Voor knapperig varkensvlees van restaurantkwaliteit moet je je koekenpan (of wok) superheet maken voor die mooie gouden schroei. 😋
Wat voor soort varkensvlees kan ik gebruiken?
Roerbakgerechten met varkensvlees passen goed bij veel verschillende soorten vlees. Karbonades zonder been, varkenshaas en zelfs gemalen varkensvlees kunnen worden gebruikt, hoewel u de kooktijden dienovereenkomstig moet aanpassen om te gaar vlees te voorkomen.
Hoe zorg ik ervoor dat het varkensvlees knapperig wordt?
We hebben hier een paar trucjes voor. Zorg er eerst voor dat je het varkensvlees droog deppen met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Zodra we het varkensvlees hebben gekruid met zout en peper, gooien we het in maizena, die een knapperige buitenkant wordt als hij in de hete olie komt. Zorg er ten slotte voor dat de pan niet te vol zit. Elk stuk varkensvlees moet contact maken met je pan en er moet wat ruimte omheen zijn zodat stoom kan ontsnappen.
Kan ik verschillende groenten gebruiken?
Het mooie van roerbakken is hoe veelzijdig je het kunt maken. We houden van erwten vanwege hun knapperige textuur, maar we houden ook van paprika, broccoli, bloemkool of zelfs boerenkool. Je kunt vrijwel elke groente gebruiken die in de koelkast hangt, maar houd er rekening mee hoe lang het duurt om ze te koken voordat je begint met koken.
Waarom ansjovis?
Als het woord ansjovis je doet kronkelen, vrees dan niet: de saus zit vol met zoveel andere smaakvolle ingrediënten – sojasaus, gember, bruine suiker en knoflook – dat je de ansjovisfilet niet proeft. Wat je opvalt: een heerlijk zoute, hartige smaak waardoor vrijwel elke saus of dressing 10x beter smaakt – dat is de ansjovis!