Leer hoe u een zachte, luchtige Chinese mantoe maakt. Alle tips die u moet weten en een stapsgewijze video om u te helpen bij het maken van zachte, gestoomde broodjes met dit recept.
Recept voor zachte, luchtige Chinese gestoomde broodjes (Mantou)
Wordt u het beu om gestoomde broodjes te maken die er rimpelig uitkomen of instorten of gewoon niet glad zijn? Ik vroeg me af waarom in de wereld perfect gerezen broodjes er na het stomen vreselijk uitkomen. Terwijl je het onderstaande bericht leest, zul je de redenen vinden waarom. Het maken van standaard gestoomde broodjes is niet ingewikkeld als je de juiste tips krijgt en natuurlijk, zoals ze zeggen, oefening baart kunst. Laten we aan de slag gaan, jongens!
WAAROM JE DIT MANTOU-RECEPT VINDT
1. U hoeft het deeg maar één keer te laten rijzen. In tegenstelling tot de meeste recepten voor gestoomde broodjes, moet u het deeg één keer laten rijzen, het vormen en vervolgens opnieuw rijzen voordat u kunt stomen. Dit recept vereist slechts een eenmalige proofing
2. Maken is sneller
Omdat u het deeg maar één keer hoeft te laten rijzen, bespaart het hier wat tijd
3. Een basisrecept voor gestoomde broodjes dat gemakkelijk kan worden aangepast
Dit is een basisrecept voor gestoomde broodjes zonder vulling dat u kunt aanpassen om te vullen met een zoete of hartige vulling of in een andere vorm die u wenst
4. Heb ik het al gehad over zacht en luchtig?
Ik hou echt van dit recept voor gestoomde broodjes vanwege zijn eenvoud en hoe zacht en luchtig het resultaat is
WAT MAAKT ZACHTE EN PLUIZIGE GESTOOMDE BROODJES?
Het basisrecept voor gewone gestoomde broodjes heeft slechts 5 ingrediënten nodig: bloem (meer informatie over het type bloem), instantgist, bakolie, suiker en zout. Zo simpel is het.
Het meel dat je gebruikt
Dit is wat ik heb geprobeerd en de familie houdt echt van:
1. Bloem + tarwezetmeel voor alle doeleinden
2. Cakemeel
3. Voorgemengd Hongkong / Vietnamees bao-meel
Als u geen van bovenstaande heeft, probeer dan deze combinatie: bloem voor alle doeleinden + maizena
Olie
Zoals in veel gevallen, de olie helpt om het deeg zacht en niet uitgedroogd te maken (een beetje als een vochtinbrengende crème)
Gist
Je kunt actieve droge gist gebruiken, instantgist (dat is wat ik gebruik) , en verse gist. De gist helpt om de bao te laten rijzen. Ik voegde vroeger ook bakpoeder toe aan het recept, maar ik vond dat de textuur van de broodjes te sponsachtig is en ik geef de voorkeur aan de zachte luchtige cake-achtige textuur, bovendien heb je gist, je hebt het bakpoeder niet nodig, het is nogal een overkill IMHO. Ik raad aan om instantgist te gebruiken in plaats van actieve droge gist of verse gist, omdat het tijd bespaart en het bewijs ook sneller. MAAR, ik begrijp dat sommige mensen nog steeds de voorkeur geven aan actieve droge gist, die ook voor dit recept zal werken (raadpleeg de notitie op de receptenkaart). Sommige mensen zeiden dat instantgist een sterkere gistachtige smaak geeft in vergelijking met actieve droge gist. Het is echt een kwestie van voorkeur, denk ik. Ik heb niet het gevoel dat de gestoomde broodjes gistachtig smaken. U bent de rechter en volgt uw voorkeur.
Als u verse gist gebruikt, is de algemene vuistregel om 4 keer de hoeveelheid instantgist te gebruiken. Dus in dit geval zou 4 gram instantgist 16 gram verse gist zijn.
Kneden
Ik herinner me in mijn oma-dagen dat er geen mixer of broodbakmachine beschikbaar was toch ligt het grootste deel van de taak om zachte, luchtige en gladde gestoomde broodjes te maken bij het kneden van het deeg. Veel kneden! Als je een keukenmixer hebt om het deeg voor je te kneden, dan is dat echt goed!
WELKE DIRECTE GIST TE GEBRUIKEN
Over het algemeen zal elk type instantgist werken. Er zijn zoveel soorten en de naamgeving kan behoorlijk verwarrend zijn. Ik ga hier niet uitweiden over gist, maar alleen om met je te delen wat je moet weten in de context van dit bericht.
VOOR DIT RECEPT (laag suikergehalte): Ik vind deze SAF Instant Yeast (Red Label ). Deze instantgist kan worden gebruikt voor alle soorten deeg, van brood, gestoomde broodjes tot gekoeld of bevroren deeg. Het werkt heel goed. Het is geschikt voor deeg dat niet zoet is. Dit recept vereist slechts 3 theelepels suiker per 300 gram bloem.
ALS JE VAN plan bent de hoeveelheid suiker te verhogen: Gist kan gedijen met een beetje suiker, maar te veel suiker kan hun activiteiten belemmeren. Als je van plan bent om een hoeveelheid suiker van 10% of meer van het bloemgewicht te gebruiken (10% van 300 gram is 30 gram suiker of meer), gebruik dan deze SAF Instant Yeast (Gold Label). Het werkt zoveel beter voor zoet deeg. Mogelijk moet u ook de hoeveelheid vloeistof verlagen als u de hoeveelheid suiker verhoogt, omdat suiker het deeg “nat” maakt.
Je kunt zeker welke instantgist of zelfs gewone actieve droge gist gebruiken als je wilt, weet gewoon dat als je eenmaal die hoeveelheid suiker hebt verhoogd, de gist veel langzamer zal werken en veel langer zal duren om het deeg te laten rijzen, geen groot probleem net iets langer.
Recept voor zachte luchtige Chinese gestoomde broodjes (Baozi / Mantou)
ZACHTE PLUIZIGE CHINESE GESTOOMDE BROODJES (MANTOU) STAP-VOOR-STAP MAAKGIDS
MAAK HET DEEG
Doe de bloem, instantgist, suiker, zout in een mengkom. Als je een keukenrobot gebruikt, gebruik dan een deeghaak. Voeg koude melk of water op kamertemperatuur toe. Voeg bakolie toe. Mogelijk moet u meer melk / water toevoegen als het deeg nog een beetje droog is. Voeg meer theelepel per theelepel toe tot het deeg samenkomt en blijf 5 minuten kneden.
Voeg dan het zout toe en blijf kneden tot het deeg glad is opnieuw
Wrap het deeg met een plasticfolie en laat het 15 minuten rusten voordat je het in model brengt
VORM EN MAAK HET DEEG
Verdeel het deeg in 10-12 gelijke porties (afhankelijk van hoe klein of groot u de gestoomde broodjes wilt hebben)
Werk met één deeg tegelijk
Trek en stop het deeg van boven naar beneden zodat de naden aan de onderkant zitten en het oppervlak relatief glad is
Rol het deeg tot een gladde ronde bal tussen de palm van je hand of zoals ik deed in de video. Zorg er ECHT voor dat het deeg glad is.
Kop het deeg met beide handpalmen en beweeg het deeg in een cirkelvormige beweging om het langer te maken. Dit deel is belangrijk zodat je gestoomde broodjes er hoog uitkomen in plaats van opzij te spreiden na het stomen
Dep het oppervlak van het broodje lichtjes met wat melk met je vinger om het oppervlak glad te maken.
Leg ze op een stuk perkamentpapier.
SLECHTS EENMAAL
Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen. Als het winter is waar u bent, kunt u uw oven “broodbestendig” -functie gebruiken om ze daar te laten rijzen, of zet uw oven eenvoudig aan op de laagste temperatuur en zet hem dan uit en na 15 minuten plaatst u de gevormde broodjes daarin om laat ze bewijzen tot ongeveer 50% van de oorspronkelijke grootte
Broodjes zijn gestegen tot ongeveer 50% van de oorspronkelijke grootte. Ze verdubbelen niet in grootte
4. STOOM DE BROODJES
Breng het water in de stoomboot naar aan de kook. Wikkel een doek om het deksel van de stomer.
VERLAAG DE HITTE NAAR MIDDEL. Plaats de broodjes erin, laat ongeveer 2,5 cm ruimte tussen. Sluit het deksel en laat ongeveer 1/4-inch ruimte over voor laat wat stoom ontsnappen
Stoom gedurende 15 minuten voor middelgrote tot grote broodjes zonder vulling, 18 minuten voor grotere broodjes met vulling
Zet na het stomen het vuur uit. OPEN DE DEKSEL van de stoompan NIET. Laat de broodjes daar 5 m staan inuten zoals deze. De broodjes zinken of kreuken niet als gevolg van de plotselinge temperatuurverandering
TIPS VAN DE KOKEN OM GLADDE GESTOOMDE BROODJES TE MAKEN
Ik heb wat vragen gekregen van mijn lezers dat hun gestoomde broodjes er niet glad uitkomen, zelfs niet nadat ze alle lucht eruit hebben geduwd. Ik heb soms inconsistente resultaten als de gestoomde broodjes niet glad zijn. Hier zijn enkele tips die ik heb geleerd na het maken van VEEL gestoomde broodjes:
GEBRUIK KAMERTEMPERATUUR OF KOUDE VLOEISTOF
In plaats van warme vloeistof (melk of water) te gebruiken, begin ik met kamer temperatuurvloeistof, zoals koude melk of water op kamertemperatuur. Op die manier werkt de gist niet meteen terwijl je de broodjes probeert te vormen. Het helpt veel om niet al die luchtbellen te hebben tijdens het vormen.
GLAD EN VORM HET LANG
Raadpleeg de video in de receptenkaart hieronder om te zien hoe enkele eenvoudige stappen kunnen helpen u om de broodjes glad, rond en lang te maken
Kijk hoe mooi en lang de broodjes zijn na het rijzen
SLECHTS ÉÉN KEER
Leg het deeg op een warme plaats. Ik gebruik mijn ovenbroodfunctie. Het deeg zal tot ongeveer 50% van zijn oorspronkelijke grootte opzwellen bij een warme temperatuur (tussen 75-95 F / 24-35 C). Als het kouder is waar je bent, duurt het langer.
WIKKEL HET DEKSEL VAN STOOMBAK MET EEN DOEK
De condens die op het deksel wordt verzameld, druipt terug naar de gestoomde broodjes en veroorzaakt verbranding vlekken. Door het deksel met een doek te wikkelen, voorkomt u gemakkelijk dat dit gebeurt.
STOOM DE BROODJES OP GEMIDDELDE HITTE
Door een hoge temperatuur worden de broodjes niet glad en zetten ze uit naar de zijkant. Ik heb het vuur tussendoor nu op medium gezet.Ik deed vroeger middelhoog vuur en de resultaten waren niet consistent, soms kreeg ik gladde broodjes, soms niet. Maar ik krijg altijd gladde broodjes als ik stoom op laag tot middelhoog vuur.
LAAT ONGEVEER 1/4-INCH SPEELLAST OM STOOM TE LATEN ONTSNAPPEN TIJDENS STOOMEN
Ik heb deze methode verschillende keren getest en de resultaten waren goed en waren zeer consistent in het produceren van mantou met een glad oppervlak wanneer je op deze manier op middelhoog vuur stoomt. Zelfs als je de gestoomde broodjes overbelast hebt, zakken de gestoomde broodjes niet in en kreuken ze niet, de broodjes zullen na het stomen gewoon meer naar de zijkant uitzetten.
HAAL NIET OM DE DEKSEL TE OPENEN NA HET STOOMEN
Laat de gestoomde broodjes gedurende 5 minuten, ongeveer 1 minuut, in de stomer rusten voordat u het deksel opent, zodat uw gestoomde broodjes niet in elkaar zakken en krimpen door de plotselinge temperatuurverandering.
De gestoomde broodjes zijn zo zacht en luchtig
VEELGESTELDE VRAGEN OVER CHINESE GESTOOMDE BROODJES
Ik heb de afgelopen jaren VEEL gestoomde broodjes gemaakt en ik heb van sommige flops geleerd om met je te delen en hopelijk hoef je niet hetzelfde te doorstaan.
WAT TE VERVANGEN VOOR CAKEMEEL?
Hier in de VS is cakemeel overal verkrijgbaar, maar het heeft me erop gewezen dat cakemeel niet verkrijgbaar is of dat gebleekt meel verboden is in Europa en Australië. Je kunt gewone bloem gebruiken (we noemen het bloem voor alle doeleinden in de VS) en er maizena aan toevoegen. Hier is hoe je zelfgemaakt cakemeel maakt: Voeg voor elke 1 kopje bloem (ongeveer 115 gram) 2 eetlepels maizena toe. Dit zal helpen om de gestoomde broodjes zachter te maken in vergelijking met het gebruik van gewoon bloem. VERVANG GEEN CAKEBLOEM DOOR SPONSMIX (Cakemeel is niet verkrijgbaar in Europa en sponsmix komt vaker voor).
WAAROM ZIJN EIGENGEMAAKTE GESTOOMDE BROODJES GEEL VAN KLEUR?
Dit is de vraag die mij vaak werd gesteld als het gaat om het thuis maken van gestoomde broodjes. Als je het voorgemengde gestoomde meel gebruikt dat je in de winkel hebt gekocht, is het resultaat meestal wit van kleur. Het antwoord is vanwege de bloem. Het meel is behandeld of gebleekt om u dat witte resultaat te geven. U hoeft geen gebleekt meel te gebruiken. Normaal ongebleekt meel geeft je nog steeds geweldige gestoomde broodjes.
HELPT AZIJN AAN WITTE GESTOOMDE BROODJES?
Ik heb dat al een paar keer geprobeerd en het antwoord is Nee. Ik dacht dat het zou werken wat magie, maar het gebeurde niet.
SMAKEN WIT GESTOOMDE BROODJES BETER?
Niet noodzakelijk. Laat je niet misleiden door de kleur. Alleen omdat je gele bolletjes maakt, kunnen ze nog steeds zacht, luchtig en heerlijk zijn! De kleur heeft niet echt invloed op de smaak.
GESTOOMDE BROODJES ZUIGEN IN OF KOMEN RIMPEL UIT
-Zorg ervoor dat de vloeistof niet warm is
Je wilt het deeg “koud laten beginnen” “Door koude melk of water op kamertemperatuur te gebruiken. De gist is dus niet actief tijdens het vormen van het deeg, waardoor er veel luchtbellen ontstaan en daardoor een glad oppervlak ontstaat.
-Over proofing (lees hoe u kunt zien of de het deeg is klaar met rijzen en hoe u te veel rijzen kunt voorkomen hieronder)
Ja, te lang rijzen is ook een probleem. Als u het deeg te lang laat rijzen, verzwakt het het deeg en als u het stoomt, zal het inzakken en die rimpel en de bolletjes verspreiden zich naar de zijkant waardoor ze er breed en plat uitzien.
-Luchtbellen en ze niet glad maken
Zorg ervoor dat je alle luchtbellen eruit duwt na 15 minuten rusten. Kneed de deeg een paar keer en vul en vorm dan de broodjes volgens wat je wilt doen. Zorg ervoor dat het oppervlak van de broodjes glad is, anders komen ze er goed uit .. niet glad na het stomen.
-Stomen op hoog vuur
Als ik de broodjes op hoog vuur stoom, komen ze er altijd hobbelig en gewoon niet glad uit. Maar zodra ik de hitte op medium zet met het deksel op een kier, komen de broodjes er glad uit.
-Een plotselinge temperatuurverandering
Dit is minder waarschijnlijk de oorzaak van ernstige rimpels op de gestoomde broodjes, maar de plotselinge verandering in temperatuur kan het er soms voor zorgen dat de gestoomde broodjes zich terugtrekken en soms zelfs instorten en krimpen waardoor de rimpels ontstaan zodra ze volledig zijn afgekoeld. Laat ze 3 minuten in de stoompan blijven nadat je de stoomboot hebt uitgezet.
-Een andere boosdoener is meestal de vulling in de broodjes. Te veel vocht in de vulling zal ervoor zorgen dat het broodje kreukt en ook instort.
HOE TE VERTELLEN OF HET GEVORMDE DEEG GEDAAN IS GEDAAN IS EN KLAAR OM TE STOOMEN
1. VISUEEL
Ze worden in het ideale geval niet veel groter dan 50% van de oorspronkelijke grootte
2. VOELEN
Het deeg voelt licht en luchtig aan als je het optilt, niet langer dicht en zwaar als deeg voordat je het gaat vormen
3. VINGERTEST
Als u voorzichtig op het deeg duwt, laat het een inkeping achter maar springt het langzaam terug. Dit deeg is perfect gerezen. Als het meteen terugveert, moet het wat langer worden gerijpt. Als het nooit meer terugveert, heb je het deeg te veel laten rijzen
HOE HET DEEG TE STOPPEN MET RIJZEN?
Hoogstwaarschijnlijk kan uw stomer niet alles tegelijk herbergen. Mogelijk moet u in 2-3 batches stomen, wat betekent dat de rest van de batches langer blijft zitten en blijft rijzen tijdens het wachten op de stomer. Niet goed voor de broodjes! Dit is wat je kunt doen: bedek ze met plasticfolie en plaats ze in de koelkast om de gistactiviteit te vertragen of stop alles samen totdat ze klaar zijn om te worden gestoomd.
HOE TE REDDEN -BESTENDIG DEEG?
Dus je hebt een vingertest gedaan, je duwt voorzichtig op het deeg en het veert nooit meer terug. Auw !! overbestendig gemaakt! Als je ze blijft stomen, zullen ze instorten en er dicht uitkomen. Hier is hoe het te repareren: Duw voorzichtig op het deeg om het plat te maken en vorm het dan opnieuw en laat het opnieuw rijzen volg dezelfde instructies als hiervoor voor het rijzen
HOE MANTOU TE STOOMEN ZONDER STOOMPAN OF BAMBOE MAND h3>
Je hebt geen echte voedselstomer of bamboemand nodig om voedsel te stomen. Ik heb geen stoomkoker. Je kunt het opzetten door gebruik te maken van:
– Grote wok / grote pan met deksel
– Metalen onderzetter of brede en laag-hittebestendige glazen pot: dit is om een bord / bak bovenop te plaatsen voor het eten dat je wilt om te stomen
– Een hittebestendige plaat of bak (die in je wok of pan past) om bovenop de onderzetter te zitten: hier plaats je de te stomen broodjes
HOE MANTOU BEWAREN EN OPWARMEN
Bewaren: Als u extra maakt en van plan bent ze op te slaan, laat de reeds gestoomde broodjes dan volledig afkoelen en plaats ze dan op een bakplaat, elkaar niet aanraken, en leg de hele bakje in de vriezer voor ongeveer 1 uur. Ze zullen uitharden, maar nog niet helemaal bevroren. Doe over in een diepvrieszak en ze zullen niet meer aan elkaar plakken. Probeer niet langer dan 1 maand te bewaren.
Opwarmen: ze kunnen rechtstreeks van de vriezer naar de stoomboot gaan. Stoom gedurende 5 minuten op middelhoog vuur
DIT RECEPT KAN WORDEN GEBRUIKT VOOR ANDERE GESTOOMDE BROODJES MET VULLING
Dit recept kan worden gebruikt voor andere soorten gestoomde broodjes die zijn gevuld met hartige of zoete vullingen, zoals deze:
Dou Sha Bao
Char Siu Bao
Gestoomde Broodjes Pompoenbloem
Momofuku Gestoomd Varkensbroodjes
Easy Sweet Piggy Gestoomde Broodjes
Scallion Gestoomde Broodjes (Hua Juan) -2 manieren
Spiraal Mantou Recept
Pandan Liu Sha Bao
Dus ja, je kunt het nog steeds maken zachte donzige mantou zonder voorgemengde bloem en met slechts een paar basisingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt! Ze zullen niet zo wit zijn als die in dim sum-restaurants, maar je zult ook niet teleurgesteld zijn!
* Ik blijf dit bericht updaten terwijl ik iets nieuws ontdek of leer wanneer ik het maak gestoomde broodjes om ervoor te zorgen dat anderen hetzelfde resultaat kunnen repliceren (zo niet beter!) *
Recept voor zachte luchtige Chinese gestoomde broodjes (Baozi / Mantou)
Ingrediënten MetricUS Gebruikelijk 1x2x3x
Optie 1:
- 300 gr bloem voor alle doeleinden plus meer voor afstoffen
- 60 gr tarwezetmeel zie opmerkingen 1
Optie 2:
- 180 gr bloem voor alle doeleinden plus meer om te bestuiven
- 180 gr cakemeel
Voor beide opties:
- 4 gr Instantgist Ongeveer 1 1/4 theelepel, zie opmerkingen 2,3,4
- 60 gr suiker 5je kunt minder suiker gebruiken of meer naar smaak toevoegen
- 1 eetlepel bakolie
- 1/2 theelepel zout
- 150 ml koude melk plus meer om het oppervlak van de broodjes later te deppen, zie opmerkingen 5
Instructies
Bereid het deeg met een machine:
-
Plaats de bloem / zetmeelcombinatie (optie 1 of 2), instantgist, suiker, zout en olie in een mengkom. Als je een keukenrobot gebruikt, gebruik dan een deeghaak. Voeg koude melk of water op kamertemperatuur toe. Begin met 150 ml en voeg meer toe tot je een deeg kunt vormen. U zult waarschijnlijk meer melk / water moeten toevoegen als het deeg nog een beetje droog is.Ik heb liever dat je begint met de laagste hoeveelheid vloeistof en meer theelepel voor theelepel toevoegt tot het deeg samenkomt en 5 minuten blijft kneden.
Bereid het deeg met de hand voor:
-
Plaats de bloem / zetmeelcombinatie (optie 1 of 2 ), instantgist, suiker, zout en olie in een mengkom. Begin met 150 ml vloeistof, waarschijnlijk heb je meer vloeistof nodig dan in het recept wordt gevraagd. Mix tot je een grof deeg krijgt (het wordt nog niet glad). Dek af en laat 15 minuten rusten. Ga dan terug en kneed het. Je zult verrast zijn hoe gemakkelijker het nu is om het te kneden. Kneed tot het deeg glad en buigzaam is, ongeveer 10-15 minuten. U kunt op elk moment tijdens het kneden altijd stoppen en het deeg laten rusten als u het moeilijk vindt om te kneden. Dit is om de gluten te ontspannen. Ga dan weer terug om te kneden en je zult verrast zijn door het verschil dat het maakt door het deeg gewoon te laten rusten voordat je weer kneedt. Het is ook gemakkelijker voor jou
Laat het deeg rusten (om de gluten te ontspannen, niet om het deeg te laten rijzen):
-
Dek het deeg af en laat 15 minuten rusten. Dit is niet om het deeg te laten rijzen. Het mag niet dubbel zo groot worden. Dit is om de gluten te ontspannen zodat het deeg gemakkelijker gevormd en gerold kan worden, en ga dan verder met de volgende stap die op jou van toepassing is
Als je gestoomde broodjes met vulling gaat maken:
-
Verdeel het deeg in 12 gelijke porties. Bestuif het werkblad licht met wat bloem. Werk met één deeg per keer. Kneed het deeg een paar keer om eventuele luchtbellen te verwijderen. Maak het deeg plat met je handpalm en gebruik een deegroller om het uit te rollen tot een cirkel van ongeveer 4-5 inch, met een iets dikker middengedeelte. Dit is om het gewicht van de vulling te ondersteunen. Rol het deeg niet te dun. Als u het deeg te dun rolt, kan de vulling ervoor zorgen dat de gestoomde broodjes later gaan “kreuken” als u gaat stomen. Plaats de vulling in het midden en verzamel de zijkanten om het broodje te omsluiten en verzegelen. Draai het broodje om zodat de naadzijde nu naar beneden is
-
Kop het deeg met beide handpalmen en verplaats het deeg in een cirkelvormige beweging om het langer te maken. Dit deel is belangrijk zodat je gestoomde broodjes er hoog uitkomen in plaats van opzij te spreiden na het stomen. Herhaal met de rest van het deeg. Dek af met een schone theedoek en ga verder met proofing
Als u gewoon gestoomde broodjes zonder vulling maakt (ronde vorm):
-
Verdeel het deeg in 12 gelijke porties. Bestuif het werkoppervlak licht met wat bloem. Werk met één deeg tegelijk. Kneed het deeg een paar keer om eventuele luchtbellen te verwijderen.
-
Kop het deeg met beide handpalmen en beweeg het deeg in een cirkelvormige beweging om het langer te maken . Dit deel is belangrijk, zodat je gestoomde broodjes er hoog uitkomen in plaats van opzij te spreiden na het stomen
-
Leg ze op een stuk perkamentpapier. Dep het oppervlak van het broodje lichtjes met wat melk met je vinger om het glad te maken. Dek af met een schone theedoek om uitdroging te voorkomen. Werk met een ander deeg en doe hetzelfde. Ga daarna verder met proefdrukken
Voor mantou-vorm:
-
Rol het deeg uit tot een lange blok en gebruik een deegsnijder om in 8 gelijke porties te snijden met een gekarteld mes, zodat het deeg niet platgedrukt wordt. Dep het oppervlak van het broodje met wat melk met je vinger om het oppervlak glad te strijken. Ga verder met de proefstap hieronder
Proefdrukken:
-
Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur of op een warme plaats. Als het winter is waar je bent, kun je je oven gebruiken “brood proof” -functie om ze daar te laten rijzen, of zet gewoon je oven aan op de laagste temperatuur en zet hem dan uit en plaats na 15 minuten de gevormde broodjes erin om ze te laten rijzen. Ze zullen niet noodzakelijkerwijs in grootte verdubbelen, maar ze blazen in ieder geval tot ongeveer 50% van de oorspronkelijke grootte op. Dit kan ongeveer 30 minuten tot 1 uur duren bij een warme temperatuur. Ga echter niet tegen de tijd heen
-
Voor actieve droge gist en verse gist heeft u wellicht wat meer tijd nodig om te bewijzen dat het vergelijkbaar is met instantgist.Als u meer suiker in het recept gebruikt, moet u wellicht ook wat langer rijzen. Maak uw deeg echter niet te lang gaar.
-
Hoe weet u of uw broodjes zijn gerezen? Ze zullen ongeveer 50% groter zijn dan hun oorspronkelijke maat EN als je ze optilt, moeten ze lichter aanvoelen. Zo niet, laat ze dan wat langer rijzen. Ze zien er visueel niet groter uit. Gebruik ook een vingertest. Als je zachtjes op het deeg drukt, laat het een inkeping achter, maar het zal langzaam terugveren. Dit deeg is perfect gerezen. Als het meteen terugveert, moet het wat langer worden gerijpt. Als het nooit meer terugveert, heb je het deeg te lang laten rijzen. Bedek ze losjes met plasticfolie en leg de overgerijpte broodjes in de koelkast om het rijzen te vertragen terwijl je op de stomer wacht.
Stomen:
-
Hoogstwaarschijnlijk zal uw stomer “niet in staat zijn om alle broodjes in één keer te stomen, tenzij u heb zoiets als deze voedselstomer met 3 niveaus (waar ik echt van hou). Het kan zijn dat je in 2-3 batches moet stomen, wat betekent dat de rest van de batches langer blijft zitten en blijft rijzen tijdens het wachten op de stoomboot. Niet goed voor de broodjes! Hier is wat je kunt doen: bedek ze met plasticfolie en plaats ze in de koelkast om de gistactiviteit te vertragen of stop alles samen totdat ze klaar zijn om gestoomd te worden
-
Breng het water in je stoomboot aan de kook. Wikkel een theedoek om het deksel van uw stomer om te voorkomen dat vocht terugdruppelt op de gestoomde broodjes, aangezien dit brandplekken veroorzaakt.
-
VERLAAG DE HITTE NAAR MIDDEL. Plaats de broodjes daarin, laat ongeveer 2,5 cm ruimte tussen. Dek af met een deksel, maar laat een opening van ongeveer 1/4 inch open zodat er wat stoom kan ontsnappen. Stoom op middelhoog vuur gedurende 15 minuten voor gewone middelgrote tot grote broodjes zonder vulling, 20 minuten voor grote broodjes met rauw vleesvulling. Dit is vooral belangrijk als je ziet dat je de gestoomde broodjes te hard hebt gemaakt (de gestoomde broodjes zijn verdubbeld in grootte en ze zijn breder geworden naar de zijkant). Zolang je ze op deze manier stoomt, zullen de broodjes niet kreuken en later instorten wanneer je ze uit de stoomboot haalt
-
Zet na het stomen het vuur uit. OPEN HET DEKSEL van de stomer NIET. Laat de broodjes daar 1 minuut zitten. De broodjes zullen niet zinken of kreuken als gevolg van de plotselinge verandering in temperatuur
Koeling:
-
Verwijder de broodjes onmiddellijk op een rooster om ze te laten afkoelen. Dit is om ervoor te zorgen dat de onderkant van de gestoomde broodjes niet nat en drassig zal zijn.
Opslaan:
-
Als u extra maakt en van plan bent ze op te slaan, laat de reeds gestoomde broodjes dan volledig afkoelen en leg ze op een bakplaat, zonder ze aan te raken elkaar en plaats de hele bak ongeveer 1 uur in de vriezer. Ze zullen uitharden, maar nog niet helemaal bevroren. Doe over in een diepvrieszak en ze zullen niet meer aan elkaar plakken. Probeer niet langer dan 1 maand te bewaren
Opwarmen:
-
Ze kunnen direct van de vriezer naar de stoomboot gaan als je ze wilt eten. Stoom op hoog vuur gedurende 5 minuten en ze zijn zo goed als nieuw
Video
Opmerkingen
- Gebruik aardappelzetmeel (geen aardappelmeel) als je tarwezetmeel niet kunt vinden. Als je geen aardappelzetmeel kunt vinden, kun je maizena gebruiken, hoewel ik aardappelzetmeel ten zeerste aanbeveel in plaats van maizena.
- Je kunt actieve droge gist gebruiken, maar zorg ervoor dat je de gist opnieuw hydrateert in water of melk met 1 theelepel suiker. Het zal oplossen en helemaal schuimig zijn, ongeveer 10 minuten. Als dat niet het geval is, is je gist niet meer goed. De rest van de suiker kun je later door het deeg doen.
- Je kunt ook verse gist gebruiken, de hoeveelheid is dan 4 x de hoeveelheid instantgist. Je hebt dus 16 gram verse gist nodig.
- Ik raad ten zeerste aan om de gist op activiteit te testen voordat je aan dit recept begint. Je wilt geen uren wachten om erachter te komen dat je gist niet is langer goed. Hier is hoe:
Voeg 1 theelepel suiker en 2 1/4 theelepels gist (een envelop) toe aan 1/4 kopje warm water. Wacht 10 minuten en als je schuim en bubbels ziet en je die gist ruikt aroma, je gist is nog goed om te gebruiken. Zo niet, dan heb je verse gist nodig. - Ik raad aan om te beginnen met een kleine hoeveelheid vloeistof en meer toe te voegen naarmate je verder gaat, omdat dit echt afhangt van de soort meel dat je gebruikt (ze absorberen vloeistof anders) en daarom kan ik je geen exacte hoeveelheid geven, maar 150 ml is een goed begin en voeg gaandeweg toe.
Voeding
Zachte en luchtige Chinese gestoomde broodjes zonder gist (Mantou / Baozi)
Deze zachte en luchtige Chinese gestoomde broodjes zonder gist zijn zo lekker en supergemakkelijk te maken! Zeker de moeite waard als je niet graag met gist werkt of gewoon geen gist bij de hand hebt!
Misschien vind je deze Instant Pot Steamed Buns ook lekker. Je kunt je Instant Pot als stomer gebruiken om de broodjes te stomen.
Instant Pot Chinese Steamed Buns
BEKIJK OOK DEZE ZACHTE EN PLUIZIGE HELE TARWE (VOLLEDIGE) GESTOOMDE BROODJES!
Zachte en luchtige Chinese volkorenmantou (3 manieren)
HEB JE DIT ZACHTE PLUIZIGE MANTOU-RECEPT GEMAAKT?
Ik vind het heerlijk als je jongens maken een foto en taggen om me te laten zien wat je hebt gemaakt 🙂 Tag me gewoon @WhatToCookToday #WhatToCookToday op Instagram en ik kom zeker langs om een kijkje te nemen in het echt!