Gedeeld door Hariette Skidelsky en Ella Osias
Receptwortels: Haifa, Israël > Virginia > Syracuse, New York > New York City
De familie van Ella Osias leefde zeer bescheiden in Boekarest, de Roemeense hoofdstad van de jaren twintig. Haar moeder zei dat ze bij de geboorte van elk kind gewoon meer water aan de soeppan deed om de soep op te rekken. Tegen de tijd dat Ella, het 10e en laatste kind, werd geboren in 1930, was de soep al afgezwakt, maar ze deden het, vertelde Ellas dochter Hariette Skidelsky met ons.
Samen met haar moeder en drie van haar broers en zussen overleefde Ella ondergedoken de Tweede Wereldoorlog en begaf ze zich naar een ontheemdenkamp. Hier ontmoette ze haar toekomstige echtgenoot. Op een dag kreeg hij de taak chocoladerepen uit te delen aan kinderen onder de 16 in het kamp. Ella kwam er een claimen. Er ontstond een discussie over de vraag of ze eigenlijk jonger was dan 16 en er werd een verband gelegd.
Samen gingen ze per boot naar Palestina, legt Hariette uit. In haar nieuwe leven begon Ella te koken en ontwikkelde ze haar eigen recepten voor hartige soepen en Roemeense gerechten salata de bef, wat rundvleessalade betekent maar in feite gemaakt wordt met kip en aardappelen in de familie.
Ella nam de recepten mee toen het gezin via een vrachtschip naar de Verenigde Staten emigreerde in 1959, toen Hariette nog maar vier jaar oud was. Hier opende Ella een shmata- of dameskledingwinkel in Orchard Street in de Lower East Side van New York City. Omdat ze het grootste deel van de tijd in de winkel was, schakelde ze haar Dominicaanse huishoudster Elena Anderson in om haar recepten voor te bereiden, waaronder matze-ballensoep , die werd geserveerd toen het gezelschap kwam en op Pesach.
Toen Hariette een jonge bruid was en zich voorbereidde om Seder voor de eerste keer te ontvangen, Elena, die lid was geworden van de familie, kwam naar haar toe om haar te helpen bij het maken van de beroemde matzo-soep terwijl haar moeder werkte. Ella belde de hele dag om haar recept te checken. Was dit toegevoegd of toegevoegd, vroeg ze aan Hariette, die verzekerde dat Elena haar recept volgde en traditie en dat de soep heerlijk rook.
Terwijl de gasten zich rond de tafel verzamelden, kreeg iedereen te horen dat er plaats moest worden gemaakt voor Ellas veelgeprezen soep. zuster snelde om zout en peper in hun kommen te doen. Er was iets mis. De soep was t asteless – maar kreeg lovende recensies van de schoonfamilie van Hariette. Na de maaltijd vroeg Ella aan Hariette wat er met haar soep was gebeurd. In de keuken vonden ze twee potten op het fornuis, een voor matze-ballen in water en de andere een rijke bouillon – onaangeroerd gelaten. Hariette had de matze-ballen in water geserveerd, maar zonder de kenmerkende bouillon van haar moeder.
“Ik heb daarna nooit meer,” zegt Hariette. “Ik werd niet vertrouwd.” Maar het verhaal van haar mislukte versie van Ellas soep neemt nog steeds een belangrijke plaats in in de Seder-traditie van de familie. Elk jaar wordt het verhaal naverteld naast de uittocht uit Egypte.
Hariette zal een versie van dit verhaal delen op Schmaltzy: Nasty Women in 14th Street Y op 18 november. Het evenement is uitverkocht, maar om op de wachtlijst te komen, stuur een e-mail naar [email protected]
Hariettes zoon schrijft momenteel een boek over Ellas leven.