- Delen
- Tweet
- Pin
Ponzu-saus De beroemde pittige en umami-rijke Japanse dipsaus ! Gebruik het als marinade, om in te dippen, om over je eten te strooien, als vinaigrette voor salades en groenten, en als woksaus!
Je eigen ponzu-saus maken kan niet eenvoudiger! Of je nu de “volledige” versie maakt met bonito en kombu of de “vereenvoudigde” versie die deze weglaat, dit recept voor zelfgemaakte ponzu-saus zal je zeker overtuigen en je zult nooit meer iets in de winkel kopen!
Deze populaire Japanse citrussaus is een universele smaakmaker die leven en smaak zal brengen in een breed scala aan voedingsmiddelen. De naam Ponzu, vermoedelijk van Nederlandse oorsprong uit de 17e eeuw, is afgeleid van de oud-Nederlandse woorden pons (wat punch betekent, zoals in een fruitige drank) en su (wat azijn betekent), verwijzend naar een pittige fruitsaus.
Deze smaakmaker wordt gemaakt met citroensap (traditioneel een Aziatische citrusvariant die in Japan yuzu wordt genoemd), rijstazijn, mirin (wat zoetigheid toevoegt), gewoonlijk sojasaus of tamari (bekend als ponzu shōyu maar over het algemeen gewoon ponzu genoemd) , katsuobushi-vlokken (gedroogde geraspte tonijn) en kombu (zeekelp).
Hoe Ponzu-saus te gebruiken
Deze lekkere saus is ongelooflijk veelzijdig en iedereen heeft zijn eigen favoriete manier om te gebruiken het. Hier zijn slechts een paar ideeën:
- Als dipsaus – gebruik het voor sashimi, shabu-shabu, gestoomde dumplings, gyoza en meer
- Als marinade – voor vis , zeevruchten, biefstuk, kip en varkensvlees
- In een saladedressing – gebruik het om een vinaigrette te maken voor uw bladgroenten
- Als afwerkingssaus – voeg toe aan roerbakgerechten, groenten, koude noedels, tofu, bestrijk sushi, serveer met tataki (licht gegrilde vis of vlees), of strooi over je voorgerecht en bijgerecht
Hoe maak je Ponzu-saus
Er zijn twee routes die je kunt nemen om deze saus te maken:
Je kunt de sojasaus of tamari, mirin, rijstazijn, katsuobushi-vlokken en kombu aan de kook brengen, zet hem dan uit en laat hem afkoelen en zeef de vaste stoffen eruit. Eenmaal afgekoeld voeg je het citroensap toe. Dit zorgt voor een meer geconcentreerde smaak van tonijn en zeekelp in de saus.
OF je kunt gewoon alle ingrediënten in een afgesloten pot doen, in de koelkast bewaren en 24 uur of tot een paar dagen laten trekken en zeef dan de vaste stoffen eruit.
Als je wilt, kun je een vereenvoudigde en vegetarische ponzu-saus maken en de tonijn en de kombu weglaten.
Om als dipsaus te dienen, kun je wat groene uien (lente-uitjes) snijden, wat sesamzaadjes roosteren en ze door de ponzu-saus roeren.
Geniet ervan!
Voor meer heerlijke zelfgemaakte Aziatische specerijen, probeer onze:
- Zoetzure saus
- Teriyakisaus
- Yum Yum-saus
- Zoete chilisaus
- Pruimensaus
- Hoisinsaus
- Zwarte bonensaus
- Kecap Manis
- Shichimi Togarashi (Japanse kruidenmix met 7 kruiden)
- Gomasio (Japans sesamzout)
PIN ME!
Ponzu Sauce (Japanese Citrus Dipping Sauce)
Kimberly Killebrew
In gredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1/4 kopje sojasaus of tamari
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels limoensap (je kunt al het citroensap gebruiken, maar de combinatie van citroen en limoen lijkt meer op de smaak van yuzu, wat de traditionele citrusvrucht naar keuze)
- 2 eetlepels mirin
- 2 theelepels rijstazijn
- 1/4 kop (3 g) katsuobushi / bonitovlokken
- 1 stuk kombu van 2 inch
- 1 theelepel vers geraspte citroenschil (optioneel voor een grotere citrussmaakboost)
Instructies
-
Twee methoden:
Voor een intensere smaak van tonijn / zeekelp : Breng in een kleine sauspan de sojasaus, mirin, rijstazijn, katsuobushi , kombu en citroenschil (indien gebruikt) aan de kook. Zet het vuur uit en laat het helemaal afkoelen. Zeef de vaste stoffen eruit. Roer het citroensap erdoor.
Voor een mildere tonijn- / zeekelp-smaak: doe alle ingrediënten in een glazen pot, schud ze, dek af en zet ze in de koelkast gedurende minimaal 24 uur of maximaal een paar dagen, af en toe schudden. Zeef de vaste stoffen eruit.
* Voor een vereenvoudigde of vegetarische versie kun je de katsuobushi en kombu weglaten.
Bewaren in een afgesloten pot in de koelkast. Het blijft maximaal een maand goed.
Maakt 1/3 kopje ponzu-saus.
Voeding
- Delen
- Tweet
- Pin