Trakteer uw gezin op het ultieme Italiaanse comfortvoedsel met dit eenvoudige manicotti-recept: jumbobuisjes pasta gevuld met een vulling van kruidenricotta. Om de smaak te maximaliseren, voeg ik een snelle zelfgemaakte marinarasaus toe die een rustieke tomatensmaak aan elke portie toevoegt.
Een grote ovenschotel Een gerecht van manicotti kan een hongerig gezin voeden en heeft toch genoeg restjes voor de week. Het is ook een makkie om van tevoren voor te bereiden, zodat u kunt bakken wanneer u klaar bent voor een probleemloze doordeweekse avondmaaltijd. Dit recept is goedgekeurd door de Italiaanse echtgenoot, en ik denk dat Jasons oma Rose zelfs mangia zou zeggen!
In mijn jaren van testen heeft mijn wetenschappelijke geest het recept in drie delen opgesplitst: noedels, vulling, saus. Lijkt eenvoudig, maar elk onderdeel heeft een zorgvuldige voorbereiding nodig. Het begint allemaal met het sudderen van de tomatensaus, waardoor de smaak voldoende tijd heeft om zich te concentreren. Ik kook de pasta beetgaar om ervoor te zorgen dat de stukjes niet breken en spuit dan de romige vulling erin.
Wat is manicotti?
Manicotti zijn grote kokers Italiaanse pasta, meestal met ribbels aan de buitenkant, waardoor de smaakvolle saus gemakkelijk te vangen is. De met kaas gevulde schelpen zijn genesteld in tomatensaus, gegarneerd met mozzarella en gebakken in een ovenschaal.
Om het recept aan te passen, kan deze populaire gebakken pasta worden gevuld met meerdere soorten kaas en kan het mengsel zelfs gehakte groenten zoals champignons en spinazie. Voor een hartelijkere maaltijd zou ik dit maken met een vleessaus bestaande uit Italiaanse worst, rundvlees of kalfsvlees.
Drie soorten kaas in de vulling
Het kenmerk van een lekkere vulling manicotti is de vulling. Voor een unieke combinatie van textuur en smaak gebruik ik drie soorten Italiaanse kazen. Ricotta-kaas is de basis, het heeft een vleugje zoetheid en romige consistentie. Het is ook zacht en kleverig, waardoor het gemakkelijk te spuiten is.
Mozzarella is mild en rekbaar, helpt de vulling te binden en zorgt voor de kwijl-waardige trek. Oude Parmezaanse kaas is hard, maar geeft een nootachtige en scherpe smaak. Om de manicotti-schalen te vullen, gebruikt u een spuitzak met een grote ronde punt (ik gebruik Ateco 806) of een grote diepvrieszak met de kleine opening in een hoek.
Het geheime ingrediënt: nootmuskaat
Ik werkte in een Italiaans restaurant toen ik op de universiteit zat, de chef-kok vertelde me over een geheim ingrediënt dat hij aan zijn kaas toevoegt -gevulde pasta: nootmuskaat! Slechts een scheutje voegt een vleugje zoetheid en diepte toe. In combinatie met zout en peper, zul je versteld staan hoezeer het de smaak verbeterde.
De pasta koken
Je moet de gedroogde pasta koken voordat je hem vult. Koken ze in zoutwater seizoenen de neutrale noedels. Ik kook ze beetgaar met wat kauwen, want ze worden zachter tijdens het bakken in de oven. Nadat u ze uit het kokende water heeft gehaald, moet u ze onmiddellijk met koud water spoelen om het kookproces te stoppen, zodat ze niet papperig worden. Al dente noedels zijn gemakkelijker te verwerken bij het toevoegen van de kaas.
Maak een smaakvolle tomatensaus
Voor een snelle saus met intense tomatensmaak, pak je blikopener! Een dikke saus die aan de pastaschillen kleeft, heeft tomatenpuree, geplette tomaten en in blokjes gesneden tomaten nodig voor kleine uitbarstingen van het fruit. Maar eerst begin ik altijd met het bakken van aromaten zoals gehakte uien en knoflook in olijfolie en het toevoegen van gedroogde kruiden. Giet vervolgens de tomaten uit blik en laat ze even sudderen om alle heerlijke smaken samen te smelten.
Doe de helft van de saus in een grote ovenschaal, gevolgd door de pasta in een enkele laag en voeg de rest toe op top. Bestrooi met mozzarella en bak tot de kaas is gesmolten en de pasta heet en bruisend is. Door de gevulde kokers in de saus te koken, krijgt u meer smaak en worden de noedels wat malser.
Serveer dit met:
- Lookbrood
- Salade met Italiaanse dressing
- Caesarsalade
Het verschil tussen cannelloni en manicotti
Het zijn beide grote buisvormige pasta die worden gebruikt om te vullen met een vulling. Het belangrijkste verschil komt neer op textuur. Manicotti heeft meerdere ribbels die over de hele lengte van de pasta lopen. Dit zorgt voor betere groeven om de saus te pakken. Cannelloni heeft een glad oppervlak en is dunner. Als je verse pastavellen maakt, is het gemakkelijker om cannellonibuisjes te maken.
Pin dit recept om voor later te bewaren
Pin This
Manicotti met 3-kaasvulling
Ingrediënten
Saus
- ▢ 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- ▢ ½ kopje gele ui, fijngehakt
- ▢ 1 eetlepel gehakte knoflook
- ▢ 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- ▢ ¼ kopje tomatenpuree
- ▢ 28 ons geplette tomaten
- ▢ 14,5 gram in blokjes gesneden tomaten, niet uitlekken
- ▢ 1 theelepel koosjer zout
- ▢ ¼ theelepel zwarte peper
Pasta
- ▢ 4 liter water
- ▢ 1 eetlepel koosjer zout
- ▢ 1 pond manicotti
Vullen
- ▢ 2 kopjes volle melk ricotta kaas
- ▢ 2 kopjes geraspte mozzarella kaas, verdeeld
- ▢ ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor garnering
- ▢ 1 groot ei
- ▢ 1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie, plus meer voor garnering
- ▢ 1 eetlepel gehakte basilicum, plus meer voor garnering
- ▢ 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- ▢ 1 theelepel koosjer zout
- ▢ ½ theelepel zwarte peper
- ▢ ⅛ theelepel gemalen nootmuskaat
Instructies
Saus
-
Zet het ovenrek in het midden. Verwarm voor tot 400 ° F (204 ºC).
-
Verhit olijfolie in een grote pan of oven op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook en Italiaanse kruiden toe. Kook onder regelmatig roeren gedurende 3 minuten of tot de ui gaar is.
-
Voeg tomatenpuree toe, roer en kook gedurende 1 minuut.
-
Voeg geplette tomaten, in blokjes gesneden tomaten, zout en zwarte peper. Laat sudderen en af en toe 10 minuten roeren. Breng op smaak met zout en peper.
Pasta
-
Kook het water in een grote pan op hoog vuur. Roer het zout erdoor totdat het is opgelost. Voeg pasta toe, kook ongeveer 8 tot 9 minuten beetgaar en roer af en toe om plakken te voorkomen.
-
Giet de pasta af in een vergiet en spoel af met koud water tot de pasta is afgekoeld. Leg manicotti in een enkele laag op een bakplaat. Zet apart.
Vullen
-
Roer ricotta, 1 kopje mozzarella, Parmezaanse kaas, ei, peterselie, basilicum, zout, peper en nootmuskaat in een middelgrote kom tot alles goed gemengd is.
-
Breng kaasvulling over in een grote hersluitbare plastic zak of spuitzak met een grote ronde punt. Snijd een hoek van de zak af. Spuit het kaasmengsel in elke manicotti-schaal (ongeveer 10). Zet gevulde pasta op een vlakke pan.
Assembly
-
Verdeel de helft van de tomatensaus gelijkmatig over de bodem van een ovenschaal van 33 x 23 cm. Voeg de gevulde manicotti in een enkele laag toe.
-
Verdeel de resterende pastasaus over de gevulde pasta .
-
Strooi er gelijkmatig 1 kopje geraspte mozzarellakaas over.
-
Bedek de manicotti met aluminiumfolie en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog ongeveer 5 minuten totdat de saus begint te borrelen.
-
Serveer heet. Garneer met peterselie, basilicum en parmezaanse kaas.
Apparatuur
Opmerkingen
- Portiegrootte: één manicotti met saus.
- Vooruitblik: de braadpan kan in elkaar worden gezet 3 dagen van tevoren. Bakken op de dag dat u klaar bent om te serveren.
- Bewaren en opwarmen: de manicotti kan tot 5 dagen worden gekoeld. Dek af en verwarm individuele porties op hoog vermogen in de magnetron tot ze goed zijn opgewarmd, ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten.
- Met behulp van in de winkel gekochte saus: Voeg 5 kopjes marinarasaus toe aan de gebakken uien, knoflook, en Italiaanse kruiden. Laat 10 minuten sudderen.
- Maak een vleessaus: 1 pond Italiaanse worst, gemalen kip, kalkoen of rundvlees kan eerst bruin worden en vervolgens worden gestoofd met de tomatensaus.
Wilt u dit recept bewaren?
Maak een account aan om eenvoudig uw favoriete inhoud op te slaan, zodat u nooit meer een recept vergeet.
Registreer nu
Heb je dit recept geprobeerd?
Tag @jessica_gavin op Instagram. Ik zou graag zien hoe het afloopt!
Tag @jessica_gavin