“Het probleem is dat je kunt spetteren, wat kruisbesmetting kan veroorzaken”, zei Magoulas, erop wijzend dat de ziekteverwekkers kunnen terechtkomen op voedsel dat later misschien niet gaar wordt (zoals groenten) of zich vastklampen aan oppervlakken waar ze weken of zelfs maanden kunnen blijven hangen.
Hij voegde eraan toe: “Wassen is niet echt het verwijderen van de. Je doodt ze als je ze kookt. ” Voor kip moet het dikste deel van het vlees 165 graden bereiken voordat het veilig kan worden gegeten, dus houd die vleesthermometer bij de hand.
Jarenlang adviseren zowel de CDC als de USDA thuiskoks om zich niet te wassen of Spoel hun rauwe kip af.
Het idee van het spoelen van kip wordt echter nog steeds door veel professionals gedebatteerd. VANDAAG hebben verschillende chef-koks gevraagd of het ooit oké is – of zelfs raadzaam – om rauw gevogelte te wassen .
Libbie Summers, chef-kok en creatief culinair directeur voor de maaltijdbezorgdienst Terras Kitchen, legde TODAY uit dat ze het liefst haar kip wast, maar voor haar gaat het niet om de bacteriën, ze wil het gewoon verwijder eventueel vuil.
“Ik ben opgegroeid op een boerderij in Missouri, en de kippen vermengden zich met de varkens en andere dieren die niet zo goed waren in het bijhouden van pers onale hygiëne, ”zei Summers. “Ik was mijn kippen altijd om er zeker van te zijn dat ze helemaal schoon zijn en er geen gruis achterblijft.”
Restauranthouder en bekroonde barbecuechef Melissa Cookston is ook een kippenwasser. “Ik ben het ermee eens dat de hoge temperaturen alle ziektekiemen zullen doden, maar ik neem geen risico,” zei Cookston. “Ik was me grondig voordat ik kook. Dit geeft me ook een mooi schoon oppervlak waar smaakmakers aan kunnen hechten. “
Maar veel pros houden zich aan de USDA-richtlijnen. En als ze spoelen, is het om ontdoen van onsmakelijke extras, niet om ziektekiemen te doden.
“Als je verse kipfilet zonder vel koopt, hoeft deze niet gewassen te worden”, zei Luca Corazzina, chef-kok bij 312 Chicago. “Als je in je supermarkt kip koopt die al een paar dagen in zijn eigen bloed en sappen heeft gezeten, zul je je waarschijnlijk beter voelen als je hem snel afspoelt.”
Als u zich echt zorgen maakt om ervoor te zorgen dat uw gevogelte zo “schoon” mogelijk is, heeft Magoulas een veiligere methode geadviseerd om de vogel te “wassen”. Als u overtollig natrium wilt verwijderen (veel commercieel geproduceerde kippen hebben natrium toegevoegd om het vlees te helpen conserveren). en bloed verwijderen), is het OK om het in water te laten weken (zodat de sappen niet spatten) en het niet langer dan twee uur in de koelkast te laten staan voordat u het kookt.
Een versie van dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in maart 2018.