Ooit afgevraagd hoe je paneer kunt maken? Dit paneerrecept is een eenvoudige stapsgewijze handleiding over hoe u deze verse Indiase kaas thuis kunt maken. Het is een stuk eenvoudiger dan je denkt!
Ik werd verliefd op paneer toen ik op de universiteit zat en at mijn eerste saag paneer. Het was een van de gerechten die ik at waarvan ik dacht dat vlees niet nodig was om de maaltijd lekkerder te maken. Ik hield van de zachte en ietwat taaie textuur van de blokjes kaas, en het was de perfecte spons voor alle kruiden in de saag paneer.
Paneer is een verse kaas die heel gebruikelijk is in de Indiase keuken. Ik heb er nooit mee gekookt tot vorig jaar, toen ik een gebakken paneerrecept maakte uit Madhur Jaffrey’s Vegetarisch India. Een deel van de strijd is het vinden van een winkel die in de eerste plaats paneer draagt. Na wat zoeken, slaagde ik erin om Gopis verpakte paneer bij Nugget Markets en de Sacramento Foods Co-Op op te sporen voor ongeveer $ 8 of $ 9 voor een steen van 12 ounce. Het was prijzig, dus ik besloot om thuis paneer te maken. (Opmerking: ik ontdekte later een paar Indiase supermarkten om me heen die dezelfde paneer tegen een lagere prijs verkochten.)
Een ding dat ik niet deed verwachten van in de winkel gekochte paneer was het verschil in textuur met verse paneer. Als je ooit verpakte halloumi hebt gegeten, weet je wat ik bedoel. Als je in de paneer bijt, voelt de kaas behoorlijk taai aan en piept hij een beetje tegen je tanden terwijl je bijt. Ik vind dat gevoel helemaal niet erg, maar niet iedereen geniet ervan.
Op de foto hierboven is de bovenste rij uit de winkel gekochte paneer en de onderste rij is zelfgemaakte paneer. Zoals je kunt zien, is de kaas uit de winkel zachter en lijkt het op mozzarella. Omgekeerd zie je veel textuur in de zelfgemaakte versie (van de wrongel), bijna zoals tofu. Het is ook veel kruimeliger als je erin snijdt.
Voor het grootste deel blijf ik vanaf nu bij zelfgemaakte paneer vanwege de romiger textuur. Als ik echter ooit paneer ga grillen, zou ik de verpakte versie gebruiken omdat de kaas steviger is en beter bestand is tegen hitte.
KOOKNOTITIES OVER HOE PANEER TE MAKEN
thuis paneer is heel gemakkelijk. U wilt beginnen met volle melk omdat de textuur van de kaas romiger is. Zet het vuur uit als de melk kookt. Ik kook de melk meestal in een grote pan met het deksel erop, omdat dit het kookproces versnelt. Als gevolg hiervan heeft de melk de neiging niet aan te branden op de bodem van de pot. Het grote probleem met het koken van melk met het deksel erop, is dat je op het fornuis moet letten. De melk kan snel overkoken en over het fornuis morsen.
En als je op mij lijkt, vergeet je het morsen en kook je snel daarna met dezelfde kookplaat. Je begint dan iets te ruiken dat brandt en beseft dan dat het gebied rond de kookplaat donkerbruin is van de verbrande melk. Maak niet dezelfde fout.
Giet er wat citroensap of azijn bij nadat de melk kookt. Roer alles door en de melk begint meteen te stremmen. De vloeistof zal geel / lichtgroen van kleur worden, vooral als je azijn gebruikt, maar dat is volkomen normaal. Ik laat de wrongel meestal 5 tot 10 minuten zo in de pan zitten. Het geeft de vloeistof ook de kans om af te koelen. Veel recepten zullen zeggen om een paar ijsblokjes in de pot te doen om alles af te koelen, wat je zeker ook kunt doen. Ik heb op de een of andere manier geen significant verschil opgemerkt.
Vervolgens wil je de wrongel door een kaasdoek halen en de wrongel koud afspoelen water. Dit helpt echt om de kaas af te koelen en het helpt om het citroensap of de azijn weg te wassen.
Verzamel vervolgens de hoeken van de doek en pers het overtollige vocht uit de kaas. Veel recepten op dit punt zullen je instrueren om een knoop aan de kaasdoek te maken en de kaas aan je kraan te hangen om meer water te laten wegvloeien. Ik heb dit meerdere keren gedaan en merkte niet dat er veel meer water uit de kaas druppelde, dus sla ik deze stap over. Ik druk echter wel op de kaas om meer vloeistof vrij te maken.
Zo ziet mijn blok paneer eruit voordat ik het tussen de platen druk. Merk op hoe ik de kaasdoek plat over de paneer leg. Dit helpt om een gladder, gelijkmatiger oppervlak op de paneer te creëren. Daarna leg ik het blok kaas op een bord, leg ik nog een stapel borden erop en plak ik alles in de koelkast. Sommige mensen plaatsen de kaas graag op een vergiet zodat het water van de bodem naar buiten druppelt, maar ik heb er geen die in de kaas past.
Koeling helpt echt om de kaas steviger te maken. Anders verkruimelt de wrongel vrij gemakkelijk wanneer u in de paneer snijdt of ermee kookt.
Na een uur of twee persen, zou je kaas er zo uit moeten zien!
OP ZOEK NAAR MEER PANEERRECEPTEN?
Als je op zoek bent naar meer manieren om met paneer te koken, bekijk dan mijn gekruide pan-gebakken paneerrecept of de smakelijke recepten van enkele van mijn favoriete foodbloggers hieronder!
Paneer Tikka Masala
Paneer Jalfrezi (kaas en peper roerbak) van Playful Cooking
Matar Paneer (erwten en paneer) van Indian Simmer
Paneer, Mushroom, Corn Curry van The Jam Lab
Afdrukken
Paneer maken
Probeer de paneer binnen enkele dagen te consumeren. Ik heb ongeveer 6 of 7 dagen later met de kaas gekookt en het was prima. Als je de paneer te lang in de koelkast laat staan, zal hij een lichte perzik / roze kleur krijgen, en dat is een zeker teken om hem weg te gooien.
Zorg ervoor dat je de kaas uit de kaasdoek haalt en bewaar het in een luchtdichte verpakking. Bewaar de paneer niet in de koelkast als deze net in de kaasdoek is gewikkeld, omdat de kaas dan uitdroogt. Je kunt de kaas tot enkele maanden invriezen.
- Auteur: Lisa Lin
- Bereidingstijd: 2 uur 30 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 2 uur en 45 minuten
- Opbrengst: maakt ongeveer een 11-ounce blok paneer
Ingrediënten
- 8 kopjes volle melk
- 6 eetlepels citroensap of witte azijn
Andere vereiste materialen
- kaasdoek
- vergiet
Instructies
- Giet de melk in een grote pan en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Ik dek de pan graag af om het kookproces te versnellen (wat ook de kans verkleint dat de melk op de bodem verbrandt). Je moet echter als een havik over die pot waken. Zodra je het borrelen in de pot begint te horen, verwijder je het deksel en kijk je of de melk gekookt is. Laat de melk niet over de pan koken, want het is een zooitje om later op te ruimen. Je kunt de melk ook regelmatig controleren en het roeren terwijl je wacht tot het kookt.
- Bereid het citroensap terwijl de melk kookt. Als je azijn gebruikt, raad ik aan om het te mengen met 1/4 kopje water, zodat het niet zo intens is als je het in de melk giet.
- Giet het citroensap ( of azijn) mengsel. Roer alles door en je zou de melk onmiddellijk moeten zien stremmen. Doe je dat niet, dan kun je nog 1 eetlepel citroensap of azijn toevoegen. Laat de inhoud van de pan nog 5 tot 10 minuten afkoelen.
- Bekleed een vergiet met een kaasdoek en plaats het beklede vergiet in de gootsteen.
- Zeef de melkwrongel door de kaasdoek . Spoel de wrongel af onder koud water om het citroensap of de azijn eruit te spoelen. Dit helpt ook om de melkwrongel af te koelen, zodat u deze direct erna kunt uitknijpen.
- Verzamel de hoeken van de doek, draai de doek zodat de zachte kaas de vorm van een bal krijgt. Knijp het overtollige water eruit. Meestal is de kaas op dit punt koel genoeg om te verwerken.
- Vorm de kaas tot een schijf (zie fotos hierboven voor een illustratie). Verpak de kaas over een bord en weeg het af met een kleine stapel borden erop. Pers de kaas 1 à 2 uur. In dit stadium breng ik meestal alles naar de koelkast. Als u niet genoeg ruimte heeft in uw koelkast, kunt u de kaas op het aanrecht drukken en de kaas vervolgens naar de koelkast overbrengen als u klaar bent. Ik houd ervan om de kaas in de koelkast te bewaren voordat ik ermee kook, omdat het de kaas laat opstijven en de kans verkleint dat het uiteenvalt terwijl ik ermee kook.
- Eenmaal gekoeld, is de paneer klaar om te koken! U kunt de kaas in een luchtdichte verpakking maximaal een week bewaren. Je kunt de kaas ook enkele maanden invriezen.
- Pin
- Yummly