Jamaican Escovitch Fish is een gerecht waarbij gebakken vis wordt overgoten met een pittige saus en ingelegde groentemix.
Jamaicaanse Escovitch-vis is veruit een van mijn favoriete Jamaicaanse gerechten. Traditioneel wordt hele vis knapperig gebakken en vervolgens bedekt met licht gepekelde groenten. De groenten die paprika, ui, chayote en wortelen kunnen zijn, worden licht gekookt in een azijnsaus die is op smaak gebracht met knoflook, tijm, Jamaicaanse piment en scotch bonnet-peper. 
Dit gerecht is het beste een dag vooruit voorbereid; laat de vis een nacht in de koelkast marineren nadat deze is overgoten met de ingemaakte groenten. Ik heb snapper zonder bot gebruikt omdat ik een jonge zoon heb en een man die niet van vis met bot houdt, maar je kunt hele snapper, koningsvisfilets of zelfs porgy gebruiken. Ik heb ook de scotch-motorkap geruild voor Trinidadiaanse pimentos om het vuur wat lager te zetten. 
Categorie: Hoofdgerechten, Zeevruchten
Ingrediënten
- 2 pond snapperfilet
- sap van ½ limoen
- 1 1/2 theelepel zout
- ½ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel universele kruiden
- 1 rode paprika, in dunne plakjes
- 1 groene paprika, in dunne plakjes
- 2 wortelen, in dunne plakjes reepjes
- 1 ui, in dunne plakjes
- 1 teen knoflook, in plakjes
- ½ theelepel Jamaicaanse piment
- 1 kopje witte azijn
- 1 theelepel suiker
- 10 takjes tijm
- 1 scotch bonnet peper, zaadjes verwijderd (ik gebruikte Trinidad Pimento pepers)
- Olie
Instructies
- Voor vis schillen, goed spoelen. Pers limoensap over de vis en spoel af. Kruid de vis met 1 theelepel zout, zwarte peper en kruiden voor alle doeleinden. Frituur de vis op hoog vuur. Leg ze op een bord met keukenpapier om de olie te laten wegvloeien.
- Om de marinade te bereiden, plaatst u paprika, wortel, ui, kruidnagel, Jamaicaanse piment, witte azijn, tijm, suiker, ½ theelepel zout en hete peper. Breng aan de kook en laat ongeveer 3 minuten sudderen. Zet het vuur uit en laat het 10 minuten staan. Plaats de vis vervolgens in een schaal die u een nacht in de koelkast kunt bewaren. Giet de gemarineerde groenten over de vis en laat ze volledig afkoelen voordat je ze in de koelkast plaatst. Zet een nacht in de koelkast voordat u het serveert.
- * Ik heb Trinidadian Pimento Peppers gebruikt in plaats van scotch bonnet pepper, omdat Trinidad pimentos de smaak heeft van een hete peper zonder de hitte.
- ** Trinidadiaanse Spaanse peperpeper is niet te verwarren met de Jamaicaanse Spaanse peper. Trinidadiaanse Spaanse peper is een milde paprika met een pittige smaak, terwijl de Jamaicaanse Spaanse peper een specerij is.
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
