Deze Pulled Pork gemaakt in een slowcooker is misschien wel de meest malse, vochtige en smaakvolle die je ooit in je leven hebt gehad! Hoog rendement voor minimale inspanning, varkensvlees wordt ingewreven met een geheime kruidenmix, langzaam gekookt tot het vlees moeiteloos uit elkaar valt en vervolgens in een eenvoudige maar smaakvolle zelfgemaakte barbecuesaus gegooid.
Superzuinig, maakt veel , bevriest 100% perfect en waanzinnig meer. Maak schuifregelaars of een groot Southern BBQ-dinerbord compleet met klassieke bijgerechten zoals Mac and Cheese, Cornbread en Coleslaw!
Pulled Pork
Geen enkele zichzelf respecterende BBQ Shack bereidt pulled pork in een slowcooker. Ze roken s nachts, met een varkensoppas die de hele nacht dienst heeft om de kolen op te stoken, de temperatuur te bewaken en op peil te houden, en af en toe het varkensvlees een goede spray te geven met hun spritzer met geheime formule.
I doe dat niet.
Ik heb mijn schoonheidsslaapje nodig.
(Ik heb ook geen roker).
Dus hier is hoe ik getrokken varkensvlees in een slowcooker. Gemakkelijk. Helemaal handen af. Maakt ladingen, super zuinig. Verbazingwekkend resultaat voor minimale inspanning!
Wat je nodig hebt voor pulled pork
Dit is wat je nodig hebt voor pulled pork gemaakt in een slowcooker – een kruidenmengsel en een soort vloeistof voor een smoorvloeistof om te infuseren met smaak, een vleugje zoetheid en houd alles lekker vochtig.
Ik gebruik graag bier – elk ander bier dan donkerbruine bieren zoals stout of Guinness. Appelcider – alcoholisch of niet-alcoholisch – of soortgelijke fruitciders (zoals peer) zijn ook geweldig. Voor niet-alcoholische dranken werkt appelsap heel goed. Noodgeval: water!
Beste varkensvlees voor pulled pork?
Het beste varkensvlees voor pulled pork is bone in Pork Butt – ook bekend als Boston Butt – of varkensschouder. Het is goed gemarmerd met vet, dus het is sappig en het is een taaie stuk varkensvlees, dus het heeft een lange kooktijd nodig om mals genoeg te worden om te versnipperen – wat meer tijd voor het trekken van de smaak betekent!
Verschil tussen varkensbout en varkensvlees schouder
Hoewel beide uit de schouder van het varken zijn gesneden, komt de varkensschouder van het onderste uiteinde (bovenbeen), terwijl de varkensbil het bovenste deel bij de rug is, daarom is de vorm meer rechthoekig blok- Leuk vinden. Hier is een uitstekend diagram van Cooks ’Illustrated!
Zelfgemaakte barbecuesaus
En hier is wat je nodig hebt voor de zelfgemaakte barbecuesaus. Het is mijn basisrecept voor alles wat met barbecuesaus te maken heeft – van varkensribbetjes tot kip, runderribben tot borst.
Soms verander ik het een beetje – hangt af van het eiwit en het doel van het gerecht, maar in wezen hetzelfde ingrediënten!
Hoe getrokken varkensvlees te maken
We slaan de stap om bij een roker de hele nacht door, en kies hier gewoon voor een eenvoudige thuisversie. Dus alles wat ik u nodig heb is:
- varkensvlees wrijven met kruidenmix;
- in slowcooker met bier plonsen, zetten en vergeten;
- bruin in de oven – optionele stap, maar absoluut de moeite waard voor dat extra kleine randje smaak (bovendien heb je sowieso een pan nodig om te versnipperen, dus je kunt hem net zo goed een tijdje in de oven gooien!);
- raspen, overgieten met barbecuesaus, verslinden.
PS ik kook het langzaam met de dikke laag vet erop zodat het er blubberig en onsmakelijk uitziet als je het uit de slowcooker trekt, maar het doet allerlei geweldige dingen met het varkensvlees terwijl het langzaam kookt – stel je voor dat de met kruiden ingewreven vetlaag slooooowaar van het varkensvlees druipt en Urenlang bedruipen!
Pulled pork moet mals zijn … maar niet papperig!
Als ik zie dat varkensvlees wordt versnipperd met een keukenmachine en krachtig wordt gemengd met saus totdat het lijkt op babyvoeding, het maakt me aan het huilen.
We willen mals, sappig varkensvlees dat moeiteloos uit elkaar kan worden getrokken, b ut heeft nog steeds de textuur van vlees – we willen geen pap! Om dat te bereiken, moet je het gewoon voor de juiste tijd koken (10 uur op laag is lang genoeg) en voorzichtig met de saus roeren in plaats van krachtig te roeren alsof het een pan soep is!
Hoe draadjesvlees te serveren
De twee klassieke manieren om getrokken varkensvlees te serveren zijn:
1. Schuiven – gevuld in zachte broodjes met koolsalade *. Geweldige manier om heel veel mensen te bedienen – met dit recept kun je ongeveer 20 sliders maken;
* Als jij of je heupen anti-mayonaise zijn, probeer dan de RecipeTin No Mayo Coleslaw – het is heel, heel goed!
2. Southern BBQ Dinner Plate – compleet met klassieke kanten zoals gebakken Mac en kaas, maïsbrood, gestoomde maïs ingesmeerd met boter, koolsalade (of deze No Mayo-versie) en een kant van iets groens (foto: eenvoudige gestoomde groenten besprenkeld met boter, zout en peper).
Dit recept maakt heel veel pulled pork. Varkenspeuken zijn GROOT – dus daar kun je niet omheen!
Als u schouder gebruikt, kunt u kleinere stukken krijgen. Maar eigenlijk wil je dit niet maken met veel minder dan 2 kg / 4 lb, omdat het varkensvlees anders te snel gaart en niet de tijd heeft die het nodig heeft om de smaak te laten trekken.
Bovendien bevriest het. 100% perfect. En stel je voor hoe zelfvoldaan je zult voelen als je weet dat je hiervan een voorraad in je vriezer hebt ??? Schuif het in een broodje voor een snelle maaltijd wanneer je maar wilt! – Nagi x
Kijk hoe je het maakt
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Pulled Pork met BBQ-saus
Ingrediënten
- ▢ 3,5-4,5 kg / 5-7lb varkensbout / varkensschouder, met been, vet dop op (opmerking 1)
- ▢ 1 kopje bier, appelcider of appelsap (opmerking 2)
RUB:
- ▢ 3 el bruine suiker
- ▢ 1 el paprika poeder
- ▢ 1 eetlepel knoflookpoeder
- ▢ 2 theelepels uienpoeder
- ▢ 2 theelepels mosterdpoeder
- ▢ 1 theelepel komijnpoeder
- ▢ 1 eetlepel zout
- ▢ 1 theelepel zwarte peper
BBQ-saus:
- ▢ 1 kopje appelcid er azijn (opmerking 3)
- ▢ 3 kopjes tomatenketchup (of Aussie tomatensaus)
- ▢ 1 kopje water (of gebruik het resterende bier!)
- ▢ 3 eetlepels melasse, origineel (geen zwarte band, opmerking 4)
- ▢ 2/3 kopje bruine suiker
- ▢ 4 theelepels mosterdpoeder
- ▢ 3 theelepels knoflookpoeder
- ▢ 4 theelepels worcestersaus
- ▢ 2 theelepel zout
- ▢ 2 theelepels zwarte peper
- ▢ 2 theelepels tabasco of cayennepeper (optioneel, voor pittigheid)
Instructies
-
Meng de Rub en wrijf over het hele varkensvlees.
-
Plaats in een slowcooker, giet er bier over. Langzaam koken op laag gedurende 10 uur. Varkensvlees moet mals genoeg zijn om gemakkelijk te versnipperen.
Aanbraden in de oven (optioneel, aanbevolen):
-
Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F.
-
Transfer van slowcooker in een braadpan (reservevloeistof).
-
Schep het vet van de sappen in slowcooker en besprenkel met varkensvlees (ongeveer 1/3 kopje) en vervolgens 20 minuten geroosterd varkensvlees.
-
Haal uit de oven, snijd een dikke laag vet eraf en gooi weg. Schep meer dan 1/4 kopje vet uit slowcooker-sappen en rooster 15 minuten.
Versnipperen:
-
Versnipper varkensvlees met 2 vorken. Giet over BBQ-saus, schud voorzichtig.
-
Serveer gevuld in schuifregelaars met koolsalade, of maak een zuidelijk dinerbord met koolsalade, macaroni en kaas, maïsbrood, gestoomde maïs & sperziebonen in boter gegooid, met Margaritas om je dorst te lessen!
Barbecuesaus:
-
Doe alle ingrediënten in een pan en laat op middelhoog vuur, af en toe roeren, 45 minuten sudderen of tot ze dikker zijn.
-
Voeg 3/4 – 1 kopje sappen toe uit de slowcooker tot de saus een siroopachtige consistentie heeft.
-
Aan te passen naar smaak: zoetheid met bruine suiker / honing, zout en zuur met azijn. Gebruik per recept.
Receptnotities:
Als het vel heeft, kun je het het beste verwijderen als je kunt (dus kruiden kunnen beter doordringen) MAAR niet de neiging van de wereld als je dat niet doet.
Kleiner varkensvlees – gebruik recept-scaler als je varkensvlees veel minder is dan 2,5 kg / 5 pond.
Zal ook goed werken met gebraden varkenshaas (ook bekend als varkensnek) – 8 uur langzaam koken op laag vuur. Recept werkt ook voor magere stukken varkensvlees zoals lendenen en ossenhaas, maar vereist kortere kooktijden en het eindresultaat is niet zo sappig (omdat het vlees niet vet genoeg is).
2. Vloeistof – Smoorvloeistof voor smaakinfusie. Elk bier behalve donkere bieren zoals stout en Guinness. Harde of niet-alcoholische cider is ook geweldig (of perencider). Voor niet-alcoholisch is appelsap mijn favoriet. Noodsituatie: gebruik gewoon water!
3. Azijn – witte wijn of champagne-azijn werkt hier ook goed. Gewone witte azijn kan ook worden gebruikt, maar verminder met 1 eetlepel omdat het wat scherper is.
4. Melasse voegt een extra rijkdom toe aan de barbecuesaus en verdiept ook de sauskleur tot het donkerbruin dat we kennen en waarderen van barbecuesaus!
5. Andere kookmethoden:
- Snelkookpan / instantpan – Met een iets kleiner varkensvlees (2-2,5 kg / 4-5lb), maak ik dit in mijn snelkookpan, 1 uur en 20 minuten op hoog vuur.
- Oven – 7 tot 8 uur op 130C / 270F, dekmantel d met dubbele folie in een braadpan met 2 kopjes water (plus het bier per recept). Ik doe dit zelden alleen vanwege de logistiek – ik hou er niet van om het huis uit te gaan of te slapen met de oven aan! Maar door te braden, krijg je een geweldige korst die ik compenseer door het varkensvlees kort te roosteren na het slowcooker. slowcooker levert sappiger varkensvlees op.
6. Porties – Dit recept maakt VEEL! Deels omdat varkenspeuken sowieso GROOT zijn, ook omdat als je dit met een kleiner stuk maakt, het sneller gaart = minder smaak.
Een 3,5 kg bot in varkensschouder zal 12 mensen comfortabel voeden als je een bord met zijkanten maakt.
Als je schuifregelaars maakt met Coleslaw, zal het gemakkelijk 20 zijn.
7. Bewaren – bevriest briljant, zelfs na het roeren met saus. Of kan 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Het beste opwarmen in de magnetron om dingen sappig en vochtig te houden!
8. Voeding per portie, varkensvlees en alleen saus. Calorieën zijn nogal overdreven. Veel vet wordt weggegooid met de slowcooker-sappen die u niet gebruikt. Maar ik kan niet berekenen hoeveel! Weet dus gewoon dat de werkelijke calorieën minder zijn dan hieronder wordt weergegeven.
Voedingsinformatie:
Life of Dozer
Dit is hoe mijn reünies na de reis met Dozer ten onder gaan… ..