Mangú is het bekendste en meest representatieve gerecht van het Dominicaanse ontbijt, dat je zeker moet proberen.
| Lee en Español | Ga naar Recept |
Mangú (Mashed Plantains) is een van de “favoriete gerechten van de Dominicanen, en toch horen we soms dat” el plátano embrutece “. Het betekent dat het eten van plantains wordt geassocieerd met intellectuele minderwaardigheid. De populaire uitbreiding van deze mythe is dat kinderen die cornflakes eten intelligenter zijn dan degenen die Mangú eten.
Wat schuilt er achter dit gezegde?
Maken plantains ons stom?
Zou dit waar kunnen zijn? Om eerlijk te zijn, denk ik dat ik het antwoord op de vraag al wist toen ik voor het eerst met deze overtuiging tegenkwam, maar ik dacht dat ik er toch naar zou kijken.
Ik heb de voedingsinformatie opgezocht voor het bekendste merk cornflakes, maar ik heb niet uit het oog verloren dat cornflakes (uitgesproken als conflé) voor Dominicanen het algemene woord zijn voor ontbijtgranen, waarvan er vele junkies zijn dan standaard cornflakes, met nog meer suiker en kunstmatige kleurstoffen.
Voeding in bakbananen
Volgens mijn onderzoek zijn bakbananen nutritioneel Het is gunstig dat ze meer dan twintig keer zoveel vitamine A, ongeveer drie keer zoveel vitamine C, twee keer zoveel magnesium en bijna twee keer zoveel kalium hebben als een banaan. Ze bevatten zeer weinig vet en natrium, zijn cholesterolvrij en bieden een goede bron van vezels. Een half kopje gekookte plakjes bevat ongeveer 89 calorieën.
Klinkt niet zo slecht, toch?
In beide gevallen hangt het er ook van af hoe je eet de bakbanaan of de cornflakes. De meeste kinderen eten cornflakes met wat suiker en wat melk.
Los Tres Golpes
Plantains als ontbijt worden meestal gegeten als mangú, wat inhoudt dat de plantains worden gekookt en gepureerd met wat zout en olie of boter. Het wordt traditioneel geserveerd met gebakken eieren, gebakken kaas en gebakken Dominicaanse salami. Het gerecht wordt dan Los Tres Golpes (de three strikes) genoemd.
Misschien een beetje zwaar voor het systeem, maar voedzaam genoeg. Het hangt er ook van af hoe eentonig uw dieet is. Als je weinig anders eet dan bakbananen, is het niet zo gunstig als een gevarieerd dieet met bakbananen.
Het antwoord
Ik realiseer me ook dat ik een grote veronderstelling maak in die zin dat ik goede voeding koppelen aan intelligentie. Ik pas de informatie toe die zegt dat kinderen die goed ontbijten het beter doen op school, dus misschien is dat het dan wel. Wat ik niet kan accepteren is dat er een verschil moet zijn tussen kinderen die cornflakes eten en kinderen die mangú eten.
Er is hier een sociaal-cultureel element en daar komt waarschijnlijk de mythe vandaan. Mangú is een traditioneel Dominicaanse ontbijt, gegeten in de campo en in armere huizen. Gezinnen die cornflakes kunnen betalen, zijn ook het soort mensen dat hun kinderen naar particuliere scholen stuurt. Dat gezegd hebbende, moet ik nog steeds een dominicaan uit de middenklasse of zelfs een hogere klasse ontmoeten die neerkijkt op mangú Dominicano.
Dat is een van de dingen die ik leuk vind aan het land: ondanks uitspraken als el platano embrutece Dominicanen zijn nog steeds fel trots en waarderen hun traditionele keuken, en staan niet op het punt deze volledig te vervangen door buitenlandse vervangers.
Wat is Mangú?
Mangú (Mashed plantains) is een van de bekendste en meest representatieve gerechten uit de Dominicaanse keuken. Het zou waarschijnlijk Dominicanen Officieel ontbijtgerecht kunnen heten.
Waarom heet het Mangu?
Er gaat een schattig apocrief verhaal rond dat verklaart dat Mangú zijn naam dankt aan de uitdrukking “man, goed!” (wat in ieder geval geen grammaticale betekenis heeft) zogenaamd geuit door Amerikaanse soldaten tijdens de Amerikaanse bezetting van de Dominicaanse Republiek toen ze mangú probeerden. Dit is vrijwel zeker niet de oorsprong van de naam.
Handig genoeg vermeldt het verhaal niet eens welke Amerikaanse bezetting. Bij de tweede Amerikaanse bezetting in 1965 was mangú al verschenen in verschillende Dominicaanse boeken die dateren van decennia eerder (1), en slechts een paar decennia vanaf De eerste bezetting. Niemand vermeldt iets over deze vermeende oorsprong van het woord.
Plantains arriveerden in Santo Domingo vanaf de Canarische Eilanden in het begin van de 16e eeuw (2), ongeveer een decennium na de eerste Afrikaanse slaven.Weegbree was tegen die tijd een reeds gevestigd gewas in West-Afrika, en verschillende gepureerde weegbree-gerechten maken deel uit van de traditionele West-Afrikaanse keuken (zoals Matoke en Fufu, de laatste die nog overleeft in Cuba). Het woord “mogo” voor de Cubaanse fufú – het gerecht dat het dichtst bij mangú komt dat we “hebben gevonden – werd al meer dan twee eeuwen geleden in Cuba gebruikt en wordt toegeschreven aan” la nigricia “, verwijzend naar mensen van Afrikaanse afkomst (3). Het is zeker mogelijk dat deze namen verwant zijn, maar we hebben er geen definitief bewijs voor gevonden.
Het is nog steeds meer dan waarschijnlijk dat het woord en het gerecht mangú van Afrikaanse oorsprong zijn, net als veel van onze gerechten.
Vreemd genoeg is mangú ook de naam voor een soort religieus praktijk van het Azande-volk in Congo (waar de meeste van onze Afrikaanse voorouders vandaan kwamen). Mangú is de magische substantie die in de maag van heksen leeft.
Tantes Ilana & Clara
Mangú (Mashed plantains)
Afdrukpin
Ingrediënten
Om de mens te maken gu
- 4 onrijpe bakbananen
- 1 1/2 theelepel zout
- 4 theelepels olijfolie of boter
- 1 kopje water op kamertemperatuur
Om uiengarnituur te maken
- 2 el olijfolie
- 2 rode uien groot
- 1 eetlepel fruitazijn
- zout
Instructies
Mangú
-
Schillen: schil de bakbananen (zie instructies) en snijd ze in de lengte, en verdeel ze vervolgens in twee. Verwijder het midden waar de zaden zich bevinden (optioneel, dit is gewoon mijn voorkeur voor een gladdere mangú).
-
Koken: kook de bakbananen in voldoende water om ze te bedekken plus 2,5 cm tot ze heel zacht, nadat je het zout aan het water hebt toegevoegd voordat het water kookt.
-
Pureren: haal de bakbananen uit het water en pureer ze meteen met een vork tot ze heel glad zijn en er zijn weinig tot geen klontjes (pas op dat u zich niet verbrandt). Meng de olijfolie en het water op kamertemperatuur erdoor en blijf pureren en mixen tot het een gladde puree wordt.
Uien
-
Uien koken: Verhit een eetlepel olie in een koekenpan op laag vuur. Voeg uien toe en kook en roer tot ze doorschijnend worden. Voeg azijn toe en breng op smaak met zout naar smaak.
-
Serveren: garneer mangu met de uien en serveer met zonnige kant-up eieren of Dominicaanse roerei, Dominicaanse gebakken kaas of gebakken plakjes Dominicaanse salami.
Video
Tips en opmerkingen
De voedingswaarden worden berekend met olijfolie in plaats van boter.
Shhh … Wil je een kleine niet-traditionele tip horen om de smaak van je mangú te versterken en naar een hoger niveau te tillen? Voeg er een eetlepel ui in poedervorm aan toe. Je kunt me later bedanken.
Hoe krijg je een zeer gladde mangú?
Een veel voorkomende vraag die we krijgen is hoe je een zachte mangú kunt krijgen, mijn truc is om wat meer water toe te voegen dan in eerste instantie nodig lijkt, naarmate het afkoelt, wordt mangú onvermijdelijk moeilijker, dus begin met een papperige mangú en tegen de tijd dat het op tafel komt, zal het zacht en romig zijn. Je zult ook heel goed moeten pureren, er is niets erger dan een klonterige mangú.
Kun je Mangu opwarmen?
Ja, dat kan! Magnetron of opwarmen in een pan, vergeet niet om wat meer water toe te voegen, want anders wordt het te droog.