Pollo a la Brasa (Peruaanse geroosterde kip)

Wist je dat de Peruaanse keuken dit jaar in de top 3 van de populairste voedingsmiddelen van het land stond? En wist je dat Pollo a la Brasa op nummer 1 stond als het meest populaire gerecht in Peru? Er is zelfs een aangewezen nationale feestdag in juli! Ja, Peruanen houden van hun beroemde geroosterde kip, en wij ook !!

Nu kunt u het thuis maken en het is zo eenvoudig! Maak de marinade, laat de kip marineren, rooster de kip in de oven … dat is het! Oh, en neem een extra 5 minuten om een heerlijke Peruaanse Aji Verde-saus te maken voor bij de kip (recept meegeleverd). TEVREDENHEID GEGARANDEERD.

Dit recept komt op speciaal verzoek van Lajoiedu (“Doe een verzoek!”), Die een recept wilde dat de Pollo a la Brasa imiteerde die zij en haar man in een plaatselijk restaurant genieten. Haar beschrijving van dit gerecht is prachtig.

“Het is de lekkerste kip die ik ooit heb gegeten … De marinade zit vol met specerijen en kruiden. Ik kan vertel dat het is gepekeld / gemarineerd. De coating / marinade lijkt ook aan de schil te kleven, zelfs tijdens het roosteren. Het is ook geurig. Ik zou dit losjes omschrijven als kruidachtig, hartig, goed gekruid (zonder overdreven pittig te zijn van paprika) , ietwat zout en net zo sappig als je je kunt voorstellen. De schil is ook prachtig knapperig. ”

Wie wil dat niet eten?

Met zulke gedetailleerde specificaties en geen enkel aspect weggelaten – alles van smaak tot textuur tot aroma tot uiterlijk – zal ik toegeven dat ik een seconde slikte bij de gedachte aan een dergelijke onderneming. Maar je weet hoe Ik hou van uitdagingen en deze gaf me een gevoel van inspiratie!

Dus met mijn twee kleintjes die om me heen rennen, het keukenraam met vingers verven, Play-Doh op de grond pletten en met de pot bonzen s en pannen, ging ik aan het werk.

Nu, ik heb geen idee of dit zoiets smaakt als Pollo a la Brasa in dat specifieke restaurant dat ze beschreef. En echt, het zal niet hetzelfde smaken zonder de speciale houtskool rotisserie die ze gebruiken. Maar is het eindresultaat authentiek Peruaans in zijn smaakprofiel? Ja. En smaakt het lekker? Ja.

Het smaakt fenomenaal!

En laat me dit toevoegen: ik heb mijn 3 jaar oude verslindt kip zo snel als hij dit deed Pollo a la Brasa! En hij bleef maar om meer en meer vragen! En krijg dit: gedurende 4 opeenvolgende dagen daarna bleef hij om meer Pollo a la Brasa vragen en was hij bitter teleurgesteld (tot het punt dat hij een keer een driftbui kreeg) toen hij een vervangende kipschotel aanbood! We hebben iets van een Pollo a la Brasa-verslaafde bij onze zoon gecreëerd en hij lijdt sindsdien aan ontwenningsverschijnselen!

Dus ja, het lijkt erop dat Pollo a la Brasa een vaste klant zal worden in de Killebrew vanaf nu naar huis.

En als je het eenmaal hebt geprobeerd, ben ik ervan overtuigd dat je hetzelfde zult doen.

Laten we dus aan de slag gaan, zullen we?

BELANGRIJKE OPMERKING: Naast een geweldige marinade, is de sleutel tot geweldige Pollo a la Brasa de eigenlijke kookmethode, waarbij een rotisserie boven houtskool wordt gebruikt om het die sublieme rooksmaak te geven. De meesten van ons hebben daarvoor niet de benodigde apparatuur, dus dit recept maakt gebruik van een conventionele oven om die perfect knapperige schil te bereiken terwijl het vlees delicaat mals en sappig blijft. Dus dit is het beste wat je kunt krijgen zonder een met hout gestreken draaispit – en het is echt goed!

Twee snelle dingen: ik heb de convectie-instelling op mijn oven gebruikt. Het maakte de huid echt knapperig terwijl het vlees mals en vochtig bleef. Je hoeft geen heteluchtoven te gebruiken, maar als je dat doet, let dan goed op de kip, want hij kookt veel sneller dan in een conventionele oven (zie instructies). Het andere: je moet een braadrek gebruiken. Hierdoor kunnen de lucht en de warmte onder en rond de kip circuleren om te voorkomen dat de kip in zijn sappen gaat zitten en om de knapperige schil te produceren en gelijkmatig te koken.

En natuurlijk, voor alle BBQers, barbecueën is een ander geweldig alternatief!

Word lid van The Daring Gourmet op Facebook voor meer kookplezier!

Laten we beginnen!

Je hebt er 3 nodig! belangrijkste Peruaanse ingrediënten (2 chilipastas en een zwarte muntpasta van een kruid dat inheems is in Peru). Ik heb deze opgehaald bij een plaatselijke Mexicaanse supermarkt. Als je er geen hebt, kun je ze hier online kopen: Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste, Huacatay Paste. (Je hebt de Aji Amarillo-pasta nodig voor de Aji Verde-dipsaus die traditioneel bij de kip wordt geserveerd).

Combineer alle marinade-ingrediënten.

Mix het in een keukenmachine tot een gladde puree. Ja, dit is het magische brouwsel hier.

De marinade is genoeg voor één hele kip (je kunt hem heel roosteren of in stukjes snijden). Maar u kunt alle stukjes kip met bot / vel gebruiken die u maar wilt. Deze keer heb ik alleen twee beensteunen en een borst gebruikt.

Maak de huid los en wrijf wat marinade onder de huid .

Doe de stukken kip vervolgens in een grote ritssluitingszak (of je moet hem in twee zakken verdelen) en giet de rest van de marinade erover. Zwaai rond om te coaten. Marineer de kip gedurende minstens 6 uur of een nacht, draai hem af en toe om en marineer de kip gelijkmatig.

Leg er wat folie onder het rek van een braadpan (dit maakt het opruimen veel gemakkelijker!). Je kunt HIER een goede, goedkope braadpan krijgen.

Leg de stukjes kip erop. Schep wat extra marinade over elk stuk.

Verwarm de oven voor op 425 graden F (als je een heteluchtoven gebruikt, pas dan de temperatuur en kooktijd dienovereenkomstig) en rooster de kip op het middelste rek van de oven tot de interne temperatuur van de kip 165 graden F aangeeft op een vleesthermometer, ongeveer een uur. Als de huid te snel bruin begint te worden, verplaats de braadpan dan naar het onderste rek. Je kunt ook de oventemperatuur verlagen.

Opmerking: ik heb de convectie-instelling op mijn oven gebruikt. Als je er een hebt, gebruik die dan. Verwarm de oven voor op 475 graden F en rooster de kip 10 minuten. Verlaag het vuur tot 325 graden F en rooster de kip nog eens 15-20 minuten of tot de interne temperatuur 165 graden F aangeeft. Ik kon niet geloven hoeveel sneller de kip kookte met de convectie-instelling. En de resultaten waren fantastisch.

Het wordt aanbevolen om de kip 10-15 minuten met folie te tentten voordat u hem serveert. Het is niet nodig, maar het wordt vaak aanbevolen.

Perfect in elk opzicht!

Serveer met Peruaanse Aji Verde-saus (klik op de link voor het recept). Bij Pollo a la Brasa worden vaak twee extra sauzen geserveerd, maar Aji Verde is de standaard. Traditionele bijgerechten zijn onder meer een bladgroene salade en dik gesneden frites.