Als je nieuw bent in het beef jerky-spel, realiseer je je misschien niet dat het stuk rundvlees dat je kiest uiteindelijk de kwaliteit van je jerky zal bepalen. smaak en textuur. Als het gaat om het maken van schokkerige kwaliteit, zijn niet alle sneden hetzelfde.
Breaking It Down
Koeien worden opgesplitst in negen oersneden: klauwplaat, rib, korte lendenen, lendenen, rond, flank, korte plaat, voorste schacht en borst. Van die negen oersneden komen een hele reeks kleinere stukken waar je waarschijnlijk meer bekend mee bent, zoals tri-tip, ossenhaas, ribeye en T-bone.
Met zoveel stukken om uit te kiezen, is het begrijpelijk dat u misschien niet weet welk vlees het beste is voor beef jerky. Maak je geen zorgen … we hebben het een en ander geleerd in onze meer dan 20 jaar van jerky maken – en we zijn meer dan blij om onze schokkerige wijsheid te delen.
Is There a “Best Cut” van Beef for Jerky?
Ja en nee. Er is geen enkele snit die “het beste” is, maar er zijn specifieke eigenschappen die sommige beter maken dan de meeste.
Als het gaat om het beste vlees voor beef jerky, hoe magerder hoe beter. Bij Mountain America Jerky staan kwaliteit en versheid voorop. Daarom gebruiken we alleen de meest verse stukken boven- en onderronden van onze Colorado-koeien. We doen dit omdat we weten dat de meest malse, magere stukken rundvlees schokkerig de beste smaak en textuur geven.
Hoewel je goedkopere, vettere stukken rundvlees kunt gebruiken met meer marmering, zou je de kwaliteit van uw schokkerig. Veel commerciële schokkerige makers gebruiken dit soort snijwonden, die smakelijker worden gemaakt door vruchtensap te gebruiken om de vettenzymen af te breken. Dit proces maakt het vet malser, maar verwijdert niet altijd alle grizzle.
Beste stukken rundvlees en exotische schokkerige opties
Bovenste ronde en onderste ronde zijn mager, smaakvol en – naar onze mening – de beste stukken rundvlees voor schokkerig. Sirloin-tip is extreem mager, maar niet zo mals en een beetje duurder. Zijsteak is ook mager (hoewel je misschien wat vet moet bijsnijden) en smaakvol, maar het kan taai zijn als het met het graan wordt gesneden.
Hoewel al deze sneden zorgen voor een geweldige beef jerky, beperk je jezelf alleen rundvlees kan … nou ja, beperkend zijn. Begrijp ons niet verkeerd: we houden van beef jerky. Maar we houden er ook van om af en toe een wandeling op de wilde kant te maken. Dat wil zeggen, de wilde kant van schokkerig.
Exotisch vlees, zoals grasgevoerde Tibetaanse yak, is perfect voor schokkerig. Yak Jerky is ultra-mager en qua smaak vergelijkbaar met rundvlees, en is absoluut een game-wisselaar. Als je meer een persoon met wit vlees bent, is alligator een uitstekende schokkerige optie. Ooit kangoeroevlees geprobeerd? Deze vrienden van Down Under zijn buitengewoon smaakvol – en magerder dan kip! En natuurlijk zijn wild, zoals hertenvlees, buffels, elanden en zwijnen, altijd geweldige schokkerige opties.
Zoals we al eerder zeiden, is magerder altijd beter als het om schokkerig gaat. En soms is de beste biefstuk voor schokkerig helemaal geen rundvlees …
Mogen we struisvogel aanbevelen voor de volgende keer dat je schokkerig bent?