Commercieel gemaakte mayonaise heeft een onverdiende slechte reputatie als oorzaak van voedselbederf en, op zijn beurt, voedselvergiftiging. Bepaalde ingrediënten in commercieel gemaakte mayo kunnen er echter voor zorgen dat de sandwich vers blijft. Het is zelfgemaakte mayonaise waar je je zorgen over moet maken.
Eerlijk gezegd is het meestal kruisbesmetting van de andere ingrediënten (zoals de kip in een kipsalade) die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, niet de bereide mayonaise.
Commercieel gemaakte mayonaise
Mayonaise in zijn meest basale vorm is gemaakt van olie, eigeel en een zuur zoals azijn of citroensap, maar heb je ooit de ingrediëntenlijst op een potje mayo? Commercieel gemaakte mayonaise in pot zit boordevol zuur en conserveermiddelen die de levensduur van de kruiderij kunnen verlengen door bacteriën te doden. Bovendien worden de eieren die in bereide mayonaise worden gebruikt, gepasteuriseerd om schadelijke bacteriën te doden.
Een studie gepubliceerd in de Journal of Food Protection wees uit dat wanneer commercieel gemaakte mayonaise werd gemengd met besmette kip en ham vertraagde of stopte de mayonaise de productie van salmonella- en stafylokokkenbacteriën. Hoe meer mayonaise er werd toegevoegd, hoe langzamer de groei van bacteriën werd.
Huisgemaakte mayonaise
Aan de andere kant brengt zelfgemaakte mayonaise meer risico met zich mee als het niet op de juiste manier wordt gehanteerd. Traditionele huisgemaakte mayonaise bevat rauwe eidooiers die meestal afkomstig zijn van eieren die niet zijn gepasteuriseerd, dus voedingsmiddelen die zelfgemaakte mayonaise moet onmiddellijk of juist gekoeld worden gegeten. U kunt het beste alleen de hoeveelheid mayonaise maken die u nodig heeft en geen restjes plannen. Zelfgemaakte mayonaise gaat slechts tot 4 dagen mee als deze goed wordt gekoeld.
Het goede is dat het snel is en gemakkelijk om je eigen mayonaise te maken, dus als je de voorkeur geeft aan zelfgemaakte mayonaise, zou je het gemak van mayonaise in pot niet nodig hebben, behalve die last-minute sandwich. Als u niet vertrouwd bent met het gebruik van rauwe eidooiers, is de perfecte oplossing om bestraalde eieren te kopen, die nu in de meeste markten verkrijgbaar zijn. Bestraalde eieren dragen geen risico op salmonellabesmetting en zijn volkomen veilig te gebruiken in rauwe bereidingen.
Als u geen bestraalde eieren kunt vinden, maar u de Als u het risico loopt rauwe eieren te gebruiken, kunt u een recept voor gekookte mayonaise maken. Gekookte recepten verwarmen de eierdooiers tot het punt waarop bacteriën worden gedood, maar niet genoeg om de dooiers daadwerkelijk te koken.