Lomo Saltado, Chinees geïnspireerd feest voor de zintuigen

Overheerlijk rundvlees en groenten Roer Fry with French Fries and Rice

Onze genegenheid voor dit sappige, stomende, huiselijke gerecht is groter dan iemand zich kan voorstellen. Het is niet Peruaans van oorsprong maar een fantastische invloed van de Chinezen die meer dan 100 jaar geleden naar het land kwamen om in grote haciëndas te werken. Niets is zo geruststellend en bevredigend als deze combinatie van smaken en texturen, met een mengsel van inheemse (aardappelen, tomaten, pepers) en buitenlandse ingrediënten (rundvlees, ui, knoflook, sojasaus, azijn). De bereiding is supersnel, en behalve de frites is het diner binnen enkele minuten klaar.

De friet en rijst zijn een must. Sommigen houden van de frietjes -gele bloemige aardappelen werken hier het beste boven op de saltado, en sommigen houden van de frietjes eronder zodat ze de smaakvolle sappen kunnen opnemen, net als rijst. We houden van ze aan de zijkant, dus ze blijven romig van binnen maar knapperig van buiten. Voel je vrij om de aardappelen te vervangen door gekookte en vervolgens gebakken yuca. Een goede vriend van mij heeft een recept met aardappelgnocchi. Het algehele resultaat is anders, maar scoort volledig op originaliteit en smaak.

Zoals je waarschijnlijk al hebt opgemerkt, hebben de meeste van onze gerechten veel variaties, afhankelijk van iemands creativiteit of de ingrediënten bij de hand. Lomo Saltado is geen uitzondering. In plaats van entrecote gebruik ik vaak kip (goddelijk!), Groenten (voor mijn vegetarische dochter; heerlijk met portobello-champignons in reepjes gesneden om het vlees te vervangen), garnalen, zeevruchten, en waar de persoon voor wie ik kook ook in de stemming is voor. Sommige trendy chef-koks bereiden een exquise versie met spaghetti, of gebruiken de roerbak om empanadas of hartige sandwiches mee te vullen. Hoe dan ook, het resultaat is altijd echt heerlijk.

Voor de voorbereiding moet je alles klaar hebben. Ik raad aan om entrecote te gebruiken omdat het zo mals is, perfect voor dit soort gerecht. Alle groenten moeten van tevoren worden gehakt. Nadat je het vlees in een zeer hete pan hebt gekookt en het een mooie bruine kleur heeft gekregen, voeg je gewoon de rest van de ingrediënten toe, behalve de kruiden en vloeistoffen. De ui moet knapperig blijven en de tomaat bijna rauw, niet papperig. Voeg dan de vloeistoffen en de kruiden toe om het af te maken, et voila! Witte rijst en frietjes … zo simpel … zo lekker.

Lende met aardappelen en rijst ”width =” 1024 ″ height = ”662 ″ / > Lomo SaltadoNuestro amor por este plato casero, jugoso, sabroso , Er is een groot aantal verschillende soorten en een denkbeeldig beeld. Geen van de oorsprong van de Peruaanse Chinese cultuur, de herplaatsing van de mijlen van de trabajadores en de wijngaard met meer dan één jaar.Er is niets troostrijker en bevredigender dan deze combinatie van smaken en texturen, met zijn mix van inheemse ingrediënten (aardappelen, tomaten, chili) en buitenlandse (vlees, ui, knoflook, sojasaus, azijn). Deze bereiding is supersnel, het duurt een paar minuten, en met uitzondering van de frites is het diner binnen enkele minuten klaar op tafel.

Het spreekt voor zich dat dit gerecht niet authentiek hoeft te zijn als er geen frites en rijst in verwerkt zijn. Sommigen plaatsen de gele aardappelen – we denken dat de zandvariant qua textuur het beste werkt – bovenop de saltado, en anderen houden ervan om ze eronder te leggen om de sappen van het vlees op te nemen, net als rijst. We houden van aardappelen aan de zijkant, dus ze blijven knapperig van buiten en zacht van binnen. Maar als frites niet jouw favoriet zijn, kun je gekookte of gefrituurde yuca vervangen. Een vriend van mij serveert haar saltado met aardappelgnocchi en ze zijn goddelijk! Het eindresultaat is een beetje anders dan het origineel, maar even heerlijk en vooral heel origineel, met een goed contrast tussen smaken en texturen.

Zoals u wellicht al heeft opgemerkt, hebben veel van onze gerechten veel variaties, afhankelijk van de creativiteit van de kok en de ingrediënten die worden gebruikt. De lomo saltado is geen uitzondering. In plaats van de ossenhaas kun je kip gebruiken (het is goddelijk), groenten (voor mijn dochter, die vegetariër is, is dit altijd zo geweest, met portobello-paddenstoelen in plaats van vlees), garnalen, diverse zeevruchten, vis en al het andere waardoor je gaat eten. Sommige chef-koks bereiden een werkelijk heerlijke versie met noedels, of gebruiken saltado om empanadas te vullen of als vulling voor hartige en superlekkere sandwiches. Wat de vorm ook is, het resultaat is altijd spectaculair.

Voor de bereiding van elke sauté raden we aan om alle ingrediënten klaar te hebben. Ja, de inmiddels beroemde mise en place is basic. Ik raad aan om ossenhaas te gebruiken omdat het zo zacht is, perfect voor dit gerecht. De ossenhaas, evenals alle groenten, moeten worden gehakt en afgemeten. Nadat je het vlees in een zeer hete koekenpan of wok hebt gebakken, voeg je de groenten snel achter elkaar toe, minus de kruiden en vloeistoffen. De ui en tomaat moeten knapperig en bijna rauw blijven, niet gaar.