Neem je wel eens wat kip uit de vriezer om te ontdooien voordat je s ochtends naar je werk gaat, alleen om thuis te komen en niet zin om te koken? Ik weet het!
Een vraag die we vaak krijgen is of het veilig is om de ontdooide kip weer in de vriezer te leggen, en het antwoord is JA! Maar alleen als de kip onder de 5 graden Celsius werd ontdooid (meestal betekent in de koelkast), en niet langer dan 24 uur aan het ontdooien was bij deze temperatuur.
De mythe dat het niet veilig is ontdooid kippenvlees opnieuw invriezen is een mix tussen twee zaken: kwaliteit en veiligheid. Hoewel het veilig is om kip die is ontdooid onder de 5 graden, terug in de vriezer te leggen, kan het invriezen en opnieuw invriezen van kip de kwaliteit van het vlees verminderen. De kwaliteitsvermindering kan door een aantal dingen worden veroorzaakt, maar het omvat ook de vorming van ijskristallen in de cellen van het vlees die het vlees kunnen afbreken zodat het er niet meer zo goed uitziet als toen het werd gekocht. . Dit heeft veel meer invloed op het uiterlijk van het kippenvlees dan op de smaak, en zeker niet op de veiligheid van de kip – het is nog steeds prima om voor het avondeten te koken!
Elke keer dat kippenvlees wordt ontdooid, is het erg belangrijk dat het ontdooid wordt in de koelkast, onder de 5 graden, en het is het beste om ontdooid vlees op de onderste plank in de koelkast te bewaren.
Waarom ontdooien in de koelkast? Als je ontdooit op de keukenbank en vervolgens weer invriest, bewaar je alle bacteriën die zich tijdens het ontdooien op kamertemperatuur hebben vermenigvuldigd, die de volgende keer dat je het ontdooit weer kunnen groeien! En hoe meer bacteriën er aanwezig zijn, hoe groter de kans dat iemand ziek wordt. Grondig koken zal de bacteriën echter vernietigen, dus het is belangrijk om er altijd voor te zorgen dat kippenvlees goed gaar is, en dat rauw vlees niet in contact komt met iets dat al gekookt is of dat rauw gegeten zal worden (zoals sommige groenten).
Waarom de laagste plank van de koelkast? Daar zijn twee redenen voor: 1. Het is het koudst op de bodem van de koelkast en 2. Het voorkomt dat water of ‘vleessap’ van de ontdooide kip op etenswaren lager in de koelkast druppelt. Deze redenen zijn erg belangrijk voor de voedselveiligheid, omdat eventuele bacteriën die op het kippenvlees (en dus ook in de sappen) aanwezig kunnen zijn, kunnen groeien bij temperaturen buiten de koelkast en dit is wanneer het uit kan gaan en mensen mogelijk ziek kan maken als het niet correct is behandeld en niet grondig is gekookt.
Onthoud dus dat het veilig is om kippenvlees dat ontdooid is opnieuw in te vriezen, maar onthoud het altijd in de koelkast en niet langer dan een dag.
Betrapt!