Gebakken kip en wafels
De exacte oorsprong van dit gerecht is onbekend, hoewel er verschillende theorieën over de oorsprong bestaan. Wafels kwamen in de jaren 1600 de Amerikaanse keuken binnen met Europese kolonisten. De populariteit van het eten kreeg een opmerkelijke boost na 1789 toen Thomas Jefferson vier wafelijzers in Amsterdam kocht.
In het begin van de 19e eeuw serveerden hotels en resorts buiten Philadelphia wafels met gebakken meerval. Dergelijke etablissementen serveerden ook andere gerechten, zoals gebakken kip, die geleidelijk het vlees bij uitstek werd vanwege de beperkte, seizoensgebonden beschikbaarheid van meervallen. Wafels geserveerd met kip en jus werden in de jaren 1860 opgemerkt als een algemeen zondagsgerecht onder de Pennsylvania-Nederlanders. A 1901 memoires herinnerde zich een taverne in East Liberty, Pennsylvania, bekend om “avondmaaltijden van lentekippen en -wafels”. Tegen het einde van de 19e eeuw was het gerecht een symbool van Pennsylvania Dutch Country, gedeeltelijk voortgekomen uit de associatie met toerisme.
In de jaren 1840 waren geroosterde kip en wafels de gevierde specialiteit in Warriners Tavern in Springfield, Massachusetts, eigendom van “oom” Jeremy Warriner en zijn vrouw “tante” Phoebe, twee bekende abolitionisten. De deskundige koks bij Warriners Tavern waren Afro-Amerikaanse vrouwen, ofwel bevrijde of weggelopen slaven, die hun vak leerden in de keukens van plantagehuizen. Vóór de burgeroorlog waren kip en wafels extravagante ontbijtproducten in plantagehuizen in een groot deel van het zuiden. , bereid door de goed opgeleide Afro-Amerikaanse koks.
In 1909 beloofde een advertentie van Griswolds wafelijzer: Je kunt altijd thuis een kip- en wafelmaaltijd bijwonen als je het idee hebt of je bent de eigenaar van een Griswolds American Waffle Iron.
Een traditioneel verhaal over de oorsprong van het gerecht in soulfood stelt dat omdat Afro-Amerikanen in het Zuiden zelden de gelegenheid hadden om kip te eten en meer vertrouwd met flapjacks of pannenkoeken dan met wafels, beschouwden ze het gerecht als een delicatesse. Decennia lang bleef het een maaltijd voor speciale gelegenheden in Afro-Amerikaanse families. Andere historici noemen echter een gebrek aan vroege bewijzen van het gerecht. bestaan in het Zuiden; ze plaatsen de oorsprong later, na de migratie van Zuid-Afro-Amerikanen na de burgeroorlog naar het noorden tijdens het tijdperk van de wederopbouw. De combinatie van kip en wafels komt niet voor in vroege zuidelijke kookboeken, zoals het Southern Cookery Book van mevrouw Porter, gepubliceerd in 1871, of in What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking, gepubliceerd in 1881 door de voormalige slaaf Abby Fisher. Het kookboek van Fisher wordt over het algemeen beschouwd als het eerste kookboek dat is geschreven door een Afro-Amerikaan. Het ontbreken van een recept voor de combinatie van kip en wafels in zuidelijke kookboeken uit die tijd kan duiden op een latere oorsprong voor het gerecht. De populaire cultuur kan het gerecht in verband hebben gebracht. met het Zuiden in 1917, toen Edna Ferbers Fanny Herself een restaurant in Chicago noemde dat ten onrechte reclame maakte voor Zuidelijk kippendiner met wafels en echte ahornsiroop, elk 35 cent.
Gebakken kip en wafels kwamen naar Los Angeles tegen 1931, toen ze werden geserveerd in The Maryland, een restaurant dat het gerecht op de markt bracht als een zuidelijke specialiteit. De roman Mildred Pierce uit 1941 van James M. Cain gaat over een vrouw die succes heeft met het serveren van kip-en-wafeldiner in haar restaurant Glendale.
In New York werd het gerecht geserveerd in het Afrikaans-Amerikaans gemeenschap in Harlem al in de jaren dertig op locaties als Tillie “s Chicken Shack, Dickie Wells” jazznachtclub, en met name de Wells Supper Club. In 1935 componeerde Bunny Berigan een jazzinstrument met de titel “Chicken and Waffles”.