Een portie gerookte zalm van 100 gram bevat tal van gunstige voedingsstoffen voor zwangere vrouwen. Deze omvatten (2):
Vis is rijk aan veel van de voedingsstoffen die nodig zijn voor een gezonde groei en ontwikkeling van de foetus, zoals jodium en vitamine B12 en D (3).
In vergelijking met andere eiwitbronnen is vis vaak hoger in de omega-3 vetzuren EPA en DHA. DHA speelt een bijzonder belangrijke rol tijdens de zwangerschap door bij te dragen aan de ontwikkeling van de foetale hersenen, en het is in verband gebracht met een betere ontwikkeling van babys en kinderen (4).
Verder blijkt uit meerdere beoordelingen over de inname van vis tijdens de zwangerschap dat de voordelen van het eten van kwikarme vis opwegen tegen de mogelijke risicos voor de ontwikkeling van de hersenen van zuigelingen (3, 4, 5, 6).
Toch zijn er verschillende risicos verbonden aan het eten van koudgerookte zalm.
Hoog risico op listeria
Het eten van rauwe of onvoldoende verhitte vis, zoals koudgerookte zalm, kan verschillende virale, bacteriële en parasitaire infecties veroorzaken.
Dit geldt vooral voor zwangere vrouwen, die tot 18 keer meer kans hebben om Listeria op te lopen dan de algemene bevolking. Deze infectie kan via de placenta rechtstreeks naar een foetus gaan (7, 8, 9).
Deze door voedsel overgedragen ziekte wordt veroorzaakt door de bacterie Listeria monocytogenes. Hoewel de symptomen bij zwangere vrouwen zelf variëren van zeer mild tot ernstig, kan de ziekte ernstige en zelfs fatale bijwerkingen veroorzaken bij ongeboren babys (7, 10).
Listeria bij zwangere vrouwen en ongeboren babys kan leiden tot (7, 11):
- voortijdige bevalling
- laag geboortegewicht van pasgeborenen
- meningitis (ontsteking rond de hersenen en het ruggenmerg)
- miskramen
Enkele tekenen van Listeria bij zwangere vrouwen zijn griepachtige symptomen, koorts, vermoeidheid en spierpijn. Als u deze symptomen opmerkt tijdens de zwangerschap en denkt dat u Listeria heeft opgelopen, neem dan onmiddellijk contact op met uw zorgverlener (8).
Om uw risico te verkleinen, kunt u het beste rauwe of onvoldoende verhitte vis, zoals koudgerookte zalm, vermijden. evenals andere bronnen zoals vleeswaren tijdens de zwangerschap (12, 13, 14).
Om ervoor te zorgen dat de Listeria-bacteriën zijn gedood, moet u zelfs warm gerookte zalm tot 165 165 (74 ℃) verhitten voordat u hem eet (11, 15).
Kan parasitaire wormen veroorzaken
Het eten van rauwe of onvoldoende verhitte zalm vormt ook een risico op parasitaire infecties (16).
Een van de meest voorkomende parasieten in rauwe of onvoldoende verhitte zalm zijn lintwormen (17, 18). / p>
Lintwormen kunnen maagpijn, misselijkheid, diarree en plotseling of extreem gewichtsverlies veroorzaken. Ze kunnen ook resulteren in tekorten aan voedingsstoffen en darmblokkades (19).
De beste manier om parasieten zoals lintwormen bij zalm te doden, is door de vis gedurende 15 uur bij -31 ℉ (-35 ℃) in te vriezen, of verwarm het tot een interne temperatuur van 145 ℉ (63 ℃).
Rijk aan natrium
Zowel koud- als warmgerookte zalm wordt aanvankelijk gezouten in zout. Als zodanig zit het eindproduct vaak vol met natrium.
Afhankelijk van de specifieke behandelings- en bereidingsmethoden, kan slechts 100 gram gerookte zalm 30% of meer bevatten van de dagelijkse maximale aanbevolen natriuminname van 2300 mg voor zwangere vrouwen en gezonde volwassenen (2 , 20).
Een dieet met veel natrium tijdens de zwangerschap is gekoppeld aan een verhoogd risico op hoge bloeddruk tijdens de zwangerschap en pre-eclampsie, die beide gevaarlijke bijwerkingen hebben voor moeders en pasgeborenen (21, 22). / p>
Daarom mogen zwangere vrouwen alleen met mate gezouten voedsel, zoals warm gerookte zalm, eten.
samenvatting
Zwangere vrouwen kunnen veilig eten warm gerookte zalm bij verhitting tot 165 ℉ of houdbare vormen, maar koud gerookte zalm brengt het risico op lintworm en Listeria-infecties met zich mee. Eet nooit ongekookte koudgerookte zalm als je zwanger bent.