Het is een van de meest genoten lekkernijen van de zee ― maar wist je dat er meer dan 4.400 soorten krabben zijn? Hier, leer alles over de algemene identificatiegegevens voor de meest bekende eetbare krabsoorten.
Blue Crab
Zijn Latijn naam, Calinectes sapidus, betekent mooie zwemmer, en het is inderdaad een prachtige blauwgroene kleur. De meest productieve soort aan de oostkust van de VS, ze variëren in grootte van 3 1/2 inch tot 5 1/2 inch of meer op de markt. Hoewel hun blauwe kleur hun meest voorkomende identificerende kenmerk is, krijgen deze krabben de traditionele roodachtige kleur wanneer ze worden gekookt.
Dungeness-krab
Latijnse naam Cancer magister, Dungeness-krab wordt gevonden in kustwateren van Alaska tot Baja, Mexico. Deze grote krab weegt meestal 1 3/4 tot 4 pond en is bruin tot paars van kleur. Het is genoemd naar het voormalige stadje Dungeness op het Olympic Peninsula in de staat Washington, waar de delicatesse voor het eerst commercieel werd geoogst. De wet vereist dat de krab minstens 6 1/4 inch lang is om te worden geoogst, en alleen mannetjes mogen worden meegenomen. Het hoofdseizoen is in de wintermaanden. Het roze vruchtvlees is sappig en zoet.
Horseshoe Crab
Latijnse naam Limulus polyphemus, deze krab is genoemd vanwege zijn gelijkenis in vorm met een hoefijzer. Het wordt beschouwd als een levend fossiel en vindt zijn wortels zon 500 miljoen jaar terug. Het wordt gevonden langs de Atlantische kust van Nova Scotia tot Yucatan en langs Aziatische kusten van Japan en de Filippijnen tot India. Hoewel ze inderdaad eetbaar zijn, is de verhouding tussen vlees en schaal klein.
Koningskrab
Latijnse naam Paralithodes camtschaticus, deze reuzenkrab wordt ook vaak genoemd “Alaskan King Crab”, “Japanse krab” en “Russische krab” vanwege zijn grootte, die tot 25 pond kan reiken en tot 10 voet kan meten. Het mag dan wel groot zijn, maar slechts ongeveer een kwart is eetbaar, voornamelijk de poten en klauwen. Alleen mannetjes worden geoogst. Het vlees met een subtiele smaak is sneeuwwit met een felrode buitenrand.
Peekytoe Crab
Dit zijn Maine-rots- of zandkrabben die zo ongeveer weggegooid konden worden bijproduct van de kreeftvisserij voordat een briljante marketingactie hun naam veranderde in “peekytoe crabs” rond 1997. Ze worden geclassificeerd als Cancer irroratus, ook bekend als laurierkrab en rotskrab. Er is nog veel meer te leren over deze interessante en populaire krabvariëteit.
Rotskrab of Sneeuwkrab
Latijnse naam Cancer quanbumi, wordt gevonden samen met de oostkust van de VS, die tussen rotsen en in diep water leeft. Door zijn spichtige poten lijkt het op een spin en staat ook bekend als spinkrab. Sneeuwkrab, (Chionoecetes opilio) leerlooier en koningin crab “zijn ook bekend als spinkrabben.
Steenkrab
Latijnse naam Menippe mercenaria, het wordt ook wel” moro “of” morro “crab genoemd. Het heeft grote, zeer harde klauwen die worden gewaardeerd om hun vlees. Het grootste deel van de oogst komt uit Florida, VS, waar het een gewaardeerde delicatesse is die wordt geoogst van 15 oktober tot 15 mei. Alleen de klauwen worden gegeten, dus de vissers draaien er één klauw af van krabben en gooi ze terug om een nieuwe te laten groeien. Krabben regenereren hun klauwen binnen 18 maanden. Ze hebben één klauw om zichzelf te verdedigen. De wet vereist dat deze klauwen zeven minuten worden gekookt en vervolgens op ijs worden gezet of bevroren. Het invriesproces lijkt een onaangename jodiumsmaak weg te nemen die vaak in het vlees wordt opgemerkt. Om te bepalen welke klauwen het meeste vlees hebben, worden ze in een bak met water gedreven, waarbij de minder vlezige klauwen opstijgen en als “lichten” worden verkocht. Om te serveren worden de klauwen met een hamer gekraakt en koud geserveerd met dipsauzen. De minimale maat voor klauwen is 2 tot 2,75 ounces. Het vlees heeft een stevige textuur en een zoete, sappige smaak.