Mexicaanse bruiloftskoekjes zijn boterachtige pecannoten gerold in banketbakkerssuiker, waardoor ze er net zo uitzien als sneeuwballen. Ze zijn het perfecte kerstkoekje, voeg ze dit jaar toe aan je baklijst voor de feestdagen.
Mexicaanse bruidskoekjes zijn favoriet bij kerstkoekjes, maar er zijn ZO veel verschillende namen voor deze kleine boterachtige pecannoten.
- Sneeuwballen
- Russische theecakes
- Pecannotenballen
- Zandtaartjes
- Mexicaanse bruidstaarten
- Boterballen van zuiderse pecannoten
Hoe noem je ze? Ik noem ze Mexicaanse bruiloftskoekjes, omdat mijn familie ze zo noemt. Maar om eerlijk te zijn, toen ik klein was, vond ik ze niet echt leuk. Ik ging altijd voor de snickerdoodles, gingersnaps en chocoladekoekjes. MAAR nu, ik ben dol op deze koekjes, omdat ik OOIT het BESTE Mexicaanse bruiloftskoekjesrecept heb gevonden! Wil je mijn geheime ingrediënt weten? Het is een game-wisselaar! Je MOET dit recept proberen!
Ik zag het recept in The Perfect Cookie, dat dit jaar op mijn Cookbook Gift Guide staat. Het is een kookboek ALLES over koekjes, dus je weet dat ik er dol op ben! Nou, het recept voor Mexicaanse bruiloftskoekjes is fantastisch en ik heb het nog beter gemaakt door mijn geheime ingrediënt toe te voegen… PECANNES MET CANDIED.
Traditioneel worden Mexicaanse bruiloftskoekjes gemaakt met pecannoten of walnoten. Ik heb liever pecannoten, dus ik heb ze gemaakt met pecannoten en ze waren heerlijk. Maar toen maakte ik een batch van mijn favoriete gesuikerde pecannoten en besloot ik ze in het koekjesrecept te proberen. Ik wil niet op mijn eigen hoorn toeteren, maar het was een behoorlijk geniaal idee 🙂
Ik heb de koekjes meteen geprobeerd en ja, het beste idee ooit! Ik heb half gewone pecannoten en half gekonfijte pecannoten gebruikt en ik vertel je dat deze Mexicaanse bruiloftskoekjes zonder twijfel de BESTE Mexicaanse bruiloftskoekjes zijn in de geschiedenis van alle Mexicaanse bruiloftskoekjes, sneeuwballen, Russische theecakes, pecannoten, zandtaartjes en zuiderse pecannoten ballen … hoe je ze ook wilt noemen, ze zijn de BESTE!
De gesuikerde pecannoten voegen een beetje extra zoetheid toe met een vleugje kaneel en bruine suiker en die extra gekonfijte pecannoot is ZO lekker! De koekjes zijn boterachtig, knapperig en smelten in je mond! Ze zijn het perfecte kerstkoekje.
En het is oké als je er poedersuiker van maakt, want het ziet eruit als sneeuw. Je kunt het “decoreren” noemen voor de feestdagen 🙂
Tips voor het maken van Mexicaanse bruiloftskoekjes
- Ik gebruik halve pecannoten en half gekonfijte pecannoten. Je kunt alle pecannoten of zelfs walnoten gebruiken, maar ik denk dat de de verhouding pecannoten / gekonfijte pecannoten is de beste.
- Er zitten gelijke hoeveelheden noten en bloem in dit recept, zodat je de pecannoten echt kunt proeven.
- Maal de helft van de pecannoten in een gerecht bewerker zodat de noten hun natuurlijke olie kunnen afgeven. Dit helpt de koekjes bij elkaar te houden en de koekjes zullen niet droog zijn.
- Hak de andere helft van de noten fijn zodat je de perfecte textuur en notencrunch krijgt.
- Rol de koekjes twee keer in de banketbakkerssuiker om er zeker van te zijn dat de koekjes goed bedekt zijn.
- Je kunt deze koekjes invriezen. Ontdooi ze en rol ze opnieuw in de banketbakkerssuiker voordat je ze serveert.
Mexican Wedding Cookies zijn een klassiek kerstkoekje en ik beloof je dat dit het niet is Het beste Mexicaanse Wedding Cookie-recept dat er is. Maak van deze mooie en delicate koekjes een vakantietraditie!
Vegetarisch
Mexicaanse huwelijkskoekjes
Ingrediënten 1x2x3x
- 2 kopjes pecannoten Ik gebruik 1 kop gewone pecannoten en 1 kop gekonfijte pecannoten
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 3/4 theelepel zout
- 1 kopje ongezouten boter op kamertemperatuur
- 1/3 kopje superfijne suiker zie opmerking
- 1 1/2 theelepels puur vanille-extract
- 1 1/2 kopje banketbakker s sugar
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 325 graden F. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of een Silpat-bakmat. Zet apart.
-
Plaats 1 kopje pecannoten (gewone pecannoten) in een keukenmachine en verwerk het ongeveer 15 seconden of totdat de textuur vergelijkbaar is met grof maïsmeel. Breng de pecannoten over in een middelgrote kom. Plaats de gekonfijte pecannoten, indien gebruikt, in de keukenmachine en verwerk tot ze grof gehakt zijn, ongeveer 10 seconden. Voeg de gehakte pecannoten toe aan de kom met de gemalen pecannoten.
-
Roer de bloem en het zout door de pecannoten. Zet apart.
-
Klop in de kom van een keukenmixer de boter en suiker op medium snelheid met het klopperblad tot pluis, ongeveer 3 minuten. Klop het vanille-extract erdoor.
-
Verlaag de snelheid tot laag en voeg langzaam het notenmengsel toe . Mix tot gecombineerd, ongeveer 30 seconden. Schraap de kom af met een spatel en mix tot het deeg samenkomt. Roer het deeg nog een laatste keer met de hand om het resterende meel erdoor te mengen.
-
Rol de koek deeg in balletjes, ongeveer 1 eetlepel deeg per koekje. Leg de ballen op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van 2,5 cm.
-
Bakken voor 18 personen. minuten of tot de koekjes licht goudbruin zijn en de bodems bruin beginnen te worden. Haal uit de oven en laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Breng over naar een koelrek en laat volledig afkoelen.
-
Giet banketbakkerssuiker in een kleine kom en rol de koekjes in de suiker tot ze goed bedekt zijn. Voeg voor het serveren de koekjes opnieuw toe aan de suiker en schud voorzichtig de overtollige suiker eraf.
-
Notes-you kan alleen gewone pecannoten gebruiken, maar ik gebruik graag half gekonfijte pecannoten. Ze zijn ZO goed in deze koekjes. Je kunt ook walnoten gebruiken als je dat wilt. Om superfijne suiker te maken, doe je de suiker in de keukenmachine en laat je hem ongeveer 30 seconden koken.
Nutrition
Heb je dit recept geprobeerd?
Laat hieronder een reactie achter en deel een foto op Instagram. Tag @twopeasandpod en hashtag het met #twopeasandtheirpod