MARCELLA HAZAN “S WORDS OF WISDOM
Ze is een van Rachs favoriete kookboekauteurs en wordt vaak gecrediteerd voor het introduceren van traditioneel Italiaans eten bij Amerikanen. Ze is ook de moeder van Giuliano, de auteur van dit verhaal, en herinnert zich liefdevol zijn passie voor pasta sinds hij een kleuter. Afgezien van het opscheppen, kent de matriarch van de Italiaanse keuken haar pasta, en dat een geweldig gerecht van meer afhangt dan alleen de ingrediënten – als je serieus bezig bent met goed eten, moet het warm en vers worden geserveerd. gemaakt om te wachten, “zegt ze. Hier zijn haar timing tips om het precies goed uit te delen:
Er moet een vergiet in de gootsteen zitten zodat de pasta kan worden uitgelekt zodra deze gaar is.
Op het moment dat het uitgelekt is, moet het in een grote, warme kom worden gedaan.
In een mum van tijd moet het snel worden gemengd met warme saus die klaar is gehouden . Het gooien moet snel maar nauwgezet zijn om de pasta grondig met saus te bedekken.
Het moet onmiddellijk op warme borden worden geserveerd aan gasten die klaar zijn om te eten.
DE GOUDEN REGELS VOOR HET KOKEN VAN PASTA
1. Vul een grote pan met 6 liter water voor 1 pond pasta. (dat is ongeveer driekwart vol.) Pasta heeft ruimte nodig om te bewegen, anders gaat hij klonteren.
2. Zodra het kookwater kookt, breng op smaak met een handpalm zout (ongeveer 2 eetlepels) om de subtiele smaak van de pasta te versterken.
3. Kook de pasta, onafgedekt, aan de kook en roer hem vaak om te voorkomen dat hij blijft plakken.
PASTA MYTHES – ONTBROKEN!
Door lange pasta in kleinere stukjes te breken, wordt het eten.
Als spaghetti beter kort was geweest, was het zo gemaakt! Bovendien zijn gebroken strengen moeilijk te eten omdat ze niet lang genoeg zijn om op een vork te draaien.
Voeg olijfolie toe aan het kookwater om te voorkomen dat de pasta gaat plakken.
Pasta mag niet plakken als het goed gaar is. Als het gekookt is met olijfolie, zal het de noedels bedekken en voorkomen dat de saus blijft plakken.
Gooi de pasta tegen de muur – als het blijft plakken, is het klaar.
De enige de manier om te weten of het gaar is, is door het te proeven! Het moet beetgaar zijn, of stevig. Hoe meer pasta kookt, hoe gummiger het wordt, dus als het aan de muur blijft plakken, is het waarschijnlijk overdreven.
Spoel de pasta na het koken en uitlekken.
Hierdoor wordt de pasta koud en wordt het zetmeel weggespoeld dat helpt om de saus eraan te binden.
Het draait allemaal om de saus.
Italianen zullen je vertellen dat het pasta met saus is – geen saus met pasta! Te veel saus bederft de smaak van de pasta en overweldigt deze.
BEKIJK ONZE VIDEOS
VIDEO: Bekijk hoe we roomsaus maken in drie eenvoudige stappen
VIDEO: Bekijk hoe we pesto maken in drie eenvoudige stappen
VIDEO: Bekijk hoe we tomatensaus maken in drie eenvoudige stappen
MEER PASTA-TIPS
Hoe pastasaus te maken
Hoe kaas en pasta te combineren
Zoek in onze pastarecepten