Routebeschrijving
1. Verwarm de oven voor op 325 ° en vet drie 9-bij-13-inch kwartbladpannen in met kookspray, en bekleed ze vervolgens met bakpapier. Meng de suiker, de amandelspijs en 1 stuk boter in een keukenmixer met peddel. Mix tot een gladde massa zonder klontjes en zorg ervoor dat je de amandelspijs zo goed mogelijk afbreekt. Voeg de resterende 2 staven boter toe en blijf mixen tot een gladde massa, waarbij je de zijkanten van de kom naar behoefte schraapt.
2. Voeg geleidelijk de eidooiers toe, gevolgd door de melk en het amandelextract. Mix tot gecombineerd. Voeg de bloem toe en meng langzaam tot gecombineerd, waarbij je de zijkanten van de kom naar behoefte schraapt. Zet opzij als de bloem eenmaal is gemengd.
3. Klop de eiwitten in een aparte kom tot ze stijve, luchtige pieken vormen. Vouw het opgeklopte eiwit door het bloemmengsel tot een glad beslag en verdeel het gelijkmatig over 3 kommen.
4. Roer de rode kleurstof in de eerste kom met beslag tot deze gelijkmatig roze gekleurd is, roer dan de groene kleur in de tweede kom met beslag tot hij gelijkmatig groen van kleur is, laat de derde kom onaangeroerd. Houd de beslag gescheiden, verdeel ze gelijkmatig over de ingevette en met bakpapier beklede kwartbladpannen en bak ze, halverwege roterend, tot ze hard zijn, 10 tot 12 minuten. Laat vervolgens volledig afkoelen.
5. Eenmaal afgekoeld, verspreidt u de helft van de jam om het oppervlak van de groene cake te bedekken en plaatst u de ongeverfde laag, waarbij u ervoor zorgt dat het perkamentpapier direct bovenop wordt weggegooid en de jam wordt ingeklemd. Herhaal deze stap door de resterende jam over de ongeverfde laag te verspreiden en de roze laag er direct op te plaatsen, waarbij je het perkamentpapier weggooit.
6. Bedek de cake met plasticfolie en bedek met een andere bakvorm. Weeg de lagen af met zware borden of blikjes en zet ze minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
7. Verwijder de gewichten en plasticfolie. Verdeel de helft van de gesmolten chocolade over de bovenkant van de cake en zet 30 minuten in de koelkast. Eenmaal vast, draai je de cake op een snijplank, gooi je de onderste laag perkament weg en verdeel je de resterende gesmolten chocolade in een gelijkmatige laag over het oppervlak. Zet terug in de koelkast en zet 30 minuten in de koelkast.
8. Eenmaal uitgehard, snijd je de cake in een rechthoek van 7½ bij 10½ inch, en bewaar je alle randen voor tussendoortjes of regenboogkoekjesijs (zie het recept). Snijd de cake in vierkanten van 2,5 cm en serveer.