Rajma Masala oftewel Kidney Beans Curry is een van de meest voorkomende en populaire currys gemaakt in Noord-India.
Kidneybonen worden gekookt met ui, tomaten en kruiden in deze smaakvolle vegetarische curry.
Rajma is een van de meest populaire currys in Noord-India.
Ik zeg eigenlijk altijd dat chole, rajma en dal makhani zijn net als de 3 meest populaire vegetarische recepten voor het Noord-Indiase hoofdgerecht. Elke keer als we iemand uitnodigden voor lunch of diner, zou mama er zeker een van maken. Het was onvermijdelijk.
Ik was echter niet zo dol op rajma toen ik opgroeide, ik weet niet waarom, maar ik gaf er veel minder de voorkeur aan in vergelijking met de dals en chole en al mijn groenten. Sarvesh daarentegen is een grote Rajma-fan. Het is waarschijnlijk een van zijn favoriete gerechten (dat is een typisch Punjabi hier)!
Maar mijn smaakpapillen zijn in de loop der jaren veranderd en nu geniet ik echt van rajma, vooral degene die ik maak. Ik hou niet van rajma als de curry aan de dunnere kant is.
Voor mij moet een goede rajma smaakvol zijn met de bonen die zich mengen met de kruiden en de curry moet iets aan de dikkere kant zijn en een smeltende textuur.
Wat is Rajma
Rajma is bruine bonencurry die wordt gemaakt door onder druk te koken rauwe bruine bonen die een nacht worden geweekt.
De onder druk gekookte bonen worden vervolgens gekookt met ui, tomaten, gember-knoflook en met kruiden zoals koriander, garam masala, chilipoeder enz.
Het is een extreem populaire curry in Noord-India en een echte Punjabi-maaltijd als het vaak niet compleet zonder.
Rajma is traditioneel veganistisch (behalve wanneer je er ghee aan toevoegt) en ook glutenvrij. Het is ook een eiwitrijke curry.
Welke bruine bonen je moet gebruiken
Als je nu naar de markt gaat, zul je een verscheidenheid aan bruine bonen zien.
Daar zijn lichtere en ook donkere bruine bonen. Er zijn ook varianten die kleiner van formaat zijn.
De kleinere bruine bonen worden gebruikt in Kashmiri Rajma, wat een ander recept is en andere kruiden gebruikt en je kunt het recept vinden in mijn kookboek.
Je kunt een van de lichtgekleurde of donkere bruine bonen gebruiken om rajma in punjabi-stijl te maken. Ik geef de voorkeur aan de donkere.
Tips om een goede Rajma te maken
Dus, ik ga enkele van mijn tips delen die ik in de loop der jaren heb geleerd om een goede Rajma te maken.
Begin met rauwe bonen: ja je kunt het maken met bonen uit blik, maar een goede rajma moet worden gemaakt met rauwe bruine bonen.
De bonen moeten een nacht worden geweekt en vervolgens onder druk worden gezet gekookt voor die zachte textuur die een must is voor rajma.
Ik weet zeker dat de meeste mensen die in Delhi zijn opgegroeid, zouden zweren bij de smeltende textuur van rajma chawal (rajma en rijst) die wordt geserveerd bij verschillende eetstalletjes in de stad.
En voor die textuur moet je de bonen laten weken, er zijn geen twee manieren om dit te doen.
Rasp de uien of hak ze fijn: voor die gladde curry rasp je de uien of hak je ze heel fijn.
Ook als je geraspte uien gebruikt, duurt het iets langer voordat ze gaar zijn voordat de rauwe geur verdwijnt, dus heb geduld terwijl kook ze.
Gebruik verse gember-knoflookpasta: opnieuw zal het maak een verschil voor de uiteindelijke smaak van de rajma.
Tomaten langer koken: overhaast deze stap niet. Nadat je de tomatenpuree hebt toegevoegd, hak je de tomaten in totaal ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur voordat je de bruine bonen in de pan doet.
Ik weet dat dat misschien lang lijkt, maar het is belangrijk.
Laat sudderen op laag vuur: dus nadat je de gekookte bruine bonen in de pan hebt gedaan, zet je het vuur lager en laat je de curry minimaal 20 minuten sudderen. Als je tijd hebt, voeg dan nog 10 minuten toe.
Dit sudderen op laag vuur helpt bij het ontwikkelen van de smaken en de curry smaakt zoveel beter.
Pureer wat van de rajma om het te verdikken de curry: neem terwijl de rajma suddert een lepel (of aardappelstamper) en pureer enkele van de bruine bonen (niet alle) met de achterkant van je lepel.
Dit verdikt de curry, geeft het een textuur en maakt het romiger.
Een vleugje ghee aan het einde: ik vind het heerlijk om aan het einde een eetlepel ghee aan mijn rajma toe te voegen. Het brengt de smaken echt samen.
Soms voegde ik wat gember julienne toe aan de ghee en voegde toe aan de rajma.
Smaakt de volgende dag nog beter: curries zoals rajma en chole smaakt de volgende dag nog beter.
De bonen nemen de smaken s nachts zo goed op en dus neemt de smaak de volgende dag toe.
Met ingeblikte bonen
Je kunt hier ook bonen uit blik gebruiken.
Gebruik ongeveer 2,5 blikjes (ongeveer 3,5 tot 4 kopjes gekookte bonen) voor dit recept .
Als u bonen uit blik gebruikt, sla dan de stap van het onder druk koken van de bonen over. Begin met het maken van de masala, doe de bonen dan direct in de pan en kook dan zoals vermeld in het recept.
Serveersuggesties
In Delhi wordt rajma altijd gegeten met rijst, in de volksmond bekend als “rajma-chawal”. Als je het mensen vraagt die uit Delhi komen (zoals mijn man) , zal de helft zeggen dat rajma-chawal hun favoriete gerecht is.
Er kan dus natuurlijk geen betere combinatie zijn dan gewone witte rijst.
Maar je kunt het ook serveren met quinoa of bruine rijst.
Om een complete maaltijd met rajma te maken, serveer je het met een kant van aloo gobi of aloo palak.
Vegan maken
Dit recept is allemaal vegan, behalve de ghee die ik aan het einde heb toegevoegd.
Sla gewoon de ghee over om dit rajma-recept veganistisch te houden.
Ouder recept: ik heb dit recept bijgewerkt om het te maken eenvoudiger. Als jullie het op dezelfde manier willen maken als het oudere recept dat op de blog wordt gedeeld, voeg dan samen met de komijnzaadjes een laurierblad, 2-3 groene kardemom, 3 zwarte kardemom en 1 inch kaneelstokje toe.
Gebruik 2 theelepels rajma masala-poeder en snijd het korianderpoeder en de garam masala in 1/2 theelepel elk. De rest van het recept blijft hetzelfde.
Methode
1- Week de bruine bonen een nacht in 4 kopjes water. Tap s morgens het water af waarin de bonen zijn geweekt en breng ze vervolgens over in een snelkookpan.
Voeg 3,5 kopjes water, 1 theelepel zout toe en kook op hoog vuur voor 1 fluitje, laat de verhit tot medium en kook gedurende 15 minuten. Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. Als je een Instant Pot gebruikt, kook dan ongeveer 45 minuten onder hoge druk met natuurlijke drukontlasting.
2 – Bonen moeten volledig zacht zijn als ze klaar zijn. Zet apart.
3- Voeg in een pan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur toe. Eenmaal heet, voeg de komijnzaadjes toe en laat ze sissen.
4- Voeg dan de geraspte uien toe en meng.
5- Kook de uien ongeveer 7 tot 8 minuten, vaak roerend tot ze heel licht goudbruin van kleur zijn en er geen rauwe geur mag zijn. In vergelijking met gehakte uien (als u gehakte uien gebruikt, kook ze slechts 3-4 minuten), moeten de geraspte uien langer worden gekookt om de rauwe geur kwijt te raken. Haast je niet, anders heeft curry rauwe uiensmaak.
Voeg dan gember-knoflookpasta en groene chili toe en kook 1 minuut.
6- Voeg de gepureerde tomaten en mengen. Laat 5 minuten koken.
7- Voeg vervolgens de kruiden toe – koriander, kurkuma, kashmiri rode chili, garam masala en zout.
8- Mix en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot er olie uit masala sijpelt. In totaal hebben we de tomaten ongeveer 15 minuten gekookt voordat we de bonen toevoegden (belangrijke stap, niet overhaast).
9- Voeg de gekookte bonen toe samen met al het water waarin ze gekookt zijn. Ik heb hier extra 1 kopje water toegevoegd. Roer goed en zet het vuur op laag-medium.
10- Laat de curry 20 tot 30 minuten sudderen. Gebruik tussendoor een aardappelstamper om wat bonen te pureren. Dit maakt de curry romiger en dikker.
11- Voeg vervolgens kasuri methi en koriander toe nadat het 20 tot 30 minuten heeft gestoofd. Als je wilt kun je ook een beetje room toevoegen (optioneel, ik heb het niet toegevoegd).
Ik heb hier ook nog een 1/2 kopje water toegevoegd omdat het behoorlijk dik werd tijdens het sudderen. Je kunt de consistentie naar voorkeur aanpassen.
12- Voeg als laatste een eetlepel ghee toe en meng. Zet het vuur uit. Als je wilt kun je wat gemberjulienne in ghee bakken en die dan ook aan de rajma toevoegen.
Serveer rajma masala warm met rijst!
Als je dit Rajma Masala Recept hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept te beoordelen! Je kunt me ook volgen op Facebook en Instagram om te zien wat het laatste nieuws in mijn keuken is!
Dit bericht is bijgewerkt vanuit de receptenarchieven, voor het eerst gepubliceerd in oktober 2014.
Rajma Masala
Manali
Ingrediënten
Om snel te koken
- 1. 5 kopjes bruine bonen 300 gram, rauwe bonen, geweekt in 4 kopjes water
- 3,5 kopjes water 28 oz
- 1 theelepel zout
Voor de masala
- 2 eetlepels olie 30 ml , gebruik olie naar keuze
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 kopje geraspte ui van 2 middelgrote rode uien , ongeveer 320 gram
- 1 eetlepel gember-knoflookpasta
- 1 groene chili gehakt
- 4 middelgrote tomaten gepureerd, ongeveer 560 gram
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel garam masala
- 1,5 theelepel kashmiri rood chilipoeder
- 3/4 theelepel zout of naar smaak
- 1,5 kopjes water 300 g, verdeeld
- 1 eetlepel kasuri methi geplette, gedroogde fenegriekblaadjes
- 2 eetlepels gehakte koriander
- 1 eetlepel ghee 15 ml
Instructies
-
Nier laten weken bonen s nachts in 4 kopjes water. Tap s ochtends het water af waarin de bonen zijn geweekt en doe ze vervolgens in een snelkookpan.
-
Voeg 3,5 kopjes water, 1 theelepel zout toe en kook onder druk op hoog vuur gedurende 1 fluitje, verlaag dan het vuur tot medium en kook gedurende 15 minuten. Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. Als je een Instant Pot gebruikt, kook dan ongeveer 45 minuten onder hoge druk met natuurlijke drukontlasting.
Bonen moeten volledig zacht zijn als ze klaar zijn. Zet apart.
-
Voeg in een pan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur toe. Voeg, eenmaal warm, de komijnzaadjes toe en laat ze sissen.
Voeg vervolgens de geraspte uien toe en meng.
-
Kook de uien ongeveer 7 tot 8 minuten, vaak roerend tot ze heel licht goudbruin van kleur zijn en er mag geen rauwe geur zijn. Vergeleken met gehakte uien, (indien u gehakte uien gebruikt, kook ze slechts 3-4 minuten), moeten de geraspte uien langer worden gekookt om de rauwe geur kwijt te raken. Haast je niet, anders krijgt curry een rauwe uiensmaak.
-
Voeg dan gember toe. knoflookpasta en groene chili en kook 1 minuut.
-
Voeg de gepureerde tomaten toe en meng. Laat 5 minuten koken.
Voeg dan de kruiden toe: koriander, kurkuma, kashmiri rode chili, garam masala en zout.
-
Mix en kook op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot er olie uit de masala druipt. In totaal hebben we de tomaten ongeveer 15 minuten gekookt voordat we de bonen toevoegen (belangrijke stap, don “t rush it).
-
Voeg de gekookte bonen toe samen met al het water waarin ze werden gekookt. Ik heb hier extra 1 kopje water toegevoegd. Roer goed en zet het vuur op laag-medium.
-
Laat de curry 20 tot 30 sudderen minuten. Gebruik tussendoor een aardappelstamper om wat bonen te pureren. Dit maakt de curry romiger en dikker.
-
Daarna, nadat het 20 tot 30 heeft gestoofd minuten, voeg kasuri methi en koriander toe. Als je wilt kun je ook een beetje room toevoegen (optioneel, ongeveer 1 eetlepel heb ik niet toegevoegd).
Ik heb hier ook nog een 1/2 kopje water toegevoegd omdat het behoorlijk dik werd tijdens het sudderen. U kunt de consistentie naar uw voorkeur aanpassen.
-
Voeg als laatste een eetlepel ghee toe en meng. Als je wilt kun je wat gember julienne in ghee bakken en dat dan ook toevoegen aan de rajma. Zet het vuur uit. Serveer rajma met rijst en geniet ervan!
Notes
- Sla de ghee over om het recept uiteindelijk veganistisch te maken.
- Dit recept maakt gebruik van Kashmiri rode chilipoeder die de curry een mooie kleur geeft zonder veel warmte te geven.
- Ouder recept: ik heb dit recept bijgewerkt om het eenvoudiger te maken. Als jullie het op dezelfde manier willen maken als het oudere recept dat op de blog wordt gedeeld, voeg dan samen met de komijnzaadjes een laurierblad, 2-3 groene kardemom, 3 zwarte kardemom en 2,5 cm kaneelstokje toe.
Gebruik 2 theelepels rajma masala-poeder en snijd het korianderpoeder en de garam masala tot 1/2 theelepel. De rest van het recept blijft hetzelfde.