Populaire proteïne-toevoegingen door Koreanen zijn onder meer bewerkt vlees, zoals spek , ham, worst of spam, evenals ingeblikte tonijn. Je kunt ook gekookte of ongekookte kip, varkensvlees, rundvlees of garnalen bereiden, dus voel je vrij om te experimenteren als je eenmaal de basistechniek onder de knie hebt.
Voor een veganistische optie, vervang het vlees door tofu of laat het weg. het. Gebruik vegan kimchi en sla het ei over.
Rijst voor kimchi-gebakken rijst
Koreanen gebruiken doorgaans kortkorrelige witte rijst voor dagelijks gebruik. Echter, elke andere rijst die je zou gebruiken voor gebakken rijst, inclusief zilvervliesrijst en gemengde korrel rijst, is ook prima voor dit recept.
Zoals met alle gebakken rijst, is eendagse rijst het beste te gebruiken, indien beschikbaar. De rijst kan hard worden nadat hij in de koelkast heeft gestaan. Verwarm het in de magnetron om het een beetje zachter te maken en verdeel het voordat je gaat roerbakken met kimchi.
Voor dit gerecht kun je natuurlijk verse rijst maken. Gebruik gewoon iets minder water dan de gebruikelijke hoeveelheid om de rijst voor gebruik iets droger en af te laten koelen.
Hoe maak je kimchi gebakken rijst
De basistechniek is het roerbakken van de kimchi meestal met wat aromatische groenten en kruiden totdat de kimchi zacht en diep van kleur wordt. Deze stap brengt de rijke smaken van de kimchi naar voren.
Als je ongekookt vlees gebruikt, kook het vlees dan voordat je het met de kimchi wokt. Het hoeft niet helemaal gaar te zijn. Als ik bacon gebruik, kook ik het tot het lichtbruin en knapperig wordt.
Het is veel sneller als je gekookt vlees of tonijn uit blik (uitgelekt) gebruikt. Gooi het er gewoon in terwijl de kimchi wordt gewokt.
Roer na het toevoegen van de rijst aan de pan constant onder middelmatig laag vuur, de rijstklontjes breken, totdat alles goed is verwerkt. Hierdoor blijft rijst niet te veel aan de pan plakken. Zodra de rijst gelijkmatig is bedekt met de kruiden, zet je het vuur hoog en roer je het slechts af en toe om, zodat de rijst mooi geroosterd kan worden.
Tips voor het maken van goede gebakken kimchi-rijst
- Wanneer je met kimchi kookt, kun je het beste goed gefermenteerde kimchi gebruiken vanwege de rijke en robuuste smaak die het ontwikkelt. Geen uitzondering hier.
- Als de overgebleven rijst hard is nadat het in de koelkast heeft gestaan, verwarm het dan in de magnetron om het wat zachter te maken en verdeel het voordat je het roerbakt met de kimchi-mix.
- Als u rauw vlees gebruikt, breng het dan op smaak met zout en peper. Een kleine hoeveelheid knoflook en / of gember om het vlees op smaak te brengen is ook heerlijk. Kook het vlees voor het roerbakken met de kimchi.
- Voeg gochugaru toe in plaats van meer gochujang om het pittiger te maken. Te veel gochujang zal het gerecht te zout maken.
- Gebruik hoog vuur om de kimchi te koken, middelhoog vuur terwijl je de rijstklontjes breekt om te voorkomen dat de rijst te veel aan de pan kleeft, en hoog vuur om laat de rijst aan het einde mooi geroosterd worden.
Volg voor meer Koreaanse kookinspiraties op YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook en Instagram.
Kimchi Fried Rice (Kimchi Bokkeum Bap)
Main
Recept afdrukken
Ingrediënten
- ▢ 3-4 reepjes spek, in blokjes gesneden (of ongeveer 120 gram ham of spam, of 1 blik tonijn, uitgelekt) Zie opmerking 1 bij gebruik ongekookt vlees
- ▢ 3/4 kopjes kimchi in blokjes Zie opmerking 2
- ▢ 1/4 kleine ui , in blokjes gesneden
- ▢ 1 lente-ui, fijngehakt
- ▢ 1 kleine wortel, fijngehakt – optioneel
- ▢ 3 – 4 eetlepels sap van kimchi
- ▢ 1 eetlepel sojasaus
- ▢ 1 eetlepel go chujang (Koreaanse chilipeperpasta) Zie opmerking 3
- ▢ 2-1 / 2 kopjes gekookte rijst Zie opmerking 4
- ▢ olie om te roerbakken
- ▢ 1/2 eetlepel sesamolie
- ▢ zout en peper naar smaak
Optioneel
- ▢ 1 theelepel sesamzaadjes
- ▢ 2 gebakken eieren
- ▢ 1 vel geroosterde gim (gedroogd zeewiervel)
Instructies
-
Als u spek gebruikt, verwarm dan een licht geoliede grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe. Kook tot het spek lichtbruin is. Als je niet al het gesmolten vet wilt, haal het dan uit de pan en voeg een paar eetlepels bakolie toe. Als je ham, spam of tonijn uit blik gebruikt in plaats van spek, kun je dit eenvoudig toevoegen terwijl je de kimchi in stap 2.
-
Voeg de ui en lente-ui toe en roerbak snel op hoog vuur. Voeg de kimchi, eventueel wortels, sap van kimchi, sojasaus en gochujang toe. Roerbak tot de kimchi zacht wordt en diep van kleur, 3 tot 4 minuten. Neem de tijd om deze stap uit te voeren zodat de rijke smaken zich ontwikkelen.
-
Voeg de rijst toe en zet het vuur laag tot medium laag. Roer tot alles goed is verwerkt en de samengeklonterde rijst wordt in stukken gebroken, 3 tot 4 minuten.
-
Zodra de rijst gelijkmatig is bedekt met de kruiden, zet u het vuur hoog en blijft u de rijst bakken, af en toe draaien. Breng op smaak met peper en zout. Meng op het einde de sesamolie en de optionele sesamzaadjes.
-
Bestrooi met het optionele gebakken ei en garneer met het optionele sesamzaad, gim (gedroogd zeewier) reepjes en / of gehakte lente-ui en serveer.
Opmerkingen
- Als je rauw vlees gebruikt, breng het op smaak met peper en zout. Een kleine hoeveelheid knoflook en / of gember om het vlees op smaak te brengen is ook heerlijk. Kook het vlees voor het roerbakken met de kimchi.
- Wanneer je met kimchi kookt, kun je het beste goed gefermenteerde kimchi gebruiken voor de rijke en robuuste smaak die het ontwikkelt. Geen uitzondering hier.
- Voeg voor pittigere gebakken rijst gochugaru toe in plaats van meer gochujang. Te veel gochujang maakt het gerecht te zout.
- Als de overgebleven rijst hard is nadat het in de koelkast heeft gestaan, verwarm het dan in de magnetron om het wat zachter te maken en verdeel het voordat je het roerbakt met de kimchi-mix.
Dit recept is oorspronkelijk gepost in december 2010. Ik heb het hier bijgewerkt met nieuwe fotos, meer informatie en kleine wijzigingen aan het recept.