Het invriezen van biefstuk is een geweldige manier om het vers te houden totdat je klaar bent om het op te eten. Maar als het tijd is om je biefstuk te ontdooien, moet je ervoor zorgen dat je het op de juiste manier doet, want als je het op de verkeerde manier doet, kan dit ernstige gevolgen hebben voor de smaak van het vlees en voor je eigen gezondheid. Dit zijn de beste manieren om biefstuk en andere stukken rundvlees te ontdooien – en wat je niet moet doen.
De veiligste manier om biefstuk te ontdooien
De truc voor het ontdooien van biefstuk – en de meeste soorten vlees, wat dat betreft – is om het binnen veilige temperaturen te houden terwijl het ontdooit, zodat snelgroeiende bacteriën geen kans krijgen om binnen te komen en uw maaltijd te verpesten. De gevarenzone die u wilt vermijden ligt tussen 5 ° C en 60 ° C – dit is eigenlijk vakantieweer voor bacteriën, waardoor het ontdooien van uw vlees bij deze temperaturen een reëel risico op voedselvergiftiging vormt.
Door Veruit de beste, veiligste en gemakkelijkste manier om biefstuk te ontdooien is helaas ook de langzaamste methode – laat het gewoon een nacht in de koelkast staan. Hierdoor blijft de biefstuk op een temperatuur die voorkomt dat schadelijke bacteriën voet aan de grond krijgen en wordt de smaak en textuur van de biefstuk helemaal niet weggenomen.
Afhankelijk van de dikte van de snede, u moet uw biefstuk minimaal 12 uur in de koelkast laten ontdooien. De meeste stukken vlees hebben 18 tot 24 uur nodig om goed te ontdooien, en een bijzonder dikke snee kan tot 30 uur duren. Wanneer je je biefstuk in de koelkast legt, zorg er dan voor dat je het op een bord legt om eventuele sappen op te vangen.
Terwijl het ontdooien van biefstuk in de koelkast het meest effectief is (en het meest hands-off ) methode, het vereist uiteraard enige planning van uw kant. Probeer aan het begin van de week een herinnering in je telefoon in te stellen om die steak die je in de gaten hebt gehouden uit de vriezer te halen, en let op het exacte tijdstip waarop je je steak in de koelkast plaatst.
Als je biefstuk minstens 12 uur in de koelkast heeft gelegen, haal je hem eruit en geef je hem een aanraaktest – als je hem porren, moet hij stevig zijn, maar een beetje meegeven, en zonder zichtbare glazuur. Steek voor extra geruststelling een vleesthermometer in het dikste deel van de snee – als de temperatuur 4 ° C of lager is, ben je klaar om te gaan. Als het boven 4 ° C is, bevindt het zich in de temperatuurgevarenzone en moet je misschien controleren of je koelkast goed werkt.
De beste manier om biefstuk snel te ontdooien
Je kunt er niet omheen dat het s nachts ontdooien van je steak in de koelkast de beste manier is – maar als je dit bent vergeten en je wilt toch steak als avondeten, dan is er nog een andere optie.
een grote kom met koud water, doe je biefstuk in een hersluitbare en lekvrije plastic zak en dompel hem onder in water. Als je steak afzonderlijk is ingevroren in een vacuümzak, is het oké om de steak in de zak te laten als je hem onderdompelt.
Controleer het water elke 30 minuten, en als het lauw begint te worden, schakel het uit voor meer koud water.
Met deze methode zou je biefstuk binnen een uur of twee moeten zijn ontdooid, hoewel een grotere, dikkere snede bijna drie of vier uur nodig heeft.
Als je biefstuk eenmaal in het water is ontdooid, voer je dezelfde aanraaktest uit als hierboven beschreven voor biefstuk dat in de koelkast is ontdooid – als het klaar is, moet het nog redelijk stevig zijn, maar met een beetje gieten en geen zichtbare glazuur.
Dit is natuurlijk een meer praktische methode dan je vlees een nacht in de koelkast laten ontdooien, maar het is een uitkomst voor vergeetachtige thuiskoks.
Wat je niet moet doen
Laat uw biefstuk nooit op het aanrecht liggen om op kamertemperatuur te ontdooien. Dit is misschien hoe je moeder het vroeger deed, maar het is ook een open uitnodiging voor schadelijke bacteriën om zich thuis te voelen op je vlees.
Je magnetron heeft waarschijnlijk een ontdooifunctie, wat verleidelijk kan lijken in een knijpen – maar als je van je biefstuk houdt en je hem goed wilt behandelen, doe je dit niet. Biefstuk reageert niet goed op drastische temperatuurschommelingen, en het ontdooien van biefstuk in de magnetron zal het waarschijnlijk ontdooien van zijn sappen, waardoor de smaak en textuur verloren gaan en je een taaie kauw krijgt die je zeker zal teleurstellen.
Als je wanhopig bent om snel te ontdooien en je moet absoluut je magnetron gebruiken, zorg er dan voor dat je je vlees regelmatig controleert en het niet lang genoeg laat staan om te ontdooien in plaats van te koken. Afhankelijk van de grootte van je biefstuk zou vijf tot tien minuten voldoende moeten zijn.
Uiteindelijk is de beste optie altijd om de tijd te nemen en je vlees in de koelkast te ontdooien – het vergt een beetje planning, maar het is het allemaal waard als je gaat zitten om te genieten van je heerlijke biefstuk waarvan de smaak en textuur intact zijn gelaten.