In dit kibbeh-recept, een mengsel van bulgur tarwe , uien en rundergehakt vormen een holle schaal voor een heerlijke vulling. Omhuld met warme en aardse kruiden uit het Midden-Oosten, zoals piment en gemalen kaneel, is kibbeh de belichaming van comfortvoedsel uit het Midden-Oosten. De kibbeh-kroketten kunnen worden gefrituurd of gebakken en worden vaak geserveerd als mezze of bijgerecht. Zie meer over kibbeh en de stapsgewijze zelfstudie hieronder!
Klik hier om dit recept vast te pinnen voor later!
Het vullen van kibbeh is een recreatieve activiteit die vrouwen uit het Midden-Oosten net zo serieus nemen als het vullen van courgettes of het rollen van pakjes met rijst gevulde koolbladeren. Het is nogal een probleem. Een recht op doorgang, als je wilt. Als je in dat deel van de wereld bent opgegroeid, wordt aangenomen dat je moeder en de dames van je gemeenschap je zouden hebben opgeleid om kibbeh te maken door de keer dat je 15 werd!
Dat was niet het geval voor mij. Mijn beste ontmoeting met kibbeh vond pas een paar jaar geleden plaats in de keuken van mijn schoonmoeder in Michigan. Ze maakte regelmatig kibbeh in grote hoeveelheden. Sommige voor het gezin, en nog veel meer voor hun toenmalige familiebedrijf. Ik zag hoe ze de kibbeh zo precies vormde tot kleine ovalen, meer als mini-voetballen. Ze liet het er zo gemakkelijk uitzien!
Dus wat is Kibbeh?
Ik heb kibbeh horen beschrijven als gehaktballen uit het Midden-Oosten – soort van.
Het woord kibbeh komt van een Arabisch werkwoord dat betekent “zich vormen tot een bal”; dus die beschrijving is niet helemaal verkeerd. Maar zoals je zult zien in het kibbeh-recept van vandaag, lijken het meer op gevulde kroketten. Er is een knapperige buitenkant gemaakt van bulgurtarwe, uien en fijngemalen rundvlees. De schaal wordt dan gevuld met een mengsel van gekruid rundvlees en geroosterde pijnboompitten; verzegeld en vervolgens gebakken of gebakken.
In het huidige kibbeh-recept heb ik geprobeerd te volgen dezelfde voetbalachtige vorm die mijn MIL me heeft geleerd; hoewel kibbeh kan worden gevormd tot balletjes of zelfs pasteitjes, wat voor jou het gemakkelijkst is.
En er zijn veel manieren om kibbeh te bereiden – gevuld en vervolgens gebakken of gebakken zoals in het huidige Kibbeh-recept. De Libanezen doe rauwe kibbeh, of kibbeh nayya, wat een delicatesse is die lijkt op steak tartaar. En er is ook pan kibbeh, die we hier in de toekomst zullen maken.
Wat te serveren met Kibbeh?
Kibbeh wordt het lekkerst warm geserveerd met tahinsaus, tzatziki of naturel yoghurt. Hier serveerde ik het bij deze mediterrane kikkererwtensalade; je kunt het ook serveren het met tabouli, fattoush salade of zelfs Griekse salade.
Stap-voor-stap handleiding voor het maken van kibbeh
(scroll naar beneden voor het printvriendelijke recept)
Dek een fijnmazige zeef af met een lichte doek (een kaasdoek, als je die hebt). Voeg de bulgur-tarwe toe en plaats de zeef in een kom gevuld met water. Laat de fijne bulgur-tarwe in het water weken. 15 minuten, dan aan de doek trekken, vasthouden ing de bulgur en pers al het water eruit. U kunt dit een paar keer doen totdat u zeker weet dat de bulgur geen water meer heeft. Zet even opzij.
Maak nu de kibbeh (de daadwerkelijke deeg dat je later zult gebruiken om de kibbeh-schalen te vormen). Doe de ui, het rundergehakt, de kruiden en het snufje zout in de kom van een grote keukenmachine. Verwerk tot het vlees zeer fijn is gemalen tot bijna een pasta.
Doe het vleesmengsel in een grote kom en voeg de bulgur toe. Gebruik vochtige handen om de bulgur met het vleesmengsel te combineren tot een deeg. Dek af en zet in de koelkast tot later.
Maak nu de vulling. Verhit ongeveer 1 el olijfolie in een koekenpan of koekenpan. Fruit de ui goudbruin en voeg dan het gehakt toe. Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren tot het vlees helemaal bruin is. Voeg de geroosterde pijnboompitten, de kruiden en het zout en peper toe. Roer om te combineren. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.
Haal het kibbeh-deeg uit de koelkast. Om de kibbeh te vullen, heb je vochtige handen nodig. Zet een kommetje met water naast je. Maak een bakplaat klaar en bekleed deze met bakpapier.
Met zowel de kom met kibbeh-deeg als de vulling in de buurt, kun je beginnen met het vullen van de kibbeh. Bevochtig je handen met wat water, neem een handvol van het kibbeh-deeg (ongeveer 2 eetlepels of zo) en vorm in de palm van een hand tot een enigszins ovale schijf. Gebruik uw vinger om een putje in het midden van de schijf te maken en de schijf geleidelijk te halveren om een grotere put of opening te maken voor de vulling.
Voeg met een lepel ongeveer 1 eetlepel van de vulling toe. Sluit het deeg af en vorm het met beide handen voorzichtig in een ovale vorm (voetbalvorm).
Plaats de gevulde kibbeh op de bakplaat bekleed met bakpapier. Herhaal de vulstappen totdat je geen ingrediënten meer hebt, zorg ervoor dat je overal vochtige handen hebt.
Koel de gevulde kibbeh voor 1 uur, dit is een heel belangrijke stap!
Om te frituren, verhit je de olie in een frituurpan tot 350 graden F (je wilt de olie heet genoeg zodat je wat zachte borrelen, maar niet te heet waar het de kibbeh-schelpen zal verbranden) .Frituur de kibbeh in de hete olie, in porties en zorg ervoor dat ze niet samengedrukt worden, totdat de kibbeh-schelpen bruin zijn (ongeveer 5 minuten of zo). p>
Met een schuimspaan of tang, verwijder voorzichtig de kibbeh en plaats ze op een pan bekleed met keukenpapier om uit te lekken. Herhaal dit totdat je alle gevulde kibbeh hebt gebakken.
Serveer warm of op kamertemperatuur met tahinisaus, tzatzikisaus of Griekse yoghurt. Geniet ervan!
Beschrijving
In dit kibbeh-recept, een mengsel van bulgur, uien, en rundergehakt vormt een holle schaal voor een heerlijke vulling. Omhuld met warme en aardse kruiden uit het Midden-Oosten, zoals piment en gemalen kaneel, is kibbeh de belichaming van comfortvoedsel uit het Midden-Oosten. De kibbeh-kroketten kunnen worden gefrituurd of gebakken en worden vaak geserveerd als mezze of bijgerecht. Zie meer over kibbeh en de stap-voor-stap tutorial hieronder!
Ingredients
Voor de Kibbeh (de daadwerkelijke deeg dat de kibbeh-schalen vormt)
- 2 ½ kopje fijne bulgur tarwe
- Water
- 1 grote ui, in vieren gedeeld
- 1 ½ lb mager rundergehakt (of lamsvlees)
- 2 tl gemalen piment
- 1 tl gemalen koriander
- ½ tl gemalen kaneel
- 1 theelepel zwarte peper
- snufje zout
- olie om te frituren
voor het vullen van vlees
- olijfolie
- 1 middelgrote gele ui, fijngehakt of geraspt
- 1 pond lamsgehakt of rundvlees (ik gebruikte hier rundvlees), koud
- & frac13; kopje geroosterde pijnboompitten
- 1 tl gemalen piment
- ½ tl gemalen kaneel
- snufje zout en peper
Instructions
- Bedek een fijnmazige zeef met een lichte doek (een kaasdoek, als je die hebt). Voeg de bulgur-tarwe toe en plaats de zeef in een kom gevuld met water. Laat de fijne bulgur-tarwe 15 minuten in het water weken, trek dan aan de doek terwijl je de bulgur vasthoudt en pers al het water eruit. U kunt dit een paar keer doen totdat u zeker weet dat de bulgur geen water meer heeft. Zet even apart.
- Maak nu de kibbeh (het eigenlijke deeg dat je later zult gebruiken om de kibbeh-schalen te vormen). Doe de ui, het rundergehakt, de kruiden en het snufje zout in de kom van een grote keukenmachine. Verwerk tot het vlees heel fijn is gemalen tot een pasta. Doe het vleesmengsel in een grote kom en voeg de bulgur toe. Gebruik vochtige handen om de bulgur met het vleesmengsel te combineren tot een deeg. Dek af en zet in de koelkast tot later.
- Maak nu de vulling. Verhit ongeveer 1 el olijfolie in een koekenpan of koekenpan. Fruit de ui goudbruin en voeg dan het gehakt toe. Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren tot het vlees helemaal bruin is. Voeg de geroosterde pijnboompitten, de kruiden en het zout en peper toe. Roer om te combineren. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.
- Haal het kibbeh-deeg uit de koelkast.
- Om de kibbeh te vullen, heb je vochtige handen nodig. Zet een kommetje met water naast je. Maak een bakplaat klaar en bekleed deze met bakpapier.
- Met zowel de kom met kibbeh-deeg als de vulling in de buurt, kun je beginnen met het vullen van de kibbeh. Bevochtig je handen met wat water, neem een handvol van het kibbeh-deeg (ongeveer 2 eetlepels of zo) en vorm in de palm van een hand tot een enigszins ovale schijf. Gebruik je vinger om een kuiltje in het midden van de schijf te maken en de schijf geleidelijk te heiligen om een grotere kuiltje of opening voor de vulling te maken. Voeg met een lepel ongeveer 1 eetlepel van de vulling toe. Sluit het deeg af en vorm het met beide handen voorzichtig in een ovale vorm (voetbalvorm). Leg de gevulde kibbeh op de bakplaat bekleed met bakpapier. Herhaal de vulstappen totdat je opraakt, zorg ervoor dat je overal vochtige handen hebt.
- Koel de gevulde kibbeh gedurende 1 uur.
- Verhit de olie in een frituurpan tot 350 graden F (je wilt de olie heet genoeg zodat je wat zachtjes kunt zien borrelen, maar niet te heet waar het de kibbeh-schalen zal verbranden).Frituur de kibbeh in de hete olie, in porties en zorg ervoor dat ze niet worden verdrongen, tot de kibbeh-schalen bruin zijn (ongeveer 5 minuten of zo). Verwijder voorzichtig met een schuimspaan of tang de kibbeh en plaats ze op een pan met keukenpapier om ze uit te lekken. Herhaal dit totdat je alle gevulde kibbeh hebt gebakken.
- Serveer warm of op kamertemperatuur met tahinsaus, tzatziki-saus of gewone Griekse yoghurt. Geniet ervan!
Opmerkingen
- Het is belangrijk dat het kibbeh-deeg koel blijft terwijl je werkt ermee. Dus als u denkt dat het langer zal duren om het vulproces te voltooien (stap 5 & 6), plaats de kom met kibbeh-deeg in een grotere kom gevuld met ijs.
- Als je de kibbeh-kroketten liever bakt – Verwarm de oven voor op 400 graden F. Spuit de gevulde kibbeh in met olijfolie en leg ze in een enkele laag, uit elkaar geplaatst, op een grote bakplaat. Bak tot ze diep goudbruin zijn (waarschijnlijk ongeveer 30 minuten of zo, maar dit kan variëren).
- Om de kibbeh in te vriezen – Je kunt de kibbeh na het vullen gemakkelijk invriezen. In plaats van simpelweg een uur te koelen (stap # 7), kun je de kibbeh op een bakplaat leggen en een uur of twee invriezen. Haal de bakplaat uit de vriezer, zodra de kibbeh is uitgehard, en doe de kibbeh in een vriezerbestendige container of zelfs in grote zakken met ritssluiting. Zet het in de vriezer totdat u klaar bent voor gebruik. Je kunt deze bevroren koken, niet ontdooien.
- Bezoek onze winkel om onze kruiden, olijfolie en bundels te bekijken!
- Categorie: bijgerechten
- Methode: gebakken
- Keuken: Midden-Oosters
Trefwoorden: Kibbeh, Midden-Oosterse gehaktballen, gevulde Kibbeh,
Meer recepten om te proberen:
Hoe te Falafel maken
Traditionele romige hummus maken
Kofta-recept uit het Midden-Oosten