Tong en pancetta met mâche
Rundertong wordt vaak op smaak gebracht met ui en andere kruiden, en vervolgens in een pan geplaatst om te koken. Nadat het gekookt is, wordt het vel verwijderd. Ingemaakte tong wordt vaak gebruikt omdat deze al gekruid is. Als het in een saus is gekookt, kan het later worden hergebruikt als saus voor gehaktballen of andere etenswaren.
Een andere manier om rundertong te bereiden, is door het in heet water te verbranden en de schil te verwijderen en vervolgens te roosteren. de tong in een oven en gebruik de pan-drippings om een jus te bereiden.
Russische zakuski: vleeswaren van tong belegd met champignons, kaas, noten en gedroogde pruimen
Rundvleestong wordt in Noord-Amerika gebruikt als een belangrijk ingrediënt van tongtoost, een sandwich met open gezicht, bereid voor ontbijt, lunch, of diner en soms aangeboden als een hors-d “oeuvre. Het wordt veel gebruikt in de Mexicaanse keuken en vaak gezien in tacos en burritos (lengua). In de Puerto Ricaanse keuken, lengua al caldero, stoofvlees en lengua rellena, gestoofd gevulde tong, worden beide geserveerd met Pique criollo.
Filipijnse gerechten: kare-kare, lengua met witte saus en pancit canton-bihon
In Belgiu m en Frankrijk wordt gekookte rundertong vaak bereid met champignons in een Madeira-saus maar kan ook worden geserveerd met een vinaigrette. In de Ashkenazi-joodse, Russische en Oekraïense keuken wordt gekookte tong vaak geserveerd met chrain. Rundertong of kalfstong komt ook voor in klassieke recepten voor Russische salade. In Oostenrijk, Duitsland en Polen wordt het gewoonlijk geserveerd met chrain of met mierikswortelroomsaus. De traditionele Berlijnse of Noord-Duitse variant voegt kappertjes en azijn toe aan de saus op basis van de bouillon met witte roux.
In de Japanse keuken wordt het gerecht gyūtan, afkomstig uit de stad Sendai, gemaakt van gegrilde tong .