Dit Japanse Gyoza-recept is van mijn moeders, en het is een traditioneel, authentiek recept. Sappig van binnen, een goudbruine en knapperige bodem, deze zijn gemaakt in een koekenpan en zijn een van mijn favoriete Japanse gerechten aller tijden! Bekijk de receptvideo en je bent in een mum van tijd een Gyoza-Wrapping-Master.
Hoewel mijn broer, zus en ik weet allemaal hoe ik Japans eten moet maken, het is een onuitgesproken regel dat als het om Japans eten gaat, dat het domein van mama is. Dus als iemand van ons een bepaald verlangen heeft naar een Japanse maaltijd, dienen we verzoeken in.
Zus: “Mam, kunt u dit weekend oden voor ons maken? Puh-lease ??”
Broer: “Mam, we gaan naar de haven voor vuurwerk op oudejaarsavond. Kun je wat bentoboxen voor ons maken? “
Ik:” Mam, we hebben al jaren geen karaage meer. Ik heb er een paar nodig! “
En meestal verplicht ze. , haar antwoord op mijn verzoek is ten eerste “Ben je niet op dieet?”, waarop ik altijd (defensief) antwoord met “Ik ga niet veel krijgen !!”.
Gyoza is gevraagd om de paar maanden of zo – het is een grote favoriet in onze familie. Ook al ben ik prima in staat om het zelf te maken, net als mijn broer en zus, ik denk niet dat wij het redden zonder dat mama aanwezig is! Het is als een soort onuitgesproken traditie dat moeder de vulling maakt en dan komt een van ons – soms allemaal – samen om ze in te pakken.
En KIJK! Je kunt in deze video zien hoe gemakkelijk het is om gyoza te maken !!! Met mijn moeder in de hoofdrol in plaats van mijn BabyHands!
Hoewel je gyoza op veel eetgelegenheden in Japan kunt vinden, is de meest traditionele plaats die ze aantreffen in ramen-gewrichten. Een grote kom met dampende ramen en een kant van gyoza. Het is zo Japans. Ook al lukt het me zelf nauwelijks om door een hele kom ramen te komen, ik krijg altijd gyoza.
En weet je wat? Elke keer dat we gyoza bestellen, of het nu hier in Sydney of zelfs in Japan is, zegt een van ons altijd: “Het is niet zo goed als dat van mama”. 😉
Het belangrijkste dat je zult vinden, vooral buiten van Japan, is dat er meer kool wordt gebruikt, dus de vulling is minder “vlezig” en er is heel weinig knoflooksmaak. Beknibbel niet op het vlees !!! En beknibbel zeker niet op de knoflooksmaak !!!
Ik ben echt verliefd op Gyoza. De knapperige gouden basis en de gestoomde bovenkant. Ik hou ook van de manier waarop het wordt gekookt – alleen in een koekenpan – geen stomer nodig!
Het is echt een van mijn favoriete gerechten aller tijden. En ik krijg een kick van onze traditie om de Gyoza samen te brengen en in te pakken. 🙂
Nog een opmerking … ik denk dat ik mijn moeder misschien heb gepest om een Japanse foodblog te beginnen! WOO HOE !! Ik ben heel stiekem geweest, ik heb haar er volledig over doen struikelen door te zeggen dat het haar erfenis zou zijn voor ons kinderen. En het is eigenlijk heel waar dat ik schrikbarend weinig van haar recepten in mijn verzameling heb.
Ik denk dat het WERKT !!! Ik ben zooooo opgewonden! Al mijn favoriete echte Japanse recepten, allemaal op één plek! Dus let op deze ruimte …… – Nagi x
PS Traditioneel wordt gyoza geserveerd als onderdeel van een meergangendiner of als bijgerecht. Maar in mijn familie maken we een enorme batch, genoeg om alleen gyoza als maaltijd te eten. Dat is de manier waarop wij rollen!
Honger naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Japanse GYOZA (Dumplings)
Ingrediënten
Vullen
- ▢ 1 1/2 kopjes groene kool, zeer fijngehakt
- ▢ 1 theelepel zout, gescheiden
- ▢ 1 lb / 500 g gemalen varkensvlees ) (vetter hoe beter)
- ▢ 1 kopje knoflookbieslook, fijngehakt (opmerking 1)
- ▢ 1 teentjes knoflook, geplet
- ▢ 1 theelepel gember, geraspt
- ▢ 1 theelepel sesamolie
- ▢ 1 eetlepel maizena / maïsmeel
- ▢ 2 theelepels sojasaus
Gyoza
- ▢ 1 theelepel maizena (maizena) – voor dienblad
- ▢ 40 – 45 ronde wonton (gyoza) wikkels (Gow Gee wrappers) – 1 1/2 pakjes (opmerking 2)
- ▢ 3 eetlepel plantaardige olie (of andere bakolie)
Di pping Sauce
- ▢ Sojasaus
- ▢ Rijstwijnazijn
- ▢ Chili-olie (Rayu is Japanse chili-olie)
Instructies
-
Combineer kool en 1/2 theelepel zout in een kleine kom en zet 20 minuten opzij om de kool lichtjes te laten verwelken.
-
Doe de resterende vulingrediënten (inclusief de resterende 1/2 theelepel zout) in een grote kom. Knijp overtollig water uit de kool en doe dit in de kom.
-
Gebruik je handen om de vulling te mengen.
-
Bestrooi een bakplaat met 1 theelepel maizena / maizena.
-
Plaats 1 gyoza-wikkel op je handpalm (linkerhand voor rechtshandige mensen). Dompel je vinger in water en laat het rond de rand van de halve gyoza-verpakking glijden (om te verzegelen).
-
Plaats 1 licht volle eetlepel Vullen op de wikkel. Vouw de wikkel om en gebruik je rechterhand bijgestaan door je linkerduim om 4 plooien te maken. Druk om te verzegelen en plaats op de schaal. Herhaal met de resterende wikkels. (Zie video voor demo)
Koken
-
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan (met deksel) op middelhoog vuur.
-
Plaats ongeveer 12 gyoza in rijen , elkaar enigszins overlappen. Kook tot de onderkant licht goudbruin is, giet dan 1/3 kopje water rond de gyoza en plaats het deksel erop.
-
Kook tot het water is volledig verdampt (dus de gouden onderkant is niet nat en drassig) en de wikkel is aan de bovenkant licht doorschijnend – ongeveer 3 tot 4 minuten. (Zie video)
-
Gebruik een ei-omkeer om ondersteboven op een bord te leggen, dwz met de gouden kant naar boven.
-
Serveer met dipsaus.
Dipsaus
-
Serveer elk ingrediënt apart, zodat mensen kunnen mixen volgens hun smaak. Ik gebruik ongeveer gelijke porties sojasaus en azijn met een flinke scheut chili-olie.
Receptnotities:
2. Ronde wonton-wikkels worden ook wel Gow Gee- en Gyoza-wikkels genoemd. Ze zijn verkrijgbaar bij Coles en Woolworths in het koelkastgedeelte naast noedels (meestal naast tofu, pasta / lasagnebladen).
Ze worden meestal geleverd in verpakkingen van 30, dus je hebt 2 pakjes nodig.
3. BEVRIEZEN: In een luchtdichte verpakking, plaats rauwe gyoza in een enkele laag met huishoudfolie (voor extra luchtdichtheid / of meerdere lagen). Om te koken, kook van bevroren volgens dezelfde methode, voeg gewoon een scheutje extra water toe en kook voor 2 minuten langer. Het zal de onderkant niet verbranden omdat je een bi t extra water.
KOELING: Idem als bevroren, maar heeft geen langere kooktijd / extra water nodig.
4. Voeding per stuk, uitgaande van 40 (vrij grote) stukken.
