Sisig is een gerecht dat (bijna) elke Filipijn na aan het hart ligt. Meestal wordt het gegeten met hopen rijst of met overvloedige hoeveelheden alcohol, vooral ijskoude flessen bier. Alleen al de geur doet je watertanden en hunkeren naar die smakelijke goedheid!
Het was een van Anthony Bourdains favoriet toen hij de Filippijnen bezocht voor zijn No Reserveringen-show en Andrew Zimmern is er echt een grote fan van. Andrew plaatste vorige maand zelfs zijn eigen versie op zijn blog. Het was nog lang niet de originele versie, maar het is leuk om een andere culinaire kijk te zien op een geliefd gerecht.
Traditioneel wordt sisig gemaakt van varkensoren, gezicht en snuit, waardoor het die knapperige textuur krijgt en unieke smaak. Lever wordt toegevoegd als smaakversterker en hersenen om het romig en luxueus te maken. Die ingrediënten zijn niet altijd gemakkelijk verkrijgbaar (tenzij je een Aziatische markt in de buurt hebt), dus het gebruik van buikspek van een betrouwbare bron is een goed alternatief. Trouwens, ik ben er zeker van dat er nogal wat zijn die het niet zouden aanraken met een drie meter hoge paal nadat ze wisten waaruit het eigenlijk bestaat! Sisig is niet voor bangeriken, vooral niet voor degenen die zich nog nooit in de wondere wereld van slachtafval hebben gewaagd. (Serieus, je weet niet wat je mist!)
Ik heb een tijdje met dit recept gespeeld en besloot het eindelijk met jullie te delen. Maak je geen zorgen, behalve varkensbuik, heb ik alleen kippenlever toegevoegd om de voedingsvoordelen ervan te plukken en vervangingen door de andere ingrediënten gemaakt zonder de smaak in gevaar te brengen. Als je twijfels hebt over lever, ik zweer dat je niet eens kunt zien dat het erin zit, want het brokkelt af als het samen met het varkensvlees kookt. Er zijn geen unieke ingrediënten op de loer in deze sisig, dus aarzel niet om het eens te proberen.
Afdrukken
Sizzling Pork Belly Sisig
Ingrediënten
- 5 kopjes water
- 1/4 kopje appelciderazijn
- 1 pond buikspek zonder botten met schil ongeveer 1/4 “dik
- 1 eetlepel zeezout
- 1 / 4 kopjes kip in lever gehakt
- 1/2 kopjes ui gehakt
- 1jalapeño gesneden
- 3 kopjes knoflook gehakt
- 3 eetlepels kokosaminos
- 1 theelepel vissaus
- 1tsponion poeder
- 2tl zwarte peper
- 3 el kokosroom
- sap van 1 limoen
- 1 grote ei
Instructies
-
Voeg in een grote pan water, appelciderazijn, buikspek en zeezout toe. Zet het vuur middelhoog en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat nog 5 – 8 minuten koken. Zet het vuur uit, laat het water uitlekken en laat het minstens 20 minuten afkoelen tot het voldoende is afgekoeld om te hanteren. Snijd de buikspek in stukjes van 1/2 “.
-
Voeg kippenlever toe op een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Kook gedurende 5 minuten tot ze niet meer roze is. Pureer het in kleinere stukjes met de achterkant van een houten lepel. Voeg buikspek toe en dek af. Laat het 15-20 minuten koken, af en toe roeren om te voorkomen dat de bodem verbrandt. (OPMERKING: haal de pan van het vuur voordat je het deksel verwijdert om het varkensvlees te roeren. buik. Dit voorkomt onverwachte spetters!)
-
Voeg uien, jalapeño, knoflook, kokosaminos, vissaus, uienpoeder en zwarte peper toe. Bak 2 – 3 minuten. van het vuur en meng de kokosroom en limoensap erdoor. Breek een ei erover en meng goed voor het serveren.
Recept Opmerkingen
Mayonaise kan in dit recept worden vervangen door de kokosroom.