Nog een fris en opwindend recept voor jou dit jaar! 2018: het jaar waarin we uit onze comfortzone voor bakken stappen.
Wat is pavlova? Pavlova is een dessert dat populair is in Nieuw-Zeeland en Australië. Het komt hier niet zo vaak voor in de Verenigde Staten, maar ik hoop dat te helpen veranderen! De droom van een textuurfreak komt uit, pavlova wordt gemaakt van eiwitten die langzaam worden gebakken in een relatief koele oven. Het eiwit krijgt een taai-knapperige textuur aan de bovenkant, een zachte marshmallow-textuur aan de binnenkant en een knapperige, knapperige textuur aan de randen. Dat zijn drie totaal verschillende texturen in één hap. De knapperige randen zijn net als meringuekoekjes.
Pavlova vindt het heerlijk om aangekleed te worden met diverse soorten toppings, voornamelijk verse slagroom en stapels vers fruit. Van nature glutenvrij, pavlova is licht, zoet en schreeuwt favoriet bij warm weer. Gelukkige lente, mijn vrienden, we maken PAVLOVA !!
Ik eerst ervoer pavlova in 2015 tijdens een reis naar Wenatchee, een stad vol glooiende heuvels en landerijen in de staat Washington. We bezochten de Stemilt-boomgaarden, de thuisbasis van enkele van de grootste, sappigste kersen. Daar proefde ik het met stukjes verse mango en veel geweekte kersen. Na de reis mailde een lezer me haar favoriete pavlova-recept van haar familie. En 2 en 1/2 jaar later heb ik het eindelijk zelf geprobeerd.
Om de unieke pavlova-textuur te verkrijgen, moet je je aan een exact recept houden. Hoewel het leuk is om met ingrediënten te spelen, is pavlova niet het moment om af te dwalen van wat er wordt vermeld. Het is kieskeurig, maar kieskeurig betekent niet moeilijk. In feite heb je maar 5 ingrediënten nodig om pavlova te maken en ik wed dat je ze nu allemaal in je keuken hebt staan:
- eiwit
- suiker
- een zuur zoals wijnsteenroom of azijn
- maizena
- vanille-extract
Laat me uitleggen waarom deze ingrediënten worden gebruikt.
HET DOEL VAN IEDEREEN
- Eiwit – tot stijve pieken geslagen, eiwit is de basis en het volume van pavlova.
- Suiker – naast het zoet maken van het dessert , stabiliseert suiker het eiwit door ze bij elkaar te houden, zowel in de oven als als de hele pavlova afkoelt. Zonder suiker zullen de eiwitmoleculen (wetenschap!) In eiwitten instorten. Bovendien helpt suiker om de heerlijk knapperige textuur te bereiken. (Suiker is zoveel meer dan een zoetstof in onze gebakken producten. Ik vind dit artikel interessant en jij ook!) Over suiker gesproken, zorg ervoor dat je superfijne suiker of basterdsuiker gebruikt. Pulseer gewoon een paar keer suiker in een keukenmachine om de grootte van de kristallen te verkleinen.
- Zuur – je kunt 1/2 theelepel room van wijnsteen of 1 theelepel wit, appelciderazijn of zelfs citroen gebruiken sap. De pavlova zal NIET naar azijn smaken, dat beloof ik. Het zuur helpt het eiwit de lucht vast te houden en helpt, net als de suiker, voorkomen dat het eiwit instort. Ik heb met beide getest en ik geef eigenlijk de voorkeur aan crème van tandsteen. Ik ontdekte dat mijn pavlova een beetje meer smeerde als ik vloeibaar zuur gebruikte.
- Maïszetmeel – ik heb pav met en zonder maizena getest. Ik ontdekte dat het midden luchtiger was en meer marshmallow-y met maizena. Daarna heb ik getest met 1 theelepel maizena en 2 theelepels maizena. Ik vond het een beetje krijtachtig proeven met 2 theelepels. Ik blijf bij 1 theelepel.
- Vanille-extract – puur voor smaak!
(Niet gesponsord door een van deze bedrijven, maar dit is precies wat ik gebruik.)
Ingrediënten zijn eenvoudig en de methode is moeiteloos. Er is veel downtime bij het maken van pavlova. Het enige dat u echt hoeft te doen, is kijken hoe het klopt in uw keukenmixer en het vervolgens controleren in uw oven. Schop met je voeten!
Klop het eiwit, net als onze met chocolade gewervelde meringuekoekjes en de meringue op onze citroenschuimtaart, tot super stijve pieken. Stijf genoeg zodat je de garde boven je hoofd kunt houden en er zeker van kunt zijn dat het opgeklopte eiwit niet zal vallen. 😉 Vervolgens verdeel je het pavlovamengsel over je met bakpapier beklede bakvorm. Je kunt perkamentpapier of een siliconen bakmat gebruiken. Vet de bakvorm niet in – gebruik in plaats daarvan een anti-aanbaklaag. Verspreid het in een cirkel met een diameter van ongeveer 20-9 inch. Je kunt het opzoeken of er een overtrekken met een potlood. Ik kijk er gewoon naar. Zoals ik deed in de video met citroenschuimtaart, gebruik je de achterkant van een lepel om decoratieve pieken te maken. Zorg dat de randen hoog zijn en dat je een mooie dip in het midden hebt. Daar stapelen we onze slagroom en fruit op!
Je kunt ook mini pavlovas maken. Hier heb ik het mengsel in 6 minipavlovas gespoten met Ateco 849. Een spuittip is niet nodig – je kunt het gewoon opscheppen. Nogmaals, zorg ervoor dat je een dip in het midden laat om de toppings vast te houden.
Een relatief koelere oven is noodzakelijk om je pavlova goed te koken, maar laten we beginnen de pavlova op 350 ° F (177 ° C) en vervolgens verlagen tot 200 ° F (93 ° C). Ik doe dit om de buitenste korst snel te “fixeren”. Deze truc helpt de verspreiding te verminderen.
Een goed gebakken pav is bleek van kleur. Scheuren en oneffenheden zijn normaal, maar de pavlova zou dat niet moeten doen. helemaal leeglopen. Vooral als je de precieze metingen en instructies in het recept volgt. Je kunt te veel scheuren helpen voorkomen door de pavlova in de oven af te koelen. De plotselinge temperatuurverandering (in de oven naar buiten de oven) schokt de pavlova, dus het is het beste om af te koelen in de koeloven.
Klopt het?
Je kunt je pavlova of mini pavlovas op elke manier bedekken, maar hier zijn enkele van mijn topping-suggesties:
- Slagroom is essentieel. Je kunt een beetje creatief en breng je slagroom op smaak. Hier zijn wat leuke op smaak gebrachte slagroom.
- Zelfgemaakte lemon curd. Je hebt e xactly 4 eidooiers over.
- Verse bessen
- Eetbare bloemen en kruiden
- Aardbeitaart-topping
- Chocoladeschilfers
- Seizoensfruit zoals mango, kiwi, passievrucht, bloedsinaasappels
Het is niet nodig om artistiek te worden, stapel het allemaal op een enorme pavlovaberg.
Het zal vast een beetje rommelig worden bij het snijden, maar als je de pavlova lang genoeg hebt gekookt zodat de onderkant is knapperig en de randen zijn geplaatst, het zal de vorm van een taartschijf behouden. Dit grote ding bedient ongeveer 8-10 mensen!
Als je nog steeds twijfelt of je pavlova wilt proberen, mag ik je eraan herinneren dat het centrum naar marshmallows smaakt. ♥ ♥ ♥
Veel plezier!
Beschrijving
Pavlova is scherp de randen, taai bovenop, en marshmallow zacht en romig in het midden. Stapel hoog met lemon curd, slagroom en vers fruit om een natuurlijk heerlijk glutenvrij dessert te maken!
Ingrediënten
- 4 grote eiwitten (gebruik de dooiers voor lemon curd!) *
- 1 kop (200 g) superfijne suiker *
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1/2 theelepel wijnsteen *
- 1 theelepel maizena
Toppings
- Zelfgemaakte slagroom, vers fruit, aardbeientopping , citroengestremde melk of elke gewenste topping (zie bericht voor suggesties)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 ° F (177 ° C). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat. (Opmerking vooraf: u zult de oven snel terugbrengen tot 93 ° C in stap 4.)
- Met een handmixer of een standaardmenger met een garde-opzetstuk, klopt u het eiwit tot zachte pieken vormen ongeveer 5 minuten. Voeg de suiker in 2 toevoegingen toe, klop 30 seconden tussendoor, en blijf dan op hoge snelheid kloppen tot glanzende stijve pieken, ongeveer 2 minuten langer. De pieken moeten stijf genoeg zijn om de garde rechtop te houden en de pieken zullen niet bewegen. Voeg het vanille-extract toe en klop nog 1 minuut. De pieken moeten nog steeds erg stijf zijn. Zo niet, blijf dan op hoge snelheid mixen. Spatel met een rubberen spatel de room van tandsteen en maizena erdoor.
- Verdeel het pavlovamengsel in een cirkel van 20-23 cm (zie opmerking voor minigrootte). U kunt desgewenst decoratieve pieken maken met de achterkant van een grote lepel. Zorg ervoor dat de randen relatief hoog zijn en dat er een mooie dip in het midden zit.
- Plaats pavlova in de oven. Zodra u de ovendeur sluit, zet u het vuur lager tot 200 ° F (93 ° C). De pavlova blijft in de oven terwijl deze afkoelt tot 200 ° F (93 ° C). Bak tot de pavlova stevig en droog is, ongeveer 90 minuten in totaal. Draai de bakplaat als u merkt dat sommige vlekken bruin worden. Probeer het aantal keren dat u de oven opent te beperken, aangezien de koele lucht het bakken zal onderbreken.
- Zet de oven uit en laat de pavlova in de oven afkoelen. Als de pavlova eenmaal is afgekoeld, kunt u deze afgedekt tot 2 dagen goed op kamertemperatuur bewaren. Of serveer meteen.
- Eenmaal afgekoeld, bedek de pavlova met slagroom en diverse toppings. Snijd in plakjes en serveer.
Aantekeningen
- Vooruitgaande instructies: zie stap 5 voor het maken van de pavlova van tevoren. Pavlova kan het beste worden genoten direct nadat het is gegarneerd. Het vriest niet goed.
- Speciaal gereedschap: KitchenAid Mixer-keukenrobot | KitchenAid Handmixer | Bakplaat | Marmeren caketribune
- Eiwitten: (1) Eiwitten op kamertemperatuur kloppen sneller dan koude eiwitten. En (2) eiwitten op kamertemperatuur kloppen tot een groter volume dan koude eiwitten. Zorg er dus voor dat uw eiwitten op kamertemperatuur zijn voordat u begint.
- Suiker: superfijne suiker lost gemakkelijker op in eiwitten. Om te voorkomen dat u suikerkorrels proeft, pulseert u 1 kopje kristalsuiker een paar keer in een keukenmachine. Je hebt nu superfijne suiker om in het recept te gebruiken.
- Zuur: je kunt 1/2 theelepel room van tandsteen of 1 theelepel witte azijn, appelciderazijn of citroensap gebruiken.
- Mini-pavlovas: verdeel het pavlovamengsel in afzonderlijke porties in plaats van in een grote cirkel van 20-25 cm. Op de fotos heb ik het mengsel met Ateco 849 in 6 minipavlovas gespoten. Een spuittip is niet nodig – je kunt het gewoon opscheppen. Zorg ervoor dat je een dip in het midden laat om de toppings vast te houden. De baktijd is afhankelijk van de grootte, zie stap 4 om te zien waar u op moet letten. Als je 6 mini pavlovas maakt zoals ik deed, bak dan gedurende 35-40 minuten op 200 ° F (93 ° C). Start ze in een oven van 350 ° F (177 ° C), zoals ik doe in dit geschreven recept.
- Pavlova-basis van lezer Laurel. Bedankt Laurel!