Voordat je gaat koken: zoals alle stoofschotels is dit gerecht de volgende dag beter nadat de smaken de tijd hebben gehad om te mengen. Dus als je kunt, maak er dan een dag van tevoren van!
In een pan met een zware bodem, laat 1 kopje kokosmelk inkoken tot het “breekt”. Voeg de currypasta toe aan de gebroken kokosmelk en bak tot aromatisch. Als u kokosmelk uit blik gebruikt of een soort die niet 100% kokosmelk is, kan het zijn dat deze gehomogeniseerd is en niet breekt. Bak in dat geval de currypasta in wat plantaardige olie, en ¼ kopje kokosmelk toevoegen om het los te maken.
Gooi de kip in de gebakken currypasta en voeg de resterende hoeveelheid kokosmelk toe. Voeg net genoeg water toe aan bedek de kipstukjes. Voeg 1 eetlepel vissaus, 2 eetlepels tamarindesap en 2 eetlepels gehakte palmsuiker toe. Breng aan de kook en laat sudderen. Laat 20 minuten sudderen.
Voeg de aardappelen toe. en ui, en laat nog 20 minuten zachtjes sudderen of tot de groenten en kip gaar zijn.
Voeg als het koken klaar is de geroosterde pindas toe en voer een laatste smaakcontrole uit. Pas aan door meer vis toe te voegen saus (voor zout), tamarinde (voor zuur) en suiker (voor zoet). Serveer met rijst!
Bezoek ons op Patreon voor bonusinhoud beloningen!