Hoe verser je paddenstoelen zijn als je ze invriest, hoe beter ze in de vriezer kunnen blijven. Verse champignons hebben een stevige textuur en een aangename aardse geur. Bovendien zijn ze vrij van papperige of donkere vlekken.
Soms is de beste plaats om verse champignons te kopen op de lokale boerenmarkt, maar je kunt ook lokaal geteelde champignons vinden in je kruidenierswinkel.
Borstel al het zichtbare vuil eraf voordat u paddenstoelen invriest. Veel mensen komen in de verleiding om champignons te wassen voordat ze ze invriezen, maar hierdoor worden ze vaak papperiger als ze worden gekookt.
Als je ervoor kiest om de champignons rauw in te vriezen, snijd dan de stengels bij en doe ze in een diepvriesbestendige plastic zak. Knijp zo veel mogelijk lucht uit voordat u de zak sluit en in de vriezer legt.
Als u rauwe champignons niet wilt invriezen, vindt u hieronder twee aanbevolen methoden om ze voor het invriezen te bereiden.
Stoomblancheren
Stoomblancheren is een snel kookproces dat helpt om producten te conserveren voordat ze bevroren worden. Het werkt door enzymen te vernietigen die ervoor zorgen dat voedsel sneller bederft (5).
Een bijkomend voordeel van blancheren met stoom is dat het Listeria en Salmonella, twee veelvoorkomende door voedsel overgedragen bacteriën, inactiveert, waardoor de veiligheid van de paddenstoelen wordt verbeterd. ze invriezen (6).
Bovendien kan het blancheren van producten helpen om voedingsstoffen te behouden (7, 8).
Blancheertijden variëren afhankelijk van de grootte van de paddenstoel, dus het is een goed idee om ze op maat te sorteren of in stukjes van gelijke grootte te snijden voor het stomen.
Om verkleuring tijdens het blancheren te voorkomen, week je verse champignons eerst in een mengsel van 480 ml water en 1 theelepel (5 ml) citroensap gedurende 5-10 minuten.
U kunt ook uw champignons stomen met een mengsel van 4 kopjes (960 ml) water en 1 theelepel (5 ml) citroensap.
Om uw champignons te stomen, blancheert u breng een pan met water aan de kook en zet er een stoommandje in. Voeg de champignons toe aan het mandje en laat ze 3-5 minuten stomen.
Verwijder vervolgens de champignons en plaats ze onmiddellijk in een bad met ijswater gedurende dezelfde tijd dat je ze hebt gestoomd. Zeef het water, doe de champignons in luchtdichte, diepvrieszakjes en bewaar ze in de vriezer.
Sauteren
Sauteren is een methode om met droge hitte te koken waarbij een kleine hoeveelheid vet en een relatief hoge temperatuur wordt gebruikt om voedsel snel zacht en bruin te maken.
Op deze manier koken zonder water kan het verlies van B-vitamines voorkomen. Bovendien kan koken met vet de opname van antioxidanten en andere plantaardige stoffen verbeteren (9, 10, 11, 12).
Voeg in een grote koekenpan verse champignons en een kleine hoeveelheid hete olie of boter toe en breng op middelhoog vuur. Kook ze ongeveer 5 minuten, tot ze bijna gaar zijn. De paddenstoelen moeten zacht worden, maar niet zacht.
Haal je champignons uit de pan en leg ze op keukenpapier of bord om af te koelen. Eenmaal grondig afgekoeld, plaatst u ze in een luchtdichte, diepvrieszak en bewaar ze in de vriezer.
Ingevroren champignons die met een van deze methoden zijn bereid, kunnen op veel manieren worden gebruikt. Ze werken het beste als ze worden toegevoegd aan gerechten die worden gekookt in plaats van koud te worden gegeten.
SAMENVATTING
U kunt champignons rauw invriezen, of ze klaarmaken om in te vriezen door ze eerst te blancheren met stoom of door ze te sauteren om eigenschappen als voeding, smaak en textuur te behouden.