PSA: haver kan slecht worden

Er is iets verrot in de staat van mijn pap

Het probleem begon toen ik onlangs probeerde een kom havermout te maken. Ik mat, roerde en schonk de haver en melk zoals ik altijd doe. Maar toen, twee happen in de havermout, besefte ik dat ik een grote fout had gemaakt. De havermout smaakte zout, een beetje zuur en gewoon vies. Ik snoof aan de melk die ik gebruikte en die was nog vers; Ik proefde de notenboter die ik over de kom had gedept, en ook dat was prima. Er was geen twijfel mogelijk: mijn havermout was ranzig. Hoe? Waarom? Ik ging naar het internet, zoals ik op zulke momenten gewoon ben. In eerste instantie vertelden de meeste bronnen voor voedselveiligheid me dat haver zelden of nooit bederft voordat je de container op had. Haver blijft vers als het minimaal 12 maanden in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats wordt bewaard, zeiden ze.

Volledige openbaarmaking: op die ochtend had ik geen standaard havervlokken meer die ik altijd gebruik en in plaats daarvan maakte ik mijn pap met een ander pakje fijnere, niet-commercieel verwerkte haver die ik achter in mijn koelkast had. Ik zal eerlijk zijn, ze waren zeker ongeveer 12 maanden oud. Maar ik had ze de week ervoor in koekjes gebruikt en merkte niets mis, dus ik nam aan dat ze in orde waren. Niet zo veel.

Zoals bij de meeste verpakte producten, wordt bij haver een houdbaarheidsdatum op de verpakking gedrukt. Dit betekent niet noodzakelijk dat de haver na de datum bederft, alleen dat het product na de datum niet meer optimaal vers zijn; de website van Quaker Oats verduidelijkt dat “items die langer zijn dan de aanbevolen houdbaarheidsperiode veilig zijn om te consumeren, maar lichte veranderingen in smaak, kleur of voedingswaarde kunnen ondergaan.”

Dus, waarom gaat haver slecht? Het antwoord is tweeledig. Reden nummer 1: haver kan sneller bederven als het niet commercieel wordt verwerkt. Standaard verpakte haver die je in de winkel vindt (zoals Quaker, bijvoorbeeld) begint als havergrutten die eerst worden gepeld en tot vlokken worden gerold, vervolgens worden behandeld met natte stoom en licht geroosterd om de korrels te stabiliseren. Nadat de haver deze bewerking heeft ondergaan, blijven de oliën in de granen langer vers. De haver die ik onlangs gebruikte, was niet gestoomd (ook bekend als niet-gestabiliseerd) en bevatte daarom niet-gestabiliseerde oliën, wat een waarschijnlijke boosdoener was voor waarom de haver ranzig werd.

Een andere reden waarom haver slecht kan worden, is met verpakking. Als de haver in papier wordt verpakt, kunnen gist en vocht in de lucht de zak binnendringen en de producten bederven. In tegenstelling tot schimmel, wat een heel duidelijke indicator is van bederf (en kan groeien op haver als ze worden blootgesteld aan vocht), zijn deze gisten vrijwel onzichtbaar, en hoewel aangetaste haver er nog steeds goed uitziet, zal hun zure smaak je anders overtuigen.

Voorkomen dat haver bederft is gemakkelijk, het vereist alleen een beetje nadenken. Als de haver in papier wordt bewaard, doe je de korrels na opening van de verpakking in een luchtdichte glazen of metalen container en berg je ze op in de koelkast of vriezer. Dit is ook een geweldige manier om andere overlast te voorkomen die kan ontstaan in een pantry-situatie, zoals wolluis (sorry voor de nachtmerries). Als de haver verwerkt is, kunnen ze waarschijnlijk een jaar in de koelkast blijven; als ze niet gestoomd zijn, is het het beste om ze binnen een paar maanden af te maken.

Mis onze Best beoordeelde recepten

Haal het beste uit MyRecipes in je inbox.