Dankzij de koolhydraatarme manieren van keto en de graanvrije filosofie van paleo, hebben menig gezondheidsbewuste eter onlangs maïs aan de kant geschopt.
Maar is het gele spul echt zo slecht? En is maïs een graan, fruit of groente?
Daar schuilt eigenlijk de verwarring. Maïs heeft meerdere identiteiten – vandaar dat het uit veel van de trendy diëten van tegenwoordig komt.
Net als ander fruit, groenten en granen bevat maïs veel koolhydraten, vezels, vitamines en mineralen —En arm aan eiwitten en vetten.
Net als bij aardappelen zijn er verschillende soorten maïs (wit, geel, rood, paars en blauw), elk met een iets andere textuur en smaak.
Net als bij granen, kunnen de korrels tot bloem worden gemalen en als basis voor gebakken goederen worden gebruikt.
En, net als fruit, is maïs rijk aan eenvoudige suikers, die eruit kunnen worden geperst en in siroop kunnen worden omgezet.
In de war? Dacht van wel. Gelukkig is de in New York City gevestigde voedingsdeskundige Amy Gorin, RDN, hier om het record recht te zetten, dus jij kan beslissen of maïsbrood, tortillachips, popcorn en goo d ol “maïskolven verdienen een plekje op je bord.
Is maïs een graan?
Laten we eerst dit volkoren-gedoe aanpakken, voor al jullie paleo-eters.
“Als je kijkt naar de definitie van maïs door Merriam Webster, dan zie je dat er een verwijzing is tot maïs als graan ”, zegt Gorin. Dus ja, maïs is technisch gezien een graan.
Maïskorrels (het deel dat u gebruikt om popcorn te maken) worden, wanneer ze in hun volle vorm zijn, als volle granen beschouwd omdat ze alle drie hun delen bevatten – de kiem, het endosperm en de zemelen – intact.
Dus als je popcorn eet, eet je hele granen, omdat je de hele pit eet, legt Gorin uit.
Bewerkte graanproducten, zoals witte bloem gemaakt van tarwe of fijne maïsmeel gemaakt van maïs, bevatten vaak alleen het endosperm, zegt Gorin. Als gevolg hiervan missen ze de vezels en voedingsstoffen van zemelen en kiemen.
Hoewel het eten van de hele maïskorrel voedzamer is, diskwalificeert het eten van alleen het endosperm maïs niet als graan.
Is maïs een groente?
Hier krijgen dingen een beetje ingewikkeld: hoewel maïs in de graancategorie valt, past het ook in de definitie van een zetmeelrijke groente.
“De definitie van een groente is een gewoonlijk kruidachtige plant die wordt gekweekt voor een eetbaar gedeelte dat gewoonlijk wordt gegeten als onderdeel van een maaltijd , zegt Gorin. Ja, maïs past zeker goed.
Plus, de Amerikaanse voedingsrichtlijnen voor 2015-2020 voor Amerikanen vermelden ook maïs als zowel een groente als een graan, voegt ze eraan toe. Dus de dubbele identiteit is eigenlijk legitiem.
Omdat maïs meer koolhydraten en calorieën bevat dan groenten zoals bladgroenten en kruisbloemige groenten (denk aan broccoli), wordt het doorgaans beschouwd als een zetmeelrijke groente. (Andere voorbeelden van zetmeelrijke groenten zijn onder meer aardappelen en pompoen.) Als onderdeel van een maaltijd geven maïs en andere zetmeelrijke groenten meer energie dan hun niet-zetmeelhoudende tegenhangers.
Is maïs ook een vrucht? Technisch gezien wel.
Er zijn een paar verschillende definities van “fruit” die er zijn, en maïs past ze allemaal.
Een superbrede definitie van fruit: “een product van plantengroei (zoals graan, groenten of katoen).”
“In die zin kan maïs als een vrucht worden beschouwd”, zegt Gorin.
Een andere definitie definieert fruit als wat groeit uit het zaad of de bloem van een plant (terwijl groenten groeien uit de bladeren, stengels of andere onderdelen). Ook hier valt maïs, samen met tomaten en komkommers, in de fruitcategorie.
Om nog maar te zwijgen over “elke maïskorrel wordt beschouwd als een caryopsis, wat een droge vrucht met één zaadje is”, voegt Gorin toe. .
Dus wat is maïs ?!
Uiteindelijk kan maïs, net als veel andere soorten producten, worden beschouwd als een graan, een groente en een vrucht.
Hoe je het ook categoriseert, maïs levert echter stimulerende koolhydraten, vullende vezels en voedingsstoffen zoals vitamine C, thiamine, foliumzuur en kalium, waardoor het een waardevol onderdeel is van een gezond dieet, zegt Gorin.
“Ik geniet echt van maïs in salade, zoals mijn recept voor gegrilde maïssalade,” voegt ze eraan toe. Gorin houdt ook van gegrilde maïskolven met Trader Joes nieuwe Everything But the Elote-kruidenmix. Bij twijfel is het altijd een geweldige aanvulling op vegetarische rijstkommen.
Waar het op neerkomt: maïs is een graan, groente en fruit. Geloof het.