Luchtig en vochtig, deze boterachtige roodfluwelen cupcakes zijn mijn favoriet. De pittige roomkaasglazuur maakt ze over de top!
In het afgelopen jaar , het meest gevraagde recept op mijn blog is… roodfluwelen cupcakes. Eerlijk gezegd was ik tot een paar jaar geleden nooit een grote fan van rood fluweel. Is het chocolade? Is het vanille? De smaak laat me altijd in de war.
Maar ik begon er verliefd op te worden toen ik bij de bruiloft van mijn vriend in een weelderige 3-laags plak roodfluwelen cake beet. Het was zo onwerelds vochtig, erg boterachtig, vol vanillesmaak met een vleugje chocoladegoedheid. En de smaak van de roomkaasglazuur was de perfecte aanvulling op de heerlijk zoete roodfluwelen kruim eronder.
Simpel gezegd? Die roodfluwelen cake was de bijenknieën.
Ik heb zoiets nog nooit kunnen recreëren! Ik heb me de afgelopen 3 en een half jaar als een roodfluwelen mislukking gevoeld. Ik heb veel “goede” roodfluwelen cupcake- en cakerecepten geprobeerd – sommige geweldig – maar niets dat een plekje in mijn archief verdient. Toen ik het miljardste verzoek ontving van een roodfluwelen liefhebbende lezer (bedankt voor het duwtje, Nancy !), Ik wist dat het tijd was om mijn roodfluwelen pyjamabroek voor grote meisjes aan te trekken. Ik draag geen fluwelen broek.
Te midden van al mijn pompoentaart-shenanigans vorige week, heb ik ook als een gekke wetenschapper gewerkt aan een roodfluwelen cupcake-recept. En ik prijs de hemel dat ik het eindelijk heb genageld. NAILED IT! Deze cupcakes zijn absurd verbazingwekkend. En dat zeg ik niet alleen. Mijn man die rood fluweel “haat” inhaleerde 2 voor zijn diner van buffelvleugels en frietjes. Het metabolisme van een 20-jarige man, dames en heren.
Ik raak van het onderwerp af. Dus, laat me je het een en ander vertellen over deze cupcakes.
Wat rood fluweel onderscheidt van bijvoorbeeld chocoladecupcakes, is de heerlijk boterachtige smaak. Dat vind ik geweldig aan rood fluweel. En tijdens het testen van recepten gooide ik die smaak opzij, want het enige waar ik me op kon concentreren was deze cupcake vochtig maken, sally. En we weten allemaal dat olie zoveel vocht in cupcakes brengt! Maar met olie hebben we (1) die natuurlijke botersmaak niet en (2) de cupcakes zijn niet zo licht en zacht. Iets roomboter geeft je cake en cupcakes. Bovendien vind ik vaak dat te veel olie gebakken goederen weegt.
Laten we dus beide gebruiken. Olie – “de vochtige maker” (noem dat citaat!) En roomboter – een beproefde manier om een luchtige cupcakekruimel te maken.
De cacao. We gebruiken dat zodat de roodfluwelen cupcakes een vleugje chocolade kunnen hebben. Voor mij is rood fluweel meer een vanillecake dan een chocoladetaart. Dus ik gebruik maar 4 theelepels cacao om de cupcakes die subtiele chocoladesmaak te geven. Het is perfect.
Hoewel ik meestal hou van het gooien van bruine suiker in zowat alles wat ik bak, ik laat het uit deze roodfluwelen cupcakes. Ik wil niet dat een vleugje melasse de smaak van vanille, boter en chocolade overheerst. Simpele witte suiker is genoeg.
Baking Science // Nerd Alert …
Karnemelk is een must als het gaat om rood fluweel. Licht pittig, veel vocht en ultra romig. Je kunt deze rode schoonheden echt niet maken zonder. Naast wat karnemelk doet met de smaak en textuur van deze roodfluwelen cupcakes, helpt het ook om de baking soda te activeren. De azijn ook. Wees niet bang, een vleugje azijn is normaal in roodfluwelen desserts – en nee, dat proef je niet. Als u geen witte azijn heeft, kunt u appelciderazijn gebruiken. De azijn maakt het rood ook roder.
Ik vergat bijna het meel te noemen. Wat misschien al mijn roodfluwelen cupcake-testen heeft afgewezen, was het meel. Cakemeel is de sleutel tot een ultralichte cake, maar ik (en jij, ik weet het zeker) bewaar cakemeel niet echt in de voorraadkast. Dus ik ontwikkel mijn recepten voor cake en cupcake meestal voor alle doeleinden. Goed. Op het moment dat ik maizena aan bloem voor alle doeleinden toevoegde om zelfgemaakte cakemeel te maken, was het moment dat ik wist dat dit recept de winnaar zou zijn. Wat is cakemeel en waarom is het zo bijzonder? Cakemeel is een eiwitarm meel (ongeveer 8%) en heeft een zeer fijne structuur. Een lager proteïnegehalte = minder glutenvorming als je het tot een beslag mengt, waardoor een cake ontstaat met een fijne, zachte kruim. Denk na, engelvoedselcake. In een notendop, cakemeel produceert een merkbaar lichtere cakekruimel dan universeel en roodfluwelen cakes staan bekend om hun zachte, lichte textuur.In plaats van cakemeel te kopen, vermindert u bloem voor alle doeleinden een beetje en voegt u maizena toe.
Dat was veel langer dan ik van plan was. Oy.
Hoewel het rode fluweel cupcake zelf is behoorlijk indrukwekkend, mijn favoriete onderdeel van deze cupcake is de combinatie met roomkaasglazuur. Mijn glazuur is als een wolk uit de roomkaashemel. Ongelooflijk romig, pittig, zoet, zacht en weelderig. Het is mijn favoriete recept voor het glazuur van roomkaas en heeft me nooit verkeerd gestuurd.
Je zult van ze gaan houden. Liefhebbers van rood fluweel, nu zijn we blij.
Volg me op Instagram en tag #sallysbakingaddiction zodat ik alle SBA-recepten kan zien die je maakt. ♥
Afdrukken
Beschrijving
Luchtig en vochtig, deze boterachtige roodfluwelen cupcakes zijn mijn favoriet. De pittige roomkaasglazuur legt ze over de top!
Ingrediënten
- 2 grote eieren, kamertemperatuur en gescheiden
- 1 en 1/3 kopjes (160 g) bloem voor alle doeleinden * (lepel & geëgaliseerd)
- 1/4 kop ( 32 g) maizena *
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 4 theelepels (6 g) natuurlijk ongezoet cacaopoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 kop (60 g) ongezouten boter, verzacht tot kamertemperatuur
- 1 kop (200 g) kristalsuiker
- 1/2 kop (120 ml) canola of plantaardige olie
- 2 theelepels puur vanille-extract
- 1/2 theelepel gedestilleerde witte azijn
- vloeibare of gelrode kleurstof *
- 1/2 kop ( 120 ml) karnemelk, kamertemperatuur *
- roomkaasglazuur als topping
Instructies
- Verwarm de oven voor op 177 ° C (350 ° F). Bekleed een 12-count muffinvorm met cupcakevoeringen. Met dit recept kun je 14 cupcakes maken, dus je hebt 2 cupcakes om in een 2e batch te bakken.
- Klop met een handmixer of een standaardmenger met een gardeopzet 2 eiwitten op hoge snelheid in een middelgrote kom tot zachte pieken vormen ongeveer 2-3 minuten. Zie foto onderaan dit bericht voor een visual. Zet apart.
- Zeef de bloem en maizena samen om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig wordt gemengd. Klop dit samen met bakpoeder, cacaopoeder en zout samen in een middelgrote kom. Zet apart.
- Gebruik een handmixer of mixer met een keukenrobot met een peddelbevestiging en klop de boter op hoge snelheid tot een gladde en romige massa – ongeveer 1 minuut. Voeg de suiker toe en klop in 2 minuten op hoge snelheid tot een goed mengsel. Schraap de zijkanten en de bodem van de kom naar behoefte met een rubberen spatel. Voeg de olie toe en klop 2 minuten op hoog vuur. De boter ziet er misschien “stuk-y” uit en combineert niet helemaal met de olie. Dit is normaal en ok.
- Voeg 2 eidooiers en de vanille toe. Klop op middelhoge snelheid tot ze gecombineerd zijn. Schraap de zijkanten en op de bodem van de kom met een rubberen spatel indien nodig. Klop de azijn en de kleurstof erdoor – tot je de gewenste kleur hebt bereikt. Ik gebruik 2 eetlepels. Met de mixer op lage snelheid, voeg de droge ingrediënten toe in drie toevoegingen afwisselend met de karnemelk, beginnend en eindigend met de droge ingrediënten, en meng elke toevoeging tot het is opgenomen. Niet te veel mengen. Vouw het opgeklopte eiwit in het cakebeslag met een rubberen spatel of houten lepel. Het beslag wordt zijdezacht en een beetje dik. Als er nog steeds stukjes boter zijn – en er waren in 1 testbatch voor mij – nogmaals, dan is dit oké. Ze zullen van binnen smelten als de cupcakes bakken. Ze nog meer boterachtig maken.)
- Schep het beslag in cupcakevormpjes vullen 1/2 – 2/3 van de volle bak en bak 20-21 minuten of tot de bovenkant van de cupcakes springen terug wanneer ze zachtjes worden aangeraakt en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken, komt er schoon uit. Bak niet te lang; je cupcakes zullen uitdrogen. Laat 5 minuten afkoelen in de pan en leg het op een rooster om volledig af te koelen.
- Bereid roomkaasglazuur. Frost gekoelde cupcakes direct voor het opdienen. Ik heb een Wilton # 12-tip gebruikt; Ik raad geen sterrentip aan. Deze frosting is een beetje te dun.
Notes
- Make Ahead & Instructies voor het invriezen: Cupcakes kunnen 1 dag van tevoren worden gemaakt, afgedekt en bij kamertemperatuur worden bewaard. Frosting kan ook 1 dag van tevoren worden gemaakt, afgedekt en tot gebruik in de koelkast worden bewaard. Decoreer / monteer cupcakes direct voor het serveren. Overgebleven cupcakes blijven goed afgedekt en goed afgedekt op kamertemperatuur of in de koelkast gedurende 3 dagen. Ongevroren cupcakes kunnen tot 2-3 maanden worden ingevroren. Een nacht laten ontdooien in de koelkast.
- Cakemeel: ik gebruik een combinatie van gezeefd meel + maizena om cakemeel te produceren – als je cakemeel in de voorraadkast bewaart, gebruik dan 1 en 2/3 kopjes (195 g) in plaats van het gespecificeerde universele bloem en maizena. Hier is alles wat u moet weten over zelfgemaakte cakemeelvervanger!
- Kleurstof voor levensmiddelen: de hoeveelheid rode kleurstof bepaalt u zelf. Ik heb getest met verschillende hoeveelheden. Om de donkerrode kleur te krijgen die u hier ziet, gebruikt u 2 eetlepels vloeibare kleurstof. Kleur het beslag totdat je tevreden bent met de kleur. Je hoeft het beslag natuurlijk helemaal niet te verven als je dat niet wilt. Ik heb dit recept niet getest met een natuurlijk alternatief.
- Karnemelk: Karnemelk is vereist voor dit recept. Je kunt indien nodig je eigen DIY-versie van karnemelk maken. Voeg 1 theelepel witte azijn of citroensap toe aan een maatbeker voor vloeistof. Voeg vervolgens voldoende volle melk toe aan dezelfde maatbeker tot een halve kop. (In een mum van tijd werken vetarme of zuivelvrije melk voor deze zure melk, maar de cupcakes smaken niet zo vochtig of rijk.) Roer het rond en laat het 5 minuten staan. De zelfgemaakte “karnemelk” zal ietwat gestremd zijn en klaar voor gebruik in het recept.
- Laagcake: hier is mijn recept voor Red Velvet Cake.
- Minicupcakes: voor ongeveer 36 mini cupcakes, bekleed minicupcakevormpjes met voeringen of spuit ze in met anti-aanbakspray. Bereid cupcakes en glazuur zoals aangegeven. Bak minicupcakes gedurende 12-13 minuten of tot een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt.
- Waarom kamer Temperatuur Ingrediënten? Hier is alles wat je moet weten!
- Bekijk zeker mijn 10 tips voor het bakken van de BESTE cupcakes voordat je begint!
Trefwoorden: roodfluwelen cupcakes