Madeleines (het beste, gemakkelijkste recept, met video!)

Geen rust, geen lastige techniek, gewoon perfect, goudkleurig, licht & luchtige Madeleines in minder dan 30 minuten! Ik ben zo trots om vandaag mijn recept met jullie te delen, na weken van testen heb ik eindelijk een recept voor de beste kleine boterkoekjes die ik ooit heb geproefd en je zult niet geloven hoe gemakkelijk ze zijn! Bevat een instructievideo in de receptenkaart!

Deze delicate koekjes zijn schrikbarend eenvoudig te maken, gezien hoe moeilijk dit recept voor mij was om te kraken! Madeleines, ook wel bekend als Franse boterkoekjes, zijn bekende, gemakkelijk herkenbare, verfijnde kleine cakes. Ze hebben de reputatie kieskeurig te zijn, en waar ze echt om bekend staan, is hun geschulpte schelpvorm en hun karakteristieke bult. Het duurde weken tot weken om dit recept eindelijk te perfectioneren, maar het was het zeker waard.

Als je al eerder madeleines hebt gemaakt, zul je merken dat mijn recept behoorlijk verschilt van veel traditionele recepten. Het levert ook betere resultaten op met een eenvoudigere techniek dan traditionele recepten. We hoeven onze eieren niet naar het “lint” -stadium te kloppen en er is geen lange koelperiode (of helemaal geen koude periode). Gewoon perfecte madeleines die:

licht en luchtig zijn met een smeltende binnenin je mond
Prachtig goudbruin met een nauwelijks knapperige buitenkant.
Perfect schelpvormig aan de ene kant met de klassieke madeleine “bult” aan de andere.
Helemaal niet kieskeurig of moeilijk.

Ik ben hier altijd eerlijk tegen je geweest. Als er een moeilijke techniek of extra tijd nodig is voor de beste resultaten, zal ik je aanmoedigen om die techniek te leren of die tijd te nemen. Ondanks mijn haat tegen waterbaden, leer ik je hoe je er een moet gebruiken in mijn creme brûlée-recept, en ik heb al een flink aantal pittige Franse recepten (slagroomsoesjes en petitfours, om er maar een paar te noemen!) Waarin we het hebben aangepakt. verschillende technieken. Ik was klaar om alineas te besteden aan het bespreken van lint en het belang van rusten (ik praat er hieronder nog steeds een beetje over).

Maar na weken van testen blijkt het toch niet nodig te zijn .

Zijn het koekjes of cakes?

Technisch gezien zijn madeleines (of petite madeleines) kleine boterkoekjes. Vanwege hun vorm en grootte worden ze echter vaak cookies genoemd. Eerlijk gezegd zijn ze meestal als een kruising tussen de twee desserts (en wie kan er om een betere hybride vragen?). Ze zijn een beetje dikker dan je gemiddelde cakerecept, maar veel, veel lichter en luchtiger dan welk koekje dan ook.

Of je ze nu koekjes of cakes noemt, er zijn twee absoluut belangrijke kenmerken die alle madeleines moeten hebben : Een mooi geschulpte, schelpvormige buitenkant aan de ene kant en een uitgesproken bult aan de andere kant. Controleer en controleer ☑️ ☑️

Als je nieuwsgierig bent, volgt hier een korte geschiedenis over de oorsprong van madeleines.

Wat je nodig hebt:

Boter. Mijn madeleine-recept gebruikt meer boter dan andere recepten die je misschien hebt geprobeerd of gezien. Het is geen vergissing, dit zorgt voor meer smaakvolle, boterachtige en heerlijkere madeleines dan je ooit serieus hebt geproefd. Echt. Smelt de boter voordat je begint, zodat hij kan afkoelen voordat je hem aan je beslag toevoegt.
Eieren. Voor dit recept heb je slechts twee eieren nodig. Groot of extra groot zal werken (en ik heb zelfs met succes jumbo-formaat gebruikt).
Suiker. Ik gebruik een mix van kristalsuiker en bruine suiker. Veel madeleinerecepten houden zich strikt aan kristalsuiker, maar door bruine suiker toe te voegen, krijgen de madeleines een rijkere smaak, een duidelijkere goudbruine kleur, en het stimuleert ook een klein beetje extra karamelisatie wanneer het beslag in contact komt met de schil in de pan. . Dit voegt zoveel smaak en een extra (lichte) knapperigheid toe aan de buitenkant van de madeleine. Het is gewoon zo goed! Ik gebruik iets meer suiker dan sommige traditionele recepten, maar ik raad niet aan om de hoeveelheid te verminderen. Het maakt ze heerlijk rechtstreeks uit de oven, zonder poedersuiker of chocoladedip af te stoffen.
Vanille-extract en zout. Voor smaak.
Meel. Mijn recept maakt gebruik van bloem voor alle doeleinden (“gewoon”). Je zeeft het in je beslag (om eventuele klontjes in de bloem te verwijderen) en spatel het voorzichtig in met een spatel. Het Madeleinebeslag is vrij dun, zoals cakebeslag.
Citruszest (optioneel). Citroen- of sinaasappelschil is een veel voorkomende toevoeging, en als ik een verse citrusvrucht heb die rondslingert, voeg ik er altijd wat toe (zorg ervoor dat je het merg vermijdt!). Als je dat niet doet, je kunt het echter overslaan en ze zullen nog steeds heerlijk zijn.

Houd er rekening mee dat bakpoeder niet op deze lijst staat. Veel madeleine-recepten gebruiken bakpoeder om de madeleine-bult / buik te vormen, maar het is hier niet nodig.

Houd er ook rekening mee dat dit slechts een overzicht is van de gebruikte ingrediënten. Scroll naar beneden naar de receptenkaart voor het volledige recept met hoeveelheden.

Nog een belangrijk ingrediënt: de Madeleine Pan

Een ander belangrijk “ingrediënt” is de pan! Je hebt absoluut een geschulpte pan nodig zoals hierboven om madeleines te maken. Het is de enige manier om die karakteristieke vorm te krijgen. Dit is de pan die ik gebruik.

Ik gebruik een pan met antiaanbaklaag, maar het is nog steeds belangrijk om de pan voor te bereiden voor gebruik om er zeker van te zijn dat de madeleines niet blijven plakken. Antikleefspray werkt, maar mijn voorkeur gaat uit naar het mengen van gesmolten boter en een snufje bloem en bestrijk de pan daarmee. Het geeft de geschulpte buitenkant van de madeleine een betere, boterachtige smaak.

Ribboning en rusten (en waarom ik geen van beide doe)

Bij de meeste madeleine-recepten moet het beslag zowel met lint als rust worden gelegd voordat het wordt gebakken. Mijn recept vereist geen van beide, hoewel ik er veel, veel heb getest recepten waar ik beide technieken eerder heb geprobeerd Hier landen.

Ribboning (in dit geval) is het proces van het krachtig kloppen van de eieren (meestal met een elektrische mixer) totdat het beslag dikker is en “als een lint” uit de klopper valt. Dit brengt veel lucht in het beslag en is typerend voor een genoise (of “sponge cake”, wat madeleines technisch zijn). Volgens mijn recept moet je de eieren / suiker / zout een paar seconden krachtig met de hand kloppen, maar het is niet nodig om helemaal naar het lintstadium te gaan. Met onze hogere verhouding boter en suiker hier, krijgen we toch een licht, delicaat cakeachtig interieur zonder dat we een elektrische mixer nodig hebben.

Rusten betekent gewoon koelen in deze situatie. Rusten helpt het beslag dikker te maken en in veel recepten is het essentieel om de kenmerkende bult of bult van de madeleine te laten ontstaan. Het idee is dat het gekoelde beslag snel uitzet in een hete oven, waardoor de bult ontstaat. / p>

Rusten is van cruciaal belang bij veel recepten (zelfs met mijn pannenkoeken bel ik minstens een half uur afkoelen om de gluten te helpen ontspannen). Bij sommige van de madeleinerecepten die ik ontwikkelde en testte, was rusten cruciaal of de madeleines eindigden plat (of ze verspreidden zich met gekraakte randen uit de panMaar met deze versie krijgen de madeleines nog steeds een perfect, boterzacht interieur en die kenmerkende hobbel, met of zonder rust.

Madeleine gemaakt met beslag dat niet is gelijmd of uitgerust (links) en Madeleine gemaakt met lint en uitgerust beslag (rechts)

Je beslag zal dikker worden terwijl de madeleines rusten. Als je een enkele kleine pan hebt zoals ik en moet wachten tot een batch is gebakken voordat je de rest van het beslag opgebruikt, zul je merken dat het veel stugger is als je ronde twee gaat bakken. Dit is prima en er is geen significant verschil in de madeleines gemaakt met het dunnere of dikkere beslag. Dat gezegd hebbende, als je het beslag een dag of twee van tevoren wilt maken, kun je het goed afgedekt in de koelkast bewaren tot je klaar bent om te bakken.

Toppings

Veel madeleinemakers maken die van hen af met een laagje poedersuiker net voor het opdienen. Dit voegt een mooie extra zoetheid toe aan de taarten, maar terwijl ik op de onderstaande foto wat suiker voor esthetiek heb toegevoegd, is mijn recept perfect gezoet zodat er geen extra suiker nodig is.

Een chocoladecoating (gemaakt van smeltende chocolade repen, wafels smelten of chocoladeschilfers en dan de cakes onderdompelen) is een andere populaire keuze, maar nogmaals, het is hier niet nodig. Nooit gedacht dat ik zou zeggen dat chocolade geen noodzaak is, maar op de een of andere manier zijn we hier.

Meer recepten die je misschien leuk vindt:

Eclairs
Fruittaart
Vanillecake
Boston Cream Cupcakes

Bewaren

Madeleines worden het best vers geserveerd, kort nadat ze zijn gemaakt (nog beter als ze nog warm zijn!). Deze zijn echter maximaal drie dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur. Ze kunnen ook minstens een maand worden ingevroren als ze volledig zijn afgekoeld en vervolgens worden ingevroren in een luchtdichte verpakking. Maar nogmaals, ze zijn beter vers!

Veel plezier! Ik kan echt niet wachten om te horen hoe je deze leuk vindt, dus laat een reactie achter of tag me op Instagram als je ze uitprobeert!