Laat ik zeggen dat dit Panang Curry-recept wel eens mijn ultieme favoriete soort curry zou kunnen zijn! Het barst van de rijke en romige smaak van de currypasta en kokosmelk en is hartig gemaakt met kip, groenten en verse basilicum.
Onlangs deelde ik een nieuw recept voor gele curry en massaman curry, maar als ik het op mijn manier had, zou ik deze gerechten samen op dezelfde avond serveren naast wat zelfgemaakte naan en geroosterde groenten! Ik heb ook opties toegevoegd voor veganistische en vegetarische panangcurry, omdat dit recept gemakkelijk kan worden aangepast aan eventuele dieetbeperkingen.
Mijn affiniteit met Thaise voedingsrecepten is geen geheim, vooral de recepten die je thuis kunt maken, die net zo lekker smaken als afhaalmaaltijden! Jullie zijn allemaal net zoveel van mijn zelfgemaakte Pad Thai gaan houden als ik, en ik heb te veel andere favoriete Thaise recepten om te tellen. Ik hou gewoon van de enorm gewaagde smaken en frisheid die bij gerechten komen, inclusief deze!
Ik denk dat de gedachte aan het maken van zelfgemaakte curry intimiderend kan klinken, maar het is eigenlijk een van de GEMAKKELIJKSTE maaltijden om te maken! Laten we er stap voor stap doorheen lopen!
Snelle en gemakkelijke Panang Curry (en overzicht)
1. Fruit groenten. Verhit olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Fruit de uien 2 minuten, voeg dan de paprika, knoflook en gember toe en fruit nog 2 minuten.
2. Toevoegen om saus te maken: voeg currypasta en pindakaas toe en bak gedurende 1 minuut. Voeg 1 ½ blik kokosmelk toe. Klop maizena in de resterende 1/2 blik kokosmelk en voeg het toe aan de pan. Roer goed.
3. Kip toevoegen. Laat 10-15 minuten sudderen of totdat de kip niet meer roze is en de saus dikker begint te worden.
4. Laatste hand. Roer de suiker, vissaus, limoensap en basilicum erdoor. Laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
5. Serveer curry over hete gekookte rijst, zoodles of spaghettipompoen, met een kant voor naan.
Panang Curry Paste:
Welke soort? Je hebt de keuze om deze currypasta te kopen of hem zelf te maken. Persoonlijk koop ik liever panang-currypasta en ben ik een voorstander van het merk Mae Ploy. Je kunt het vinden op je lokale Aziatische markt of op Amazon.
Kruidenniveau. De pittigheid van dit gerecht hangt grotendeels af van het type en de hoeveelheid currypasta die je gebruikt. Ik heb gemerkt dat Mae Ploy iets pittiger is dan andere merken (2 eetlepels is medium pittig). Dat gezegd hebbende, merkte ik dat toen ik 1 eetlepel Mae Ploy Panang Currypasta gebruikte, het naar mijn smaak smaak ontbrak.
Als je wilt, kun je altijd minder Panang-currypasta gebruiken en extra Sriracha / Asian hot chilisaus naar smaak aan het einde van het koken.
Variaties en dieetbeperkingen:
Meer groenten: dit is een geweldig recept om “je groentelade schoon te maken”. Probeer paddenstoelen toe te voegen, courgette, taugé, spinazie, bamboescheuten of wortelen.
Kip: je kunt de kip vervangen door garnalen of tofu.
Rijst: Bruine, witte of jasmijnrijst passen goed bij curry, of sla de rijst over en serveer je curry over zoodles of spaghettipompoen.
Vegetarische en veganistische panang: gebruik een vegetarische currypasta (een die geen vissaus of garnalenpasta bevat) zoals deze. Laat ook de kip- en vissaus uit het recept weg en voeg extra groenten van tofu toe!
Het personaliseren van deze Panang Curry is eindeloos, en jouw liefde ervoor zal ook zijn!
Instructies voor bewaren en invriezen:
Dit recept is 5-7 dagen houdbaar in de koelkast (en dat maakt het een fantastische MAALTIJD schotel)! Voor een nog snellere maaltijdbereiding kun je de kip van tevoren snijden en de rode paprika in plakjes snijden.
Panang-curry kan 2-3 maanden worden ingevroren. Laat het een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm het opnieuw op het fornuis of in de magnetron. Kook rijst vers voor het serveren.
Je kunt MIJ ook VOLGEN op FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM en PINTEREST voor meer geweldige recepten!
Panang-curry
Print pin Toevoegen aan mijn maaltijdplan Ga naar maaltijdplan
Video
Ingrediënten
- ▢ 1 eetlepel olie
- ▢ 2 eetlepels Panang-currypasta *
- ▢ 1 eetlepel pindakaas
- ▢ 2 pond kippenborsten, tegen de korrel in stukken gesneden
- ▢ 1 kleine ui, in plakjes
- ▢ 1 groene paprika, in dunne plakjes
- ▢ 1 rode paprika, in dunne plakjes
- ▢ 2 theelepels versgeraspte gember
- ▢ 4 knoflookteentjes, fijngehakt
- ▢ 2 blikjes kokosmelk van 14 oz (het merk Chaokoh is mijn favoriet)
- ▢ 2 theelepels maizena
- ▢ 1/4 kopje lichtbruine suiker, verpakt
- ▢ 1 eetlepel vissaus
- ▢ 1 eetlepel limoensap
- ▢ 1 kopje losjes verpakte basilicumblaadjes, grof gehakt
- ▢ Warmgekookte witte, bruine of jasmijnrijst
Instructies
-
Verhit olie op middelhoog vuur in grote niet-st ick koekenpan. Fruit de uien 2 minuten, voeg dan de paprika, knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten.
-
Voeg currypasta en pindakaas toe en bak gedurende 1 minuut. Voeg 1 ½ blik kokosmelk toe. Klop maizena in de resterende 1/2 blik kokosmelk en voeg het toe aan de pan. Roer goed.
-
Voeg kip toe, roer om te coaten. Laat 10-15 minuten sudderen of totdat de kip niet meer roze is en de saus dikker begint te worden.
-
Roer de suiker, vissaus, limoensap en basilicum erdoor. Laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
-
Serveer met hete gekookte rijst.
Opmerkingen
Kruidenniveau: De pittigheid van dit gerecht hangt grotendeels af van het type en de hoeveelheid currypasta die je gebruikt. Ik heb gemerkt dat Mae Ploy iets pittiger is dan andere merken (2 eetlepels is medium pittig).
Groenten: dit is een geweldig recept om “je groentelade op te ruimen”. Probeer eens champignons, courgette, taugé, spinazie, bamboescheuten of wortels toe te voegen.
Kip: dat kan vervang de kip door garnalen of tofu.
Rijst: witte, bruine of jasmijnrijst is het lekkerst, of serveer curry over zoodles of spaghettipompoen.
Vegetarische en veganistische panang: gebruik een vegetarische currypasta (een die geen vissaus of garnalenpasta bevat) zoals deze. Laat ook de kip- en vissaus uit het recept weg en voeg extra groenten van tofu toe!
Vooraf maken en bewaren: Dit recept is 5-7 dagen houdbaar in de koelkast (en dat maakt het een fantastische MAALTIJD schotel)! Voor een nog snellere maaltijdbereiding kun je de kip snijden en de rode paprika van tevoren in plakjes snijden.
Invriesinstructies: Panang-curry kan 2-3 maanden worden ingevroren. Laat het een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm het opnieuw op het fornuis of in de magnetron. Kook de rijst vers voor het serveren.