door de keuken, terwijl tantes en omas bezig zijn met het ritueel van het bereiden van een uitgebreid feestelijk diner. Gebakken of soms gebakken pirozhki komt ook in zoete varianten met een binnenkant die bol staat van jam, gestoofde appels, kersen of kwark.
Waar te proberen: eenvoudig eet met één hand en onderweg, pirozhki is misschien wel het meest verkrijgbare straatvoedsel in Rusland. Verkopers zetten kraampjes in parken en op straathoeken in de hoop voorbijgangers te verleiden met de geur van vers gebakken gebak. Ga in Sint-Petersburg naar de ouderwetse bakkerij Pirozhkovaya aan de Moskovsky-straat voor een voorproefje van de nostalgie uit het Sovjettijdperk, waaronder enkele van de populairste pirozhki van de stad.
Beef Stroganoff
Deze beroemde Russisch eten is een van de bekendste bijdragen aan familietafels in de westerse wereld – een klassiek comfortgerecht van gesneden ossenhaas, ui en champignons, gebakken in witte wijn en zure roomsaus. Er zijn talloze variaties op het recept, sommige vragen om de toevoeging van tomatenpuree, mosterd of paprika. Volgens de legende is het gerecht vernoemd naar de Stroganovs, een familie van kooplieden die tijdens het bewind van de tsaren een enorme rijkdom en macht genoten. Wat is een betere manier om uw stempel op de geschiedenis te drukken dan uw naamgenoot te lenen aan een van de meest geliefde iconen in het traditionele Russische kookboek?
Waar te proberen: de beef stroganoff in Café Pushkin in Moskou is legendarisch, geserveerd met geroosterde, gesneden aardappelen en een ultrarijke jus die zeker de hart en vul de buik.
Solyanka
Borscht is misschien bekender, maar solyanka is de echte koning van Russische soepen – een dikke, smaakvolle bouillon op basis van vlees die zout is , kruidig, zuur en altijd licht zoet. Solyanka, een winterfavoriet, wordt bereid uit verschillende stukken vlees, die gedurende enkele uren langzaam worden gekookt. Een veelgebruikt recept omvat zowel gezouten als vers rundvlees, evenals ham en worst. Uien, wortelen, knoflook, paprika en tomaat worden toegevoegd, met een scala aan andere groenten en kruiden voor extra kleur. Een gerecht dat via Georgië in Rusland is aangekomen, wordt vaak gegeten met adzhika (een pittige rode saus uit de Caucus) en lavash (Georgisch platbrood).
Waar te proberen: elke regio van Rusland heeft zijn eigen versie van Solyanka, maar de Tataarse versie is bijzonder uniek. Kazan, de hoofdstad van Tatarstan, is een fascinerende halte op de Trans-Siberische spoorweg. Hier vindt u veel lokale eetgelegenheden die Solyanka ‘Kazan-stijl’ serveren. Het geheime ingrediënt? Paardenvlees. Dus als je niet van Mr Ed houdt, wil je misschien Kazans mening over deze hartige Russische soep vermijden.
Olivier Salad
Als je een een paar dagen in Rusland en je begint je schuldig te voelen over je verse groente-inname (laten we eerlijk zijn, het standaard Russische dieet is niet het gezondste ter wereld), je zou een zucht van verlichting kunnen slaken om Olivie te spotten (ook wel Oliviersalade genoemd of soms gewoon Russische salade) op een restaurantmenu. Maar voorbereid op een beetje een schok als het gerecht arriveert als een veelkleurige berg aardappelen, wortelen, augurken, erwten, eieren en verschillende soorten vlees, allemaal overdosering in een lawine van mayonaise. Een salade in de meest losse definitie van de wereld, Olivie is geen gezond of verfijnd gerecht (ondanks dat het in Rusland is uitgevonden door een Frans-Belgische chef-kok, Lucien Olivier), maar het is heerlijk, in een aardappelsalade op steroïden!
Waar te proberen: de Olivier salade werd gemaakt in de jaren 1860 in het gewaardeerde Hermitage-restaurant in Moskou. Het etablissement bestaat niet meer, maar de beroemdste uitvinding wordt nog steeds overal in de stad geserveerd. De rustieke, landelijke sfeer van restaurant Dacha Na Pokrovke is een welkome afwisseling in het drukke stadscentrum van Moskou, waar klassieke gerechten zoals Olivie worden geserveerd in een rustige, nostalgische omgeving.
Medovik
Russisch eten is dat niet allemaal gewoon vlees, vlees, vlees! Desserts hebben ook een speciale plaats in de Russische eetcultuur. Een bijzonder decadent gebakje dat overal in Rusland wordt gevonden, is Medovik (honingkoek). Deze zachte, plakkerige, kruimelige en romige cake ziet er indrukwekkend uit en smaakt goddelijk, bestaande uit meerdere lagen (vermoedelijk 15 is het ideale aantal) gember en kaneel-gekruid honinggebakje, met gezoete zure room en gecondenseerde melk ertussen. Zoetekauw? U wilt dit.
Waar te proberen it: Medovik is een heel traditionele cake, dus je kunt het beste een plakje scoren door een bakkerij in ouderwetse stijl te vinden. In Sint-Petersburg is Sova een bescheiden geprijsd café tussen de mooie oude gebouwen aan de Mayakovskogo-straat waar een goede Medovik wordt geserveerd in combinatie met thee of koffie.
Kaviaar
Het luxe eten dat het meest met elkaar in verband staat met de liefde van de Russische aristocratie voor decadentie, is hoogwaardige kaviaar (eekra) s werelds duurste voedselproduct, met de meest exclusieve variëteiten die enkele duizenden dollars kosten voor een enkele theelepel. Ondanks zijn reputatie als delicatesse, is kaviaar een verworven smaak. De geleiachtige kralen die in je mond barsten hebben een intense zilte en visachtige smaak. Kaviaar is de gezouten eieren en kuit die traditioneel wordt gewonnen uit wilde (en nu zeer bedreigde) steur. Goedkopere soorten zijn afgeleid van zalm, staalkop, forel, snotolf en witvis. In Rusland wordt kaviaar meestal geserveerd met blini, gesneden ui of augurken, kwarteleitjes en zure room, die dienen om de extreme zoutgehaltes enigszins te verminderen.
Waar je het kunt proberen: gezien de associatie van kaviaar met extravagantie, moet de beste plek om van deze exotische verwennerij te genieten te midden van een weelderige omgeving zijn van het historische stadscentrum van Sint-Petersburg. De glamoureuze Caviar Bar, in het Grand European Hotel, is gewijd aan het combineren van fijne beluga-kaviaar met gekoelde wodka en luxe Russische snacks.
Kamtsjatka-krab
De rode koningskrab of kamtsjatka-krab is een van de meest gewilde zeevruchten ter wereld en drijft onverschrokken vissers naar de ijskoude Arctische wateren van de Beringzee in de hoop een vangst van deze overwoekerde schaaldieren te krijgen. Rode koningskrabben kunnen enorm groot worden en komen oorspronkelijk uit de wateren van Alaska en het schiereiland Kamtsjatka en worden gewaardeerd om hun overvloed aan vochtig, zoet wit vlees. Krabben uit Kamtsjatka worden als delicatesse over de hele wereld geëxporteerd en hebben een behoorlijk prijskaartje.
Waar u het kunt proberen: de beroemde vismarkt op het Komsomol-plein in de hoofdstad van Kamtsjatka, Petropavlovsk-Kamtsjatski op het schiereiland Kamtsjatka in het Russische Verre Oosten, is een van de weinige plaatsen waar u verse koning kunt proberen. krab voordat het wordt ingevroren voor export en verkocht voor oogstrelende prijzen in luxe restaurants. Te midden van de bezienswaardigheden, geluiden en bruisende sfeer van de markt, kunnen ter plaatse levende krabben worden gekozen, gekocht en gekookt – een heilige graal-ervaring voor serieuze liefhebbers van zeevruchten.In Moskou raden we je aan om Crab and Wine of Erwin Reka.More.Okean restaurants te bezoeken, waar je een grote verscheidenheid aan zeevruchten kunt vinden, waaronder verschillende soorten krabben.
Moscow Mule
Moskou muilezels zijn natuurlijk verfrissend op warme zomerdagen, maar ze zijn ook geschikt voor de vakantie dankzij de sterke gembersmaak. Ze vinden dat ongrijpbare evenwicht tussen pittig, zoet en sterk, en ik zou er elke dag een nippen. Bonus: Moskou-muilezels zijn supergemakkelijk te maken! Je hebt maar drie basisingrediënten nodig (gemberbier, wodka en limoen). Je vindt de exacte afmetingen in het onderstaande recept.
Moscow Mule Cocktail Recept – Le Gourmet TV van heavyGFILMS op Vimeo.