We wachten lang op de zomer hier in New England, en als het aankomt, is het spectaculair. Misschien is het het verlangen ernaar dat het zo maakt.
Eén ding is vereist als het gaat om zonnige zomerdagen: The Lobster Roll.
Lobster Rolls : Klassiek zomerfeest
New Englanders zijn een ingetogen stel, en dat zie je terug in dit klassieke zomerfeest. Slechts een paar ingrediënten: grote stukjes kreeft, mayonaise en selderij, gevuld in een gegrild hotdogbroodje en op een sprankelende dag op een dok in de buurt van water gegeten! Dat is de essentie van de zomer hier, met of zonder dock. Proust mag zijn madeleines hebben. Ik neem een broodje kreeften.
Er is zoiets geruststellends aan het eten van een broodje kreeften op een hotdogbroodje. Het schreeuwt zomer. Er staat: “Hier is niets deftigs aan, mensen.” Als je toeters en bellen wilt, neem dan je broodjes met bacon en avocado- en briochekreeft mee naar een andere tafel. Ja, New Englanders hebben ook genoeg attitude.
Op Memorial Day, Fourth of July, Labor Day en onze twee zomerse verjaardagen, laat ons gezin de hamburgers en hotdogs achter in het voordeel van het langverwachte kreeftbroodje. Maar het is een bedrieger.
We beginnen zelden met een levende kreeft. Ik bedoel, jij U kunt ook een sandwich beginnen door helemaal opnieuw brood te bakken. Begrijp me niet verkeerd, ik kook misschien wel een kreeft om het op te eten, samen met maïskolven en een hotdog (een andere traditie in New England), maar de schoonheid van het kreeftbroodje is het gemak van de bereiding.
WAT IS DE BESTE KREEFT VOOR KREEFTROLLEN?
Mijn excuses als je dit leest vanuit Minnesota. Vers gekookt kreeftvlees uit New England dat lokaal is gekocht, is echt het beste. Bevroren of ingeblikt kreeftvlees is gewoon niet hetzelfde als vers gekookte kreeft, maar als dat is wat je Als je niet in New England woont, kun je nog steeds een lekker broodje maken.
Hier zijn drie manieren om aan je kreeft te komen als je niet in New England woont:
- Live Lobster: Als je een levende kreeft gaat koken, wil je hem meestal in boter dopen en niet op een rol. Maar als dat de enige manier is om vers vlees voor je broodje te hebben, en je hebt de tijd (en het geld), ga ervoor. Bekijk onze post over hoe kreeft te koken en te eten.
- Bevroren: je kunt voorgekookt bevroren kreeftvlees of ongekookt bevroren kreeftenstaart kopen op vismarkten. Beide zullen het lukken.
- Postorder kreeft: als je niet in New England woont en geen toegang hebt tot vers gekookt vlees of levende kreeft, maar je wilt zo authentiek mogelijk zijn kunnen verschillende Maine Lobster-bedrijven, zoals Maine Lobster Now, s nachts verse, bevroren of zelfs levende kreeften naar u verzenden. Het is prijzig, maar vers kreeftenvlees is echt het lekkerst. Ik heb tal van lokale opties, dus ik kan niet persoonlijk instaan voor de rederijen, maar ik heb er vertrouwen in dat Mainers je goed zal behandelen.
Bij het zoeken naar kreeftenvlees voor een kreeftenbroodje je wilt een combinatie van meestal kreeftenstaarten en klauwen. Als je alleen staartvlees hebt, is dat ook oké.
Voor gekookt bevroren vlees, voor gebruik gewoon in de koelkast ontdooien. Voor de ongekookte bevroren staart is de beste manier om deze voor te bereiden, deze 24 uur van tevoren te ontdooien en vervolgens in gezouten water te stomen. De tijd hangt af van hoe groot de staart is. Een staart van drie tot zes ons duurt ongeveer vier tot zes minuten.
Hoe de kreeft op broodjes te bereiden
Een gewaardeerde kreeftrol heeft grote, hapklare brokken kreeft; dus hak het niet te klein. Sommige kreeftenbroodjes zijn gemaakt met alleen kreeft, een beetje citroensap en zout en peper. Dat is echt een understatement.
WAT IS EEN HOT DOG BUN IN NEW ENGLAND-STIJL?
De hotdog-bun in New England-stijl, ook wel split-top of top-loading bun genoemd, was ontwikkeld door Howard Johnsons, een restaurantketen die bekend staat om zijn clam-stripbroodjes. Clam-strips, gemaakt van afgeplatte grote surfclams, waren de standaard voor de clam-rollen van Howard Johnson in New England. De beste clam rolls, gemaakt van gefrituurde hele buikschelpen zoals Ipswich clams, worden ook geserveerd in broodjes in New England-stijl, en kreeftbroodjes volgden.
Deze broodjes staan niet alleen rechtop, maar ook omdat ze worden gebakken in een speciale pan, ze hebben “witte muur” in plaats van gebruinde kanten. Die kanten kunnen worden beboterd en gegrild in een pan.
Je kunt een broodje in New England-stijl maken van een gewoon hotdogbroodje door snijd een stukje korst van elke kant van het broodje om het vierkant af te snijden, klaar om te smeren en in de pan te grillen.
MEER ZOMER-ZEEVRUCHTENRECEPTEN
- Paella met zeevruchten
- Makkelijk gegrilde zalm
- Gegrilde garnalen met couscous met citroenpeper
- Krabkoekjes
- Gegrilde vistacos met aardbeienananassalsa
- Gegrilde tonijnbroodjes