Punjabi Kadhi Pakora is een van de meest populaire Noord-Indiase gerechten!
Gefrituurde beignets (pakora) worden ondergedompeld in een curry op basis van yoghurt gemaakt met besan (grammeel) en kruiden!
Ik deel mijn absoluut favoriete manier om te maken de beste Punjabi Kadhi Pakora thuis.
Voor zover ik me kan herinneren, ben ik altijd al een kadhi-fan geweest.
Ik bedoel kadhi en chawal (rijst) is het typische Delhi-eten. Het is moeilijk om het te negeren als je in dat gebied bent opgegroeid.
Kadhi voor degenen die het niet weten is een gerecht gemaakt met yoghurt en besan (grammeel).
Dat is het ook. op verschillende manieren gemaakt in verschillende delen van het land, dus er is niet één manier om het te maken. Ze gebruiken echter allemaal besan, dat is één ding gemeen.
De punjabi-versie heeft beignets (pakora) en heeft ook meer besan, de Gujarati-versie is dunner, heeft minder besan, geen beignets en is ook een beetje zoet .
De sindhi kadhi gebruikt veel groenten zoals tros bonen, okra, aardappelen enz.
Dus je ziet dat er geen enkele manier is om van kadhi te genieten. Het hangt ervan af uit welke regio van India je komt en van welke soort kadhi je bent opgegroeid met eten.
Sarvesh en ik zijn opgegroeid met het eten van Kadhi in Punjabi-stijl, dus voor ons moest kadhi pakora hebben en smaakvol en pittig zijn.
Ik deel met jullie mijn favoriete manier om Punjabhi Kadhi Pakora thuis te maken.
Deze Punjabi Kadhi Pakora
✔ smaakt gewoon zoals die van je favoriete dhaba.
✔ is pittig en zo smaakvol.
✔ heeft beignets gemaakt met ui en pepers.
✔ smaakt nog beter de volgende dag!
De basis van deze punjabi kadhi is gemaakt met 2 hoofdingrediënten en ze zijn-
-yoghurt (pure yoghurt met volle melk is mijn voorkeur)
-besan (grammeel)
Het beslag gemaakt met yoghurt en besan wordt getemperd met kruiden en vervolgens gekookt tot het dikker wordt en volledig kookt. Er mag geen rauwe geur van besan zijn als de kadhi eenmaal gaar is en alles moet gewoon mooi samenkomen.
Kadhi komt ook van het woord kaadhna, wat betekent dat je lang op laag vuur moet koken. Dus, langer je kookt de kadhi langzaam, hoe beter hij smaakt!
Mijn moeder gebruikte altijd methi-zaden (fenegriekzaden) om haar kadhi te temperen. Naast fenegriek gebruik ik ook komijnzaad.
Er worden niet veel gemalen kruiden aan kadhi toegevoegd, de belangrijkste smaak komt van de yoghurt en besan die samen worden gekookt.
Tips om de beste Kadhi Pakora te maken
Ik maak nu al vele jaren kadhi en nu deel ik wat ik gaandeweg heb geleerd en de tips die je zullen helpen om thuis absoluut lip-smakende kadhi te maken!
1. Begin met meer water: de kadhi moet lang sudderen om smaken te ontwikkelen en dik en romig te worden en daarvoor moet je met veel water beginnen.
In dit recept heb ik 1/2 cu p besan, 1,5 kopjes yoghurt en 6 kopjes (1,4 liter) water. Dat lijkt misschien veel water, maar je hebt het nodig zodat de kadhi kookt tot de consistentie die je zoekt.
Sterker nog, ik moest later wat water toevoegen, dus ik zou heel goed gedaan met nog eens 1/2 tot 1 kopje water.
2. Gebruik indien mogelijk zure yoghurt: meestal gebruik ik liever oude yoghurt voor mijn kadhi. Degene die niet vers is gemaakt en weinig zuur smaakt.
Dat werkt het beste met punjabi kadhi. Een goede kadhi zou naar mijn mening een beetje een vleugje moeten hebben en de zure yoghurt doet het gewoon!
3. Voeg in het begin geen zout toe: ik geef er de voorkeur aan om het zout toe te voegen als de kadhi kookt. Ik heb gemerkt dat de kadhi soms splitst als je in het begin zout toevoegt. Dus, laat de kadhi koken en voeg zout toe zodra hij kookt en licht gaar is.
4. Gebruik mosterdolie om de kadhi te koken: Oké, ik weet dat veel mensen mosterdolie niet zo vaak gebruiken. Maar bij mij thuis kookte mijn moeder alleen in deze olie.
Het voegt zo veel eigen smaak toe. Dus probeer kadhi te maken met mosterdolie en zie het verschil
5. Voeg veel gember en knoflook toe aan de kadhi: dit is een persoonlijke voorkeur, maar ik ben dol op de smaak van gember en knoflook in mijn kadhi, dus ik heb ongeveer 1 eetlepel + 1 theelepel knoflook en gember toegevoegd aan de tadka.
6. Voeg uien en koriander toe aan de pakora: als mijn moeder kadhi maakte, maakte ze gewone pakoras met alleen besan en zout.
Maar ik raad ten zeerste aan om ui, groene chili, koriander en een paar kruiden toe te voegen aan de pakora om het smaakvoller te maken.
Ik voeg ook wat yoghurt en bakpoeder toe aan het beslag waardoor de pakora zacht en luchtig wordt.
7. Vergeet de laatste tadka niet en gebruik er ghee voor: het draagt bij aan de smaak en laat het gerecht echt knallen, dus sla het niet over! Ik gebruik graag ghee voor de laatste tadka, voegt veel smaak en aroma toe.
En het kashmiri rode chilipoeder geeft het bovenop een mooie kleur.
Hoe voorkom je dat Kadhi splitst?
Als je dit probleem van het splitsen van kadhi tegenkomt / scheiden wanneer je hem kookt, hier is wat je moet doen-
gebruik yoghurt op kamertemperatuur: haal de yoghurt uit de koelkast en laat hem een tijdje op kamertemperatuur staan voordat je hem gebruikt.
klop de yoghurt goed op voordat je het aan het beslag toevoegt: meestal klop ik eerst de yoghurt op kamertemperatuur en dan voeg ik er besan aan toe.
voeg later het zout toe: laat de kadhi aan de kook komen en dan laat het 15 minuten koken op laag vuur en voeg dan het zout toe. Als je in het begin zout toevoegt, kan de kadhi splijten.
roer de kadhi continu totdat het aan de kook komt: als je het beslag eenmaal aan de pan hebt toegevoegd, klop je het continu totdat de kadhi aan de kook komt . Als het eenmaal kookt, kunt u het vuur lager zetten en laten koken. Je hoeft het daarna niet de hele tijd te roeren.
Dit is optioneel, maar als je je echt zorgen maakt over het splijten van yoghurt, kun je een beetje maizena aan het beslag toevoegen. Het maizena bindt de yoghurt en voorkomt dat deze splijt. Ik doe het echter niet en Kadhi blijft prima.
Ik hoop dat deze tips je helpen om Punjabi Kadhi Pakora thuis als een professional te maken!
Methode
Maak de kadhi
1- Voeg aan een grote kom 55 gram besan en 360 gram yoghurt toe. Zorg ervoor dat de yoghurt op kamertemperatuur is.
2- Klop tot besan en yoghurt goed zijn gecombineerd.
3- Voeg 1/2 theelepel rode chilipoeder, 1/2 theelepel kurkuma toe poeder en 1 theelepel korianderpoeder en klop tot je een klontervrij mengsel hebt.
4- Voeg 6 kopjes water toe (ongeveer 1,4 liter water) en mix tot alles goed gemengd is. Zet apart.
5- Voeg in een grote en diepe pan 2 eetlepels mosterdolie op middelhoog vuur toe. Je kunt elke olie gebruiken, maar mosterdolie geeft het een lekkere smaak.
6- Zodra de olie heet is (zorg ervoor dat de olie door de mosterdolie wordt verhit geeft een rauwe smaak), voeg je de methi-zaden en komijn toe zaden. Laat ze sputteren en voeg dan de hing toe.
Voeg de gesneden ui samen met de gehakte groene chili toe en kook 2 minuten.
7- Voeg dan de gehakte gember en knoflook toe en kook nog een keer Ongeveer 1 minuut tot de gember en knoflook van kleur veranderen.
8- Voeg het bereide besan-yoghurtmengsel toe aan de pan. Roer nu met warmte op middelhoog vuur continu totdat de kadhi kookt.
9- Roer continu tot de kadhi komt aan de kook, zet dan het vuur laag tot medium en laat het ongeveer 30 minuten koken. Blijf tussendoor roeren.
10- Voeg zout toe nadat de kadhi ongeveer 15 minuten heeft gekookt. Maak de pakora terwijl de kadhi kookt.
Maak de pakora
11- Voeg aan een grote kom 1 kopje besan (110 gram) toe, samen met 1 kopje in plakjes gesneden ui, 1 gehakte groene chili, 1/4 kopje gehakte koriander, 1/4 theelepel kurkuma, 1/8 theelepel rode chilipoeder, 1/2 theelepel korianderzaad, 1/4 theelepel ajwain en 1/2 theelepel zout.
12- Voeg 2 eetlepels yoghurt toe en meng.
13- Voeg beetje bij beetje water toe om een dikke beslag. Het mag niet erg vloeibaar zijn, maar ook niet super dik. Ik heb ongeveer 1/4 kop en 2 eetlepels water toegevoegd.
14- Voeg 2 snufjes zuiveringszout toe en meng het beslag een minuut met je handen. Hierdoor worden de pakoras lekker zacht.
Verhit ondertussen olie (ongeveer 2 kopjes) in een kadai op middelhoog vuur om de pakoras te bakken.
15- Zodra de olie heet is, meng het beslag nog een minuut met je handen en laat het beslag dan in de hete olie vallen.
Ik neem een handvol beslag met mijn duim en vier vingers en laat het meteen in hete olie vallen, je mag een lepel.
16- Laat het koken en wordt goudbruin van de ene kant en draai dan om en kook de andere kant. Zorg ervoor dat je op middelhoog vuur kookt, zodat de pakoras ook van binnenuit mooi gaar worden.
Kook tot de pakoras aan beide kanten goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
17- Na ongeveer 30 minuten zou kadhi aanzienlijk dikker en volledig gaar zijn geworden. Voeg koriander toe. Je kunt hier een beetje extra water geven als kadhi je te dik lijkt.
18- Voeg de pakora toe en doe de kadhi in een serveerschaal.
Maak de tadka
19- Verhit ghee in een kleine pan op middelhoog vuur. Als de ghee eenmaal heet is, voeg je 1/4 theelepel komijnzaad en een flinke snuf ajwain toe. Voeg 2-3 gedroogde rode pepers toe (je kunt ze breken voor extra warmte).
20- Zodra de zaden knetteren, voeg je 1/2 theelepel kashmiri rode chilipoeder toe en zet je het vuur onmiddellijk uit.
Giet tadka over kadhi, garneer met meer koriander en serveer punjabi kadhi pakora met rijst!
Als je Punjabi Kadhi Pakora Recept hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept te beoordelen!Je kunt me ook volgen op Facebook en Instagram om te zien wat het laatste nieuws in mijn keuken is!
Punjabi Kadhi Pakora
Manali
Ingrediënten
Voor Kadhi
- 1/2 kopje besan 55 gram, ook bekend als grammeel
- 1,5 kopjes yoghurt 360 gram
- 1/2 theelepel rode chilipoeder
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 6 kopjes water 1,4 liter water
- 2 eetlepels olie die ik heb gebruikt en raad mosterdolie aan
- 1/2 theelepel methi-zaden fenegriekzaden
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1/4 theelepel hing, ook bekend als asafoetida
- 1 kleine rode ui in dunne plakjes gesneden
- 1 gehakte groene chili
- 1 eetlepel +1 theelepel gehakte gember
- 1 eetlepel +1 theelepel gehakte knoflook
- 1,25-1,5 theelepel zout naar smaak
2 eetlepels gehakte koriander
Voor de pakora
- 1 kopje besan 110 gram
- 1 kopje dungesneden ui van 1 grote rode ui
- 1 gehakte groene chili
- 1/4 kopje gehakte koriander
- 1/4 theelepel kurkumapoeder
- 1/8 theelepel rode chilipoeder
- 1/2 theelepel korianderzaad
- 1/4 theelepel ajwain
- 1/2 theelepel zout
- 2 eetlepels yoghurt
- 1/4 kopje + 1-2 eetlepels water indien nodig
- 2 snufje zuiveringszout
- olie om te frituren
Voor Tadka
- 1,5 eetlepel ghee of gebruik oi l
- 1/4 theelepel komijnzaad
- ajwain royaal snuifje
- 2-3 hele gedroogde rode pepers
- 1/2 theelepel kashmiri rode chilipoeder voor de felrode kleur (niet pittig)
Instructies
Maak de kadhi
-
Voeg aan een grote kom 1/2 kopje besan (55 gram) en 1,5 kopje ( 360 gram) yoghurt. Zorg ervoor dat de yoghurt op kamertemperatuur is.
Klop tot besan en yoghurt goed gemengd zijn.
-
Voeg 1/2 theelepel rode chilipoeder, 1/2 theelepel kurkumapoeder en 1 theelepel toe korianderpoeder en klop tot je een klontervrij mengsel hebt.
-
Voeg 6 kopjes water toe (ongeveer 1,4 liter water) en meng tot alles door elkaar is gemengd. Zet opzij.
-
Voeg in een grote en diepe pan 2 eetlepels mosterdolie toe op middelhoog vuur, je kunt alle soorten olie gebruiken, maar mosterdolie geeft het een lekkere smaak.
-
Als de olie eenmaal heet is (zorg ervoor dat de olie wordt verhit anders geeft mosterdolie een rauwe smaak), voeg de methi-zaden en komijnzaad toe. Laat ze sputteren en voeg dan hing toe.
-
Voeg de gesneden ui samen met de gehakte groene chili toe en kook 2 minuten.
Voeg dan de gehakte gember en knoflook toe en kook nog ongeveer 1 minuut totdat de gember en knoflook van kleur veranderen.
-
Voeg het bereide besan-yoghurtmengsel toe aan de pan. Roer nu op middelhoog vuur continu tot de kadhi aan de kook komt.
Roer continu tot de kadhi aan de kook komt, zet het vuur dan laag tot medium en laat ongeveer 30 minuten. Blijf het tussendoor roeren.
-
Voeg zout toe nadat de kadhi ongeveer 15 minuten heeft gekookt. Maak de pakora terwijl de kadhi kookt.
Maak de pakora
-
Voeg aan een grote kom 1 kopje besan (110 gram) toe, samen met 1 kopje gesneden ui, 1 gesneden groene chili, 1/4 kopje gehakte koriander, 1 / 4 theelepel kurkuma, 1/8 theelepel rode chilipoeder, 1/2 theelepel korianderzaad, 1/4 theelepel ajwain en 1/2 theelepel zout.
Voeg 2 eetlepels yoghurt toe en meng.
-
t mag niet erg vloeibaar zijn, maar ook niet super dik. Ik heb ongeveer 1/4 kop en 2 eetlepels water toegevoegd.
-
Voeg 2 snufjes zuiveringszout toe en mix het beslag een minuut met je handen. Hierdoor worden de pakoras lekker zacht.
Verhit ondertussen olie (ongeveer 2 kopjes) in een kadai op middelhoog vuur om de pakoras te bakken.
-
Als de olie heet is, mix je het beslag nogmaals een minuut met je handen en dan laat het beslag in de hete olie vallen.
Ik neem een handvol beslag met mijn duim en vier vingers en laat het meteen in hete olie vallen, je mag een lepel gebruiken.
-
Laat het koken en wordt goudbruin van de ene kant en draai dan om en kook de andere kant . Zorg ervoor dat je op middelhoog vuur kookt, zodat de pakoras ook van binnenuit mooi gaar worden.
Kook tot de pakoras aan beide kanten goudbruin zijn. Giet af op keukenpapier.
-
Na ongeveer 30 minuten zou kadhi aanzienlijk dikker en volledig gaar zijn geworden. Voeg koriander toe. Je kunt hier een beetje extra water geven als kadhi je te dik lijkt.
Voeg de pakora toe en doe kadhi in een serveerschaal.
Maak de tadka
-
Verhit ghee in een kleine pan op middelhoog vuur. Als de ghee eenmaal heet is, voeg je 1/4 theelepel komijnzaad en een flinke snuf ajwain toe. Voeg 2-3 gedroogde rode pepers toe (je kunt ze breken voor extra warmte).
Zodra de zaden knetteren, voeg je 1/2 theelepel kashmiri rode chilipoeder toe en zet je het vuur onmiddellijk uit.
-
Giet tadka over kadhi, garneer met meer koriander en serveer punjabi kadhi pakora met rijst!
Notes
- De kadhi wordt dikker naarmate hij afkoelt. Dus tijdens het opwarmen moet je misschien wat water toevoegen.
- Voeg de pakoras toe aan de kadhi 10 tot 15 minuten voordat je hem serveert.
- Lees al mijn tips in de post als je voor de eerste keer punjabi kadhi maakt, zal het helpen!