Leer hoe u Koreaanse dumplings (mandu) maakt met dit eenvoudig te volgen recept! Dumplings zijn veel gemakkelijker te maken dan u denkt, vooral met in de winkel gekochte dumpling-wikkels. Heerlijke en veelzijdige, zelfgemaakte dumplings zijn de moeite waard!
Ik maak al decennia lang een variatie op dit Koreaanse knoedelrecept. Koreaanse dumplings worden mandu (만두) genoemd, en ze zijn zo lekker en veelzijdig! Ik hoop dat je zult proberen om thuis je eigen knoedels te maken met dit eenvoudige, stapsgewijze mandu-recept. Zelfgemaakte dumplings zijn altijd de moeite waard!
Als ik mandu maak, maak ik er grote hoeveelheden van en vries ze in voor later gebruik. Mijn moeder maakte er honderden tegelijk, en mijn schoonmoeder ook. Wij Koreanen zijn opgegroeid met goede herinneringen aan het kijken naar onze moeders die deze smakelijke kleine knoedels maakten, soms een helpende hand waren en ze verslonden als ze gaar waren.
Het voelt zo goed om zakken met bevroren dumplings in de vriezer te hebben. Ze zijn snel en gemakkelijk te bereiden als heerlijke snack, aperitief of een lichte maaltijd!
Er zijn veel variaties op mandu . Afhankelijk van de vullingingrediënten worden ze gogi mandu (고기 만두, vlees als hoofdingrediënt in de vulling), yachae mandu (야채 만두, groenten), saewu mandu (새우 만두, garnaal), kimchi mandu (김치 만두), enzovoort.
De vulling
Koreaanse dumplings zijn gevuld met een mengsel van verschillende soorten vlees en groenten. Mandu is zo veelzijdig dat je elk type vlees kunt gebruiken dat je lekker vindt (of helemaal geen vlees). Ik gebruik meestal twee soorten vlees / zeevruchten vanwege de complexiteit van de smaak: varkensvlees en rundvlees of varkensvlees en garnalen.
Veel voorkomende groenten voor de vulling zijn baechu (배추, napakool), groene kool, kimchi, taugé, champignons, courgettes, knoflookbieslook, uien, lente-uitjes, enz. Tofu en dangmyeon (당면, zoete aardappelzetmeelnoedels) komen ook veel voor in Koreaanse dumplings.
Ik hou van de verhouding vlees en groente in dit klassieke recept. Het creëert een vulling die vochtig en sappig is en een goede textuur heeft, maar je kunt alle ingrediënten naar wens vergroten of verkleinen.
Als je de vulling wilt proeven om er zeker van te zijn dat het goed gekruid is, zet je een theelepel ervan 20 tot 30 seconden in de magnetron en proef je het. Pas de kruiden indien nodig aan door meer zout of sojasaus toe te voegen, of voeg meer ingrediënten toe als het te zout is. Breng licht op smaak als u van plan bent de dumplings met een dipsaus te serveren.
Dumpling wrappers
In dit recept gebruikte ik kant-en-klare knoedelwikkels die ik op een Koreaanse markt heb gekocht. Mogelijk kunt u dumpling-skins vinden bij uw plaatselijke supermarkten. Als je je eigen wikkels wilt maken, bekijk dan mijn saewu (garnalen) mandu-recept.
Het aantal wikkels in een pakket varieert sterk, variërend van 20 tot 50. Voor dit recept heb je ongeveer 40 tot 50 ronde wikkels nodig, afhankelijk van de grootte van de wikkel en hoeveel vulling u voor elk gebruikt.
Knoedels vouwen
Een knoedel kan op veel verschillende manieren worden gevouwen. Met een beetje oefening kun je wat variatie aan plooien toevoegen. Het gemakkelijkste is de vorm van een halve maan, wat je kunt doen door de knoedelwikkel simpelweg dubbel te vouwen en af te sluiten door de randen stevig tegen elkaar te drukken. U moet de randen van in de winkel gekochte dumpling-wikkels nat maken zodat ze aan elkaar kunnen worden gelijmd, een stap die niet nodig is voor zelfgemaakte wikkels. Als u net dumplings maakt, wees dan licht in de vulling om het vouwen en krimpen gemakkelijker te maken.
Tips voor het invriezen
Vries mandu in op een schaal waarbij de stukjes elkaar ongeveer een uur niet raken voordat je ze in een diepvrieszak bewaart. Anders worden de mandu-huiden drassig van het vocht in de vulling en gaan ze aan elkaar plakken tijdens het invriezen. Je kunt op dezelfde manier ook gekookte mandu invriezen. Ingevroren mandus hoeven niet te worden ontdooid voordat ze worden gekookt; kook gewoon wat langer.