Zoveel bezuinigingen, zo weinig tijd! Hier bij Steak University weten we hoe verwarrend het kan zijn om de verschillen te leren tussen de vele stukken biefstuk die er zijn. Daarom doen we er alles aan om het leerproces zo eenvoudig mogelijk voor u te maken door enkele van de meest populaire stukken biefstuk te vergelijken, zodat u dat niet hoeft te doen. Dit brengt ons bij prime rib versus ribeye: twee ongelooflijk heerlijke stukken die onmisbaar zijn op elk steakmenu.
Prime Rib Vs Ribeye: wat is het verschil?
Een van de dingen dat ons vaak wordt gevraagd is: “Is prime rib en ribeye hetzelfde?” of “Prime rib vs ribeye – welke is het beste?”. Onze antwoorden? Prime rib en rib eye zijn vergelijkbaar, maar nee, ze zijn niet hetzelfde, noch is de een technisch beter dan de ander. Zowel rib eye als prime rib zijn uitstekende opties voor het snijden van steak voor verschillende doeleinden. Ze zijn allebei ongelooflijk smaakvol, hebben een fantastische marmering en zijn beide uitstekende opties voor rundvlees met precies de juiste hoeveelheid vet om de smaak en textuur te verbeteren.
In tegenstelling tot sommige van de andere stukken vlees die we bereiden, zijn deze stukken van steaks zijn afkomstig van dezelfde oerbiefstuk. Een ribeye is het gedeelte van het ribgebraad dat wordt gesneden voordat het wordt gekookt, maar laten we wat dieper graven om meer te weten te komen over elke snede en elk verschil dat ze scheidt.
Wat is Prime Rib en waar Komt het vandaan?
Prime rib is ook bekend als staande rib. Het gebraad komt uit hetzelfde deel van het dier dat de ribeye doet: het oerribgedeelte. Als je in een restaurant bent en om de prime rib vraagt, krijg je hoogstwaarschijnlijk een plak vlees van het gekookte gebraad. Het is ook belangrijk op te merken dat hoewel prime rib prime in zijn naam bevat, dit niet betekent dat het USDA Prime beef is. Zorg ervoor dat u de indeling van uw rundvlees dubbel controleert voordat u het koopt, om er zeker van te zijn dat u daadwerkelijk USDA Prime beef kopen als dat is wat u zoekt.
De prime rib is goed gemarmerd door het hele vlees, wat betekent dat het een behoorlijke hoeveelheid vet bevat die tijdens het koken lager wordt om de ossenhaas. Een populaire manier om de rib te koken is met au jus, of in zijn eigen sappen, om te voorkomen dat het tijdens het kookproces uitdroogt wanneer het de gewenste temperatuur bereikt.
Wat is Ribeye en Waar komt het vandaan?
Er kan op verschillende manieren naar ribeye worden verwezen, zoals ribeye of rib eye en rib steak. Hang niet te lang aan de namen; de ribeye heeft veel namen, maar ze verwijzen over het algemeen allemaal naar dezelfde snit Zoals eerder vermeld, komt deze snede van het ribgedeelte van het dier, vandaar het “ribgedeelte” van de naam. De snit is van het ribstuk, ook wel prime rib genoemd. Om als een ribeye te worden beschouwd, moet de biefstuk worden gesneden voordat het gebraad wordt gekookt. De stukken worden vervolgens verkocht als ribeye-steaks. Prime rib-delen zijn groter dan ribeye-delen, omdat ze ook de ribeye en het bot bevatten.
Kosten van Prime Roast versus Ribeye Steak
Nu u het verschil kent tussen de prime rib en ribeye, laten we eens kijken naar de prijzen. In feite komt dit neer op het soort snit, aangezien ribeye en prime rib op een paar verschillende manieren kunnen worden gesneden. Het hangt er natuurlijk ook van af of u vlees haalt bij een supermarkt of bij een slager of speciaalzaak. Slagerijen en speciaalzaken zullen over het algemeen rundvlees van hogere kwaliteit hebben dan supermarkten, wat betekent dat u meer per pond betaalt voor die kwaliteit.
Ribeyes kunnen met been of zonder been zijn, met stukken zonder been zijn over het algemeen duurder per pond dan met bot omdat ze meer tijd en precisie vergen om het vlees van het bot te snijden. Prime rib verwijst naar het hele ribgebraad, wat betekent dat men er gewenste porties uit kan snijden. Prime rib zal meestal duurder zijn als je hem in een restaurant bestelt.
Zijn hun smaken anders?
Omdat de prime rib en het ooggedeelte vergelijkbare stukken vlees zijn die uit hetzelfde deel van de koe, je zult geen significante verschillen in smaak vinden. Ze zijn allebei gevuld met rijke, vlezige smaken dankzij hun vet- en spiergehalte. De prime rib bevat echter meestal meer bot en vet, waardoor het qua smaak een lichte rand over het oog kan krijgen. Bone-in ribeye profiteert echter ook van de natuurlijke smaak die wordt verkregen door met het bot te worden gekookt, zodat de smaak niet ver afdwaalt van de prime rib.
U zult de belangrijkste smaakstof opmerken. verschillen in hoe u ervoor kiest om een runderribeye of prime rib te bereiden. Terwijl de meeste mensen genieten van het oog met een beetje zout en peper en een omgekeerde schroei met wat olijfolie, wordt de prime rib een beetje experimenteler. Van braden tot sous vide met natuurlijke sappen, de prime rib heeft verschillende kookopties die de smaak behoorlijk kunnen veranderen.
Hoe zit het met de textuur van Prime Rib versus Ribeye?
Nogmaals, zowel het riboog als de prime rib komen uit hetzelfde deel van de koe, dus het spier- en vetgehalte in elk is vergelijkbaar. Omdat deze twee factoren het meest bijdragen aan de textuur van een biefstuk, zul je niet veel verschil merken tussen de texturen van deze twee sneden totdat je ze kookt.
De manier waarop je een ribstuk bereidt versus de rib eye zal ze anders maken. Sommige kookmethodes produceren niet de schroei die je bijvoorbeeld uit een gietijzeren koekenpan zou krijgen, waardoor de textuur van elke hap anders aanvoelt in je mond. Evenzo zal het braden of langzaam roosteren van een braadstuk zeker een andere textuur opleveren dan het koken van het vlees op de grill of in een pan.
Je drankkeuze kan ook een verschil maken, geloof het of niet! Water drinken bij je biefstuk levert bijvoorbeeld niet hetzelfde resultaat op als een glas rode wijn. Rode wijn bevat natuurlijke moleculen die in je mond zitten en het vlees mals maken terwijl je kauwt. Dit effect kan even goed werken met zowel de rib eye als de prime rib.
Prime Rib Verses Ribeye: Cooking Differences
Is ribeye hetzelfde als prime rib omwille van het koken? Het kan zijn, maar het hangt af van de manier waarop de ribeye en prime rib worden gesneden.
Rib eye wordt over het algemeen gekookt als een biefstuk. Dat betekent dat je het naar hartelust kunt grillen of bakken, en het zal net zo lekker en vol vlezige smaak zijn, wat je ook doet. Een paar minuten op hoge temperatuur in een gietijzeren koekenpan en op smaak gebracht met een beetje zout en peper geeft het oog een heerlijke, knapperige schroei en precies de juiste smaakmaker. Het marmering kookt door het proces heen om de snede mals en sappig te houden.
Een gebraad is echter anders. U moet ervoor zorgen dat uw gebraad volledig is ontdooid en gekruid voordat u het in de oven probeert te braden of te grillen. Steak University biedt eenvoudige instructies voor het braden of grillen van een prime rib gebraden.
Zoals we in het vorige gedeelte al zeiden, heb je veel opties om zowel ribeye als prime rib te koken, maar de prime rib als gebraad heeft vrijwel ontelbare opties. Een van de beste manieren om het te doen, is door het op smaak te brengen met zout en peper en het langzaam in de oven op laag vuur te roosteren tot het bijna op temperatuur is. Verhoog vervolgens het vuur de laatste minuten om de buitenkant te schroeien. Het kookt grondig zonder droog te worden terwijl de buitenkant knapperig wordt.
Je kunt ook prime rib sous vide koken, op de grill, in een crockpot of instantpan, of grillen met wat au jus.
Inpakken: verschil tussen prime rib en ribeye
We hopen dat we je vragen over het verschil tussen ribeye en prime rib hebben beantwoord. Deze specifieke bezuinigingen kunnen een beetje verwarrend zijn om te begrijpen, omdat er vaak over wordt gesproken als twee totaal verschillende bezuinigingen. In werkelijkheid komen ze uit hetzelfde deel van de koe.
Ribeye geeft je het beste deel van de snede in een kleinere portie; het prime roast geeft je een grotere snede die ook het ribeye-gebied bevat. Beide zijn ongelooflijke stukken die je in je steakarsenaal wilt hebben. Bekijk Ribeyes and Bone-In Heart of Rib Roast van Chicago Steak Company.
Wil je meer weten over elk stuk rundvlees? Hier zijn enkele andere artikelen die u kunnen helpen:
- Waarom u prime rib online moet kopen
- Prime rib of filet mignon?
- Postorder USDA Prime ribeye steaks
- De voedingswaarde van ribeye steak
- Ribeye versus filet mignon