Beste koks:
Is het veilig om aardappelen te eten als de ogen gekiemd zijn? Ik heb gehoord dat ze giftig kunnen zijn, maar ik kan het moeilijk geloven – wat is de primeur?
Bedankt,
Bob A.
Beste Bob:
Aardappelkiemen worden als giftig beschouwd vanwege hun potentieel hoge concentratie glycoalkaloïden, die hun giftige effecten op het zenuwstelsel kunnen uitoefenen door het vermogen van het lichaam om acetylcholine te reguleren, een chemische stof die verantwoordelijk is voor het geleiden van zenuwimpulsen, te verstoren. Phew – snap je dat?
Bovendien, als aardappelen ontkiemen, wordt het zetmeel in de aardappelen omgezet in suiker. Als de aardappel stevig is, heeft hij de meeste voedingsstoffen intact en kan hij worden gegeten nadat het gekiemde deel is verwijderd. Als de aardappel echter gekrompen en gerimpeld is, mag hij niet worden gegeten.
Soms ontwikkelen aardappelen een groene tint – een aardappel die aan licht wordt blootgesteld, gekiemd of ongekiemd, kan zelf een verhoogde concentratie glycoalkaloïden hebben. Als dit het geval is, wordt het giftige gebied groen. Je kunt het groene deel eraf snijden en de rest van de aardappel eten.
Kies bij het kopen van aardappelen stevige aardappelen en koop niet als ze zijn ontkiemd of een groene tint op de schil hebben. Bewaar aardappelen op een koele, droge plek voor de langste opslag.
Nu je het weet, kun je aan de slag met enkele van Rachs lekkerste aardappelrecepten!
- Citroen Geroosterde Aardappelen
- Garlicky Aardappelpuree
- Italiaanse Aardappelsalade
- Rachaels Knoflook-Parmezaanse Aardappelschillen
- Knapperige Aardappelen Met Toppings Bar
Opmerking van team Rachael: dit artikel is bijgewerkt in februari 2018! Afbeelding met dank aan The Rachael Ray Show.